Lihtne Dukkahi retsept: kuidas teha Dukkahi egiptuse vürtsisegu, pluss 12 Dukkahi retseptide ideed

Dukkah pole teie keskmine vürtsisegu: lisaks soojadele tervetele vürtsidele sisaldab see seemneid ja pähkleid, muutes selle maitseliseks ja toitvaks.

Õppige parimatelt

Hüppa jaotisse

• Mis on Dukkah?
• Kust Dukkah tekkis?
• Kuidas Dukkah maitseb?
• Kuidas asendada Dukkahi?
• Lihtne omatehtud Dukkah retsept

Viige toiduvalmistamine järgmisele tasemele Gordoni esimeses põhiklasside, koostisosade ja retseptide meistriklassis.

Mis on Dukkah?

Dukkah (ka spelta dukka või duqqa) on vürtsisegu, mis sisaldab tavaliselt röstitud ja jämedalt jahvatatud seesamiseemneid, koriandrit, köömned , sool, pipar ja sarapuupähklid. Seda süüakse hommikusöögiks või suupisteks kogu Lähis-Idas ja Põhja-Aafrikas, tavaliselt kastetud leivaga oliiviõli . Dukkahhi retseptid varieeruvad piirkonniti ja perekonniti ning mitmekülgset segu saab kasutada grillitud liha ja kala kuivhõõrumisena või toores ja röstitud köögivilja lisandina.

Kust Dukkah tekkis?

Arvatakse, et Dukkah on pärit Egiptusest, kus iidsetest aegadest alates on teatud tüüpi pähkli-seemne-vürtsisegu olnud võimalus lisada valku, rasva ja maitset lihtsale toidule. Sõna dukkah , mis tuleneb araabia verbist nael, viitab traditsioonilisele meetodile uhmris jahvatamiseks.

Kuidas Dukkah maitseb?

Dukkahil on soe, röstine, pähklimaitse, mida ilmestavad värsked, tsitruselised koriandrid ja köömned. See on musta pipra tõttu veidi soolane ja mõnevõrra vürtsikas. Dukkahi maitse võib varieeruda sõltuvalt teie segus sisalduvate pähklite ja vürtside tüübist, kuid dukkahi tekstuur peaks alati olema krõmpsuv.

Kuidas asendada Dukkahi?

Dukkah'le pole tõelist asendajat, kuid vürtside segu saate valmistada mis tahes pähklite, seemnete ja vürtsidega, mis teil käepärast on. Klassikaline dukkahi valem on seesam, koriander, köömned, sarapuupähklid, sool ja pipar, kuid kui teil pole sarapuupähkleid, kaaluge mandleid, maapähkleid, pekaanipähkleid, pistaatsiapähkleid, männipähkleid või india pähkleid. Üks Egiptuses leitud dukkahi ülilihtne versioon on lihtsalt sool, pipar ja kuivatatud piparmünt . Muud tavalised dukkah lisandid on: kaneel, apteegitilli seemned , kuivatatud tüümian , kuivatatud majoraan , kuivatatud pune, kuivatatud sidrunikoor, punase pipra helbed, nigella seemned, köömned, kurkum , kõrvitsaseemned, kaer, kookos, hirss ja päevalilleseemned.

Lihtne omatehtud Dukkah retsept

0 hinnangut| Hinda kohe

Ettevalmistusaeg

Aeg kokku

Kokk aeg

Koostisosad

Valmistab 1½ tassi

• ½ tassi sarapuupähkleid
• ⅓ tass seesamiseemneid
• ¼ tassitäis koriandriseemneid
• 2 spl köömneid
• 1 tl koššersoola või meresoola
• 1,5 tl musta pipart

1. Kuumutage ahi temperatuurini 350 ° F. Määri sarapuupähklid ääristatud ahjuplaadile ja rösti, kuni pähklid on kuldpruunid ja kestad umbes 8–10 minutit lahti. Lase pähklitel veidi jahtuda ja hõõru seejärel puhta köögirätikuga, et eemaldada nii palju nahka kui võimalik. Viige keskmisesse kaussi.
2. Röstige kuival pannil keskmisel kuumusel seesamiseemneid sageli segades, kuni need on kergelt pruunid, umbes 2–5 minutit. Tõsta kaussi koos sarapuupähklitega.
3. Kasutage sama meetodit koriandriseemnete, köömneseemnete ja pipraterade eraldi röstimiseks.
4. Pange röstitud pähklid, seemned ja vürtsid mördi ja pestri, vürtsiveski või köögikombaini abil üles või jahvatage, olge ettevaatlik, et pähklid ei muutuks pastaks. Lisage soola ja reguleerige maitseaine oma maitse järgi. Hoida õhukindlas anumas toatemperatuuril või külmkapis.

Hakka MasterClassi aastaliikmega paremaks kokaks. Saate juurdepääsu eksklusiivsetele videotundidele, mida õpetavad kulinaaria meistrid, sealhulgas Gordon Ramsay, peakokk Thomas Keller, Alice Waters ja palju muud.