Hispaania vahuveini Cava täielik juhend

Otsite kogu šampanja kihisemist ilma kõrge hinnaga? Proovige valget või roosat säraküünlat Cava, mis on valmistatud šampanjast nagu unikaalsetest Hispaania viinamarjadest.

Hüppa jaotisse

• Mis on Cava?
• Cava omadused
• Kus Cava on valmistatud?
• Millised viinamarjad teevad cavat?
• Kuidas Cavat toodetakse?
• Cava erinevad stiilid
• Mis vahe on Cava, Prosecco ja Šampanja vahel?
• Kas soovite veini kohta rohkem teada saada?
• Lisateave James Sucklingi MasterClassi kohta

Maitse, aroom ja struktuur - õppige veinimeistrilt James Sucklingilt, kui ta õpetab teid igas pudelis lugusid hindama.

Mis on Cava?

Cava on Hispaania populaarne vahuvein ja üks Hispaania kuulsamaid veine. Nimi cava tuleneb hispaaniakeelsest koobasõnast, viidates keldritele, kus veinid vananevad. Kutsuti Hispaania vahuveini šampanja või šampanja kuni 1970. aastateni, kui Hispaania veinitootjad nimetasid oma veini ümber kaevamine prantsuse keele raevu vältimiseks Šampanjatootjad . Cava'ks nimetamiseks peab vein olema pärit Cava Denominación de Origeni (DO) piirkonnast ja olema teiste pealkirjade eeskirjade hulgas gaseeritud pudelis toimuva sekundaarse kääritamisega.

Cava omadused

• Cava on valmistatud valge ja rosado / roosa stiilis.
• See võib olla luukuiv ( jõhker loodus ) või on annus kuni a magus (väga armas) tase, kuigi enamik koobastest on bruto .
• Cavas on peened mullid, mis sarnanevad šampanjaga, kuna see on valmistatud traditsioonilisel meetodil (aka Šampanja meetod ).
• Enamik Cava on mittekorrapärane, mis tähendab, et see on segu erinevatest aastakäikudest pärit veinidest.

Kus Cava on valmistatud?

Valdav osa Cavast pärineb Kataloonias asuvast Penedèsi veinipiirkonnast Hispaania kirdeosas Barcelona lähedal. Cava DO ei ole külgnev: kui 95% Cava'st pärineb Penedès'ist, on Aragóni, Euskadi, Extremadura, La Rioja, Navarra ja València piirkondi, kus on lubatud Cava veini valmistada.

kuidas alustada autobiograafia kirjutamist

Enamik Cava toodangut on koondunud Sant Sadurní d’Anoia linna ümber, kus esimese Cava tegi José Raventós aastal 1872. Ta oli inspireeritud Prantsusmaareisist ja tõi šampanjastiilis veinivalmistamise Hispaaniasse. Raventosi veinitehas, Codorníu koos Freixenet ja Juvé y Camps domineerivad Cava toodangus tänaseni.

Millised viinamarjad teevad cavat?

Ehkki eksisteerib üksikuid sordinäiteid, on Cava kõige sagedamini valmistatud viinamarjade segust, millest igaüks toob veinile oma iseloomu. Traditsioonilised Cava tootmise valged viinamarjad on:

• Makabeed (nimetatakse ka macabeo või viura). Seda viinamarja on Hispaania kliimas lihtne kasvatada ja see on vastupidav oksüdatsioonile. See lisab keha ja on suhteliselt neutraalse maitsega.
• Xarel lo . See viinamari lisab happesust, mullasust ja pärnaõie aroomi.
• Parellada . Sellel viinamarjal on rohelise õuna ja tsitruse noote.

Viinale lisaparfüümi andmiseks kasutatakse mõnikord malvasia kohalikku nimetust Subirat. Prantsuse viinamarjasordid pinot noir ja chardonnay ei ole traditsioonilised, kuid Cava DO veinides on need lubatud.

Cava rosado stiilid on valmistatud punastest viinamarjadest garnacha, monastrell, pinot noir ja / või trepat (katalaani sort).

Kuidas Cavat toodetakse?

Cava toodetakse método tradicional kaudu, mida tuntakse kui Šampanja meetod šampanjas, kust see tekkis. Método tradicionalis kombineeritakse pärm ja suhkur pudelites vaikse põhiveiniga. Teine kääritamine toimub pudelis, kinni pidades veinis süsinikdioksiidi, mille tulemuseks on kihisev jook.

kuidas ma bambustaime eest hoolitsen

Selle fermentatsiooni katalüsaatoriks olev pärm langeb pudeli põhja, muutudes sete, mis annab veinile vananedes rikkalikke brioche-noote. Cava peab laagis olevas pudelis laagerduma vähemalt 9 kuud, pikema laagerdumisnõudega tuleb Cava Reserva (15 kuud) ja Cava Gran Reserva (30 kuud) villida.

MasterClass

Teile soovitatud

Veebitunnid, mida õpetavad maailma suurimad meeled. Laiendage oma teadmisi nendes kategooriates.

Õpetab veini hindamist

Õpetab kokandust I

Õpetab kokkamist

miks on veevalaja õhumärk

Õpetab kodutegemise kunsti

Cava erinevad stiilid

Cava on märgistatud vastavalt veinile villimisel lisatud magususe kogusele grammides liitri suhkru kohta. Enamik Cava on brut või extra brut.

• Brut Nature: 0-3 grammi liitri kohta
  
• Väljaspool Bratit: 0–6 g / l
• Kogus: 0-12 g / l
• Extra Seco (eriti kuiv): 12-17 g / l
• Seco (kuiv): 17-32 g / l
• Semi-Seco (poolkuiv): 32-50 g / l
• Magus: 50+ g / l

Mis vahe on Cava, Prosecco ja Šampanja vahel?

Mõtle nagu proff

Maitse, aroom ja struktuur - õppige veinimeistrilt James Sucklingilt, kui ta õpetab teid igas pudelis lugusid hindama.

Cava jagab šampanjaga rohkem ühist kui teiste vahuveinidega nagu Prosecco või Moscato, mida ei valmistata traditsioonilisel meetodil. Šampanja ja Cava peamine erinevus on viinamarjad, millest need on valmistatud. Šampanjat saab valmistada seitsmest heakskiidetud viinamarjast, neist levinumad on chardonnay, pinot noir ja pinot meunier. Kui Cavat saab valmistada pinot noir'ist ja chardonnay'st, siis enamus Cava'st valmistatakse macabeu, xarel·lo ja parellada segust, mille tulemuseks on vein, mis on šampanjast veidi puuviljasem ja mullasem.

Prosecco on hinna poolest Cavale lähemal, kuid sarnasused sellega ka lõppevad. Itaalia vahuvein on valmistatud glera viinamarjast ja karboniseeritud läbi Charmati (paak) meetodi, mille tulemuseks on värske puuviljavein, millel pole keerukust ega röstimist, mida Cava saab pudelil laagerdumisel. Prosecco on pehmema karboniseerimisega ja sageli magusam kui enamik Cavasid.

Kas soovite veini kohta rohkem teada saada?

Kas hakkate alles hindama erinevust a Pinot Gris ja pinot grigio või olete veinipaaride asjatundja, veini hindamise kunst nõuab põhjalikke teadmisi ja teravat huvi veini valmistamise vastu. Keegi ei tea seda paremini kui James Suckling, kes on viimase 40 aasta jooksul maitsnud rohkem kui 200 000 veini. James Sucklingi veini hindamise teemalises meisterklassis paljastab üks maailma silmapaistvamaid veinikriitikuid parimaid viise, kuidas veine enesekindlalt valida, tellida ja paaritada.

miks ma peaksin toorelt sisse laskma

Kas soovite kulinaaria kunsti kohta rohkem teada saada? MasterClassi aastane liikmesus pakub eksklusiivseid videotunde peakokkadelt ja veinikriitikutelt, sealhulgas James Suckling, peakokk Thomas Keller, Gordon Ramsay, Massimo Bottura ja palju muud.