Klassikaline Flan-retsept: 3 näpunäidet parima leiva valmistamiseks

Klassikaline flan tiksub kõik magustoidukarbid: siidiselt sile, samas piisavalt tugev, et hoida lusikaga üles nikerdatud kuju; ja kreemjas, kuid mitte kohev, esile tõstetud terava, magusa karamellise noodiga.

mida teha sidruniverbenaga

Hüppa jaotisse

• Mis on Flan?
• Lühike Flani ajalugu
• 3 näpunäidet Flani valmistamiseks
• Klassikaline Flan Retsept
• Lisateave Dominique Anseli MasterClassi kohta

James Beardi auhinnaga pärjatud peakokk Dominique Ansel õpetab oma esmakordses veebiklassis oma hädavajalikke tehnikaid maitsvate küpsetiste ja magustoitude valmistamiseks.

Mis on Flan?

Flan on kreemjas kreemjas kreemjas magustoit, mis on valmistatud piimast, munadest, suhkrust, maitsestatud aeg-ajalt vaniljega ja millele on lisatud karamellikastet. Tuntud ka kui kreemikaramell, küpsetatakse magusat vanillikreemi õrnalt lahtise karamellipõhja sees (erinevalt creme brulee (mille peal on kõva kristalliseerunud karamellikiht). Serveerimisel pöörab pagar roa taldrikule ja karamell tilgub seatud kreemi külgedelt alla, luues pidulikult, pühade või spetsiaalse nädalavahetuse maiuse jaoks visuaalselt meeldiva magustoidu.

Lühike Flani ajalugu

Kui vajadus on leiutise ema, võib väita, et Rooma ajastul äsja kodustatud kanade munade ülejääk tõi kaasa tänapäevase kärbse olemasolu.

• Soolane roog saab magusat ravi Roomas . Keedetud munade ja koore põhilisest kombinatsioonist valmistatud varased vanillikaste toidud olid sagedamini soolased kui magusad - kuni flado , populaarne meega tehtud versioon, sai Vana-Roomas de-facto formaadiks.
• Hispaanlased tutvustavad karamelli . Hispaanlastele omistatakse karamelli tutvustamist rooga. Kui hispaanlased saabusid Ameerikasse, tuli nendega kaasa pehme koht lindude jaoks, muutudes armastatud klambriks kõikjal, kus see käis, inspireerides lõpuks paljusid piirkondlikke erinevusi kogu Ladina-Ameerikas.
• Ladina-Ameerika variatsioonid . Mõnes retseptis on vaja toorjuustu (näiteks Mehhiko Juustukleebis või Napoli puding ), mõnel on alumine biskviidikiht (nagu Puerto Ricos külg ) ja teised toovad esile erinevaid maitseid nagu tsitruselised, kookospiim, kannatusvili, liköörid või vürtsid, nagu on näha portugali stiilis flan .

3 näpunäidet Flani valmistamiseks

Siin on mõned olulised näpunäited küpsetistele, kes valmistuvad ise oma küpsetist tegema:

1. Valige õige laev .

Kui teete esimest korda helbed, siis väikeste ramekiinide kasutamine muudab magusa magustoidu ühtlase küpsetamise ja serveerimisnõusse pööramise palju lihtsamaks. Kasutades a suurem küpsetuspann nagu leivavorm või koogivorm paneb silmatorkava esitluse, kuid nõuab taldrikule pööramisel suuremat tähelepanu küpsetusajale ja ettevaatusele, sest vanillikaste võib oma kaalu all lõheneda.

kaks. Kasutage veevanni .

Sarnaselt juustukoogile peate küpsetama veevannis helbed või bain-marie . Veevann hõlmab lambi ramekini asetamist keevasse vette, tagades õrna ja ühtlase soojuse jaotumise. Et teha a bain-marie kodus seadke helbed sügavasse röstimisnõusse või küpsetusnõusse. Täitke pann ramekiinidest või pannist poolenisti kuuma veega ja asetage see ahju.

kuidas teha täiuslik tiib

3. Hoidke seda sujuvalt .

Veidi lisapeenuse saamiseks eemaldage valmis flanni mullid, viies vanillikreemi segu läbi a sõel enne küpsetamist.

MasterClass

Teile soovitatud

Veebitunnid, mida õpetavad maailma suurimad meeled. Laiendage oma teadmisi nendes kategooriates.

mis on minu kolm suurt astroloogiat

Õpetab prantsuse saia põhialuseid

Õpetab kokandust I

Õpetab kokkamist

Õpetab kodutegemise kunsti

Klassikaline Flan Retsept

0 hinnangut| Hinda kohe

Teeb

Ettevalmistusaeg

Aeg kokku

Kokk aeg

Koostisosad

• 1 tass suhkrut
• ¼ tassitäis vett
• 1 14-untsine purustatud kondenspiim
• 1 12-untsi piim võib aurustuda
• 5 tervet muna
• 1 ½ tl vanilliekstrakti

1. Kuumutage ahi temperatuurini 325 ° F.
2. Karamellikastme valmistamiseks ühendage suhkur ja vesi kastrulis keskmisel kuumusel. Keerake lisamiseks ettevaatlikult - ärge segage - ja keetke, kuni suhkur hakkab keema. Alandage kuumust ja jätkake küpsetamist aeg-ajalt keerutades, kuni karamell on rikkalik, kuldpruun, kuskil 10–15 minutit. Ole kannatlik ja jää suhkru küpsemise ajal poti lähedale, et vältida suhkru põletamist.
3. Valage karamelliseeritud suhkrusiirup 8 isikliku ramekini või koogivormi põhja, kallutades põhja ühtlaseks katteks. Pange suurele kuumuskindlale röstimisnõule või küpsetusnõusse ja pange kõrvale.
4. Kombineeritud kondenspiim, aurutatud piim, munad ja vanilje kombineeritakse segistis või köögikombainis ja püreeritakse ühtlaseks, kuid mitte liiga vahuks. Valage ettevalmistatud pannil või ramekiinides vanillikaste.
5. Aja vesi veekeetjas keema. Viige sõel ahju ja täitke röstimispann veega pooleni.
6. Kata alumiiniumfooliumiga ja küpseta umbes 1 tund. Valmis flanil peaks olema kerge värelus.
7. Eemaldage veevannist ja laske flanil enne serveerimist toatemperatuuril või külmkapis täielikult jahtuda. Kui olete serveerimiseks valmis, laske pannil või ramekiinidel ümber väikese nihutatud spaatliga ja pöörake ettevaatlikult serveerimisplaadile.

Hakka paremaks kokaks koos MasterClassi aastane liikmelisus . Saate juurdepääsu eksklusiivsetele videotundidele, mida õpetavad kulinaaria meistrid, sealhulgas Dominique Ansel, Gabriela Cámara, peakokk Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay, Alice Waters ja palju muud.