29 hädavajalikud küpsetamisvahendid koduleivaküpsetajatele

Algaja pagarile võib köögitööriistade loetelu pisut hirmutav olla. Mõni vidin on pigem kohustuslik kui teine, kuid sobiva varustuse valimine võib vähendada lõhet amatöör- ja professionaalsete tulemuste vahel.

Õppige parimatelt

Hüppa jaotisse

• 29 hädavajalikud küpsetamisvahendid koduleivaküpsetajatele
• Kas soovite toiduvalmistamise kohta rohkem teada saada?

29 hädavajalikud küpsetamisvahendid koduleivaküpsetajatele

Kõigil pagaritel peavad olema õiged küpsetusnõud, et tagada saiakeste, leibade ja kookide hea segunemine ja ühtlane küpsetamine. Siin on kõigi küpsetusvajaduste jaoks vajalike küpsetusvahendite loend:

1. Küpsetuslehed : Need kõrgendatud servadega lamedad pannid sobivad ideaalselt küpsiste, koogikeste ja saiakeste, näiteks sarvesaiade küpsetamiseks - ja täidavad ka topelttööd nagu köögiviljade, kala ja küpsetatud liha röstimisnõud. Lehtpaneele nimetatakse mõnikord küpsislehtedeks, kuid tõelisel küpsislehel on käsitsemiseks ainult ühel küljel rull, samal ajal kui ülejäänud küljed on avatud, et küpsiseid saaks hõlpsalt jahutusresti viia.
2. Pingi kaabits : Pingikaabitsad on hindamatud kondiitritooted, mis võimaldavad teil eemaldada tööpindadele või kausside sisekülgedele kinni jäänud taina. Esimeste jaoks on kõige tõhusamad metallkaabitsad; plastkaabitsad pakuvad viimastelt nõutavat paindlikkust. Võite kasutada ka pingikaabitsaid noa hõlpsuse abil taina jaotamiseks ja munade värskeks pastataigna valmistamiseks jahuks lõigata. Õpi valmistama pastataigen kasutades seda peakokk Thomas Kelleri retsepti.
3. Koogipannid : Võite kasutada mittekleepuvaid koogivorme tagurpidi küpsetatud koogi küpsetamiseks Tatin tart või partiidena, et tekiks kõrgete kihtide koogid. Kui koogivorme on erineva kuju ja suurusega, on kõige tavalisem üheksatolline ümmargune koogivorm, kuhu mahub umbes neli tassi taigna, ja 9x13 ristkülikukujuline pann lehttainaküpsetamiseks nagu pruunid.
   
4. Kommitermomeeter : Kommitermomeeter on pikk ja kitsas suure kuumutusvahemikuga termomeeter, mis mõõdab keeva suhkru, õli, kastmete ja siirupite temperatuuri.
5. Pajaroog : Tuntud ka kui Hollandi ahi, püüab selle suure koormusega malmpoti kaas auru kinni, jäljendades varustatud pagariäri mõju. Kasutage 12-tollist kookot juuretise ja muude vabas vormis leibade valmistamiseks.
6. Jahutusrest : Jahutusriiul on kõrgendatud riiul, mida kasutate kookide, kuklite ja leibade jahutamiseks pärast nende küpsetamist. Riiul võimaldab õhul küpsetisi ringleda, vabastades küpsetamisprotsessist järelejäänud auru ja hoides ära niiskuse.
   
7. Digitaalne skaala : Digitaalne köögikaal kaalub koostisainete mõõtmise kõik arvamised ja silmad ette, võimaldades täpsust väikseima kümnendkohani.
8. Köögikombain : Köögikombain võib vananenud leiva läbi jahvatada, et saada riivsai ja blitsitaimi ning küüslauku kreemjaks pestoks. Köögikombain on kasulik ka külma või kuubikute pulsseerimiseks kuivaks koostisosaks, et saavutada piruka ja hapukate tainade jaoks vajalik jämedus. Enamik kiiremiksereid saab seista traditsioonilise köögikombaini eest.
9. Saumikser : Kasutage saumikserit, et segada taignaid, mis on käsitsi vahustamiseks liiga rasked, kuid pole piisavalt suured, näiteks küpsised, küpsised ja leivad. Saumikserid vähendavad ka taigna üle segamise ja tiheda lõpliku küpsetamise võimalusi.
10. Köögikäärid : Köögikäärid on kasulik vahend selliste ülesannete täitmiseks nagu väikeste luude läbilõikamine, nätske pitsa taigna korralik näppimine ja brioche ’i küpsetamine.
11. Lonkama : Leivaküpsetamise maailmas on leivaküpsetus pagarile käe laiendus. See kahe teraga habemenuga on lisakontrolli jaoks kinnitatud võlukepi külge. Hääldatud lahm, see tööriist on kasulik saia tõhusaks ja oskuslikuks hindamiseks.
12. Päts : Röstitud pannid sobivad suurepäraselt naelakookide, kiirete leibade, vormitud saiakeste (nagu babka) valmistamiseks, magustoitude valmistamiseks, näiteks panna cotta, helbe või mousse, või soolasteks õhtusöökideks nagu lihakook. Täiuslikult kandilise prantsuse leiva valmistamiseks valu de mie või mõnda tavalist minimaalse koorega võileivaleiba, kasutage Pullmani leivavormi, millel on kaas, mis sulgeb kõrged küljed, vältides tõusu. Tavalise leivavormi saab muuta ajutiseks Pullmani leivavormiks, asetades selle peale kaalutud allapanupanni.
13. Mõõtevahendid : Mõõtlusikad ja tassid on vajalikud kõigi küpsetusvormide jaoks, eriti aga küpsetamiseks, kus söödava toote valmistamiseks on vaja täpseid mõõtmisi. Kuivainete, nagu jahu, suhkur või vürtsid, mõõtmisel püüdke alati tasasele pinnale. Vedelad mõõtetopsid võimaldavad märgade koostisosade täpset valamist.
14. Kausside segamine : Segamiskausid on universaalne tööriist, mida iga pagar vajab. Segamisnõusid saate kasutada koostisosade korrastamiseks, taigna kinnitamiseks ja mitme koostisosa segamiseks. Vaja on mõnda erinevat suurust kas roostevabast terasest või klaasist. Kuigi raske klaasist kauss võib olla ideaalne paigal püsimiseks taigna või taigna segamise ajal, on roostevabast terasest kausid kerged ja hävimatud.
15. Muffinipann : Peab olema muffinite, koogikeste, pärmseenete nagu hommikukuklid, kugelhopf või popovers, muffinipannil on 12–24 nurga seintega süvendit. Need pannid on saadaval ka silikoonvormidena, et veelgi hõlpsamalt vabastada.
16. Nihe spaatliga : Need õhukesed, nurgelised, üheharulised spaatlid sobivad suurepäraselt ühtlase pühkimisega härmatise pealekandmisel või eriti visa koogi servade vabastamisel.
17. Ahjukindad : Ahjukindad aitavad teil ohutult käsitseda kuumaid, värskeid ahjust leiba, kokteile ja küpsetusplaate. Mõnes kaupluses müüakse kuumuskindlaid kindaid, mis ka töötavad.
18. Pärgamentpaber : Pärgamentpaberit töödeldakse kuumuskindlaks ja see on kaetud õhukese kihiga mittekleepuvatest materjalidest nagu silikoon, mis muudab kleepumise hõlpsaks, ilma et peaksite küpsetuspannidele või -alusele lisama õli. Küpsiste ja muude lamedapõhjaliste küpsetiste (näiteks küpsiste) puhul sobivad ka silikoonist küpsetusmatid.
19. Pagaritootekotid : Pagaritooted on pagaritoodete kaunistamiseks hädavajalikud kondiitritooted. Plastikust kondiitritoodete kotid, millel on vahetatavad düüsid, on mõeldud kookide täpseks kaunistamiseks, torustamiseks ja kohmakate tainade ja küpsetiste kujundamiseks, nagu makaronid, choux-saia või besee.
20. Kondiitrihari : Kondiitriharjadest on kasu panni sisemuse määrimiseks või pätsikese väliskülje pesemiseks vee või munapesuga, et moodustada läikiv koor.
21. Pirukaroog : Pirukaroa laiad kihilised servad võimaldavad kuldpruuni, võise pirukakoore hõlpsat pressimist. Keraamilised või klaasist pirukaplaadid kuumenevad aeglaselt ja ühtlaselt, mis sobib suurepäraselt maitsva piruka loomiseks vajalike pikkade küpsetusaegade jaoks.
22. Pirukaraskused : Piruka- ja hapukookide valmistamisel hõlmab pimeküpsetamise tehnika taigna täielikku küpsetamist (vormi säilitamiseks kaalutud), et seda saaks serveerida küpsetamata täidisega, näiteks saiakreemi ja puuviljadega. Pärast pirukataigna vormimist ja pressimist hapukaks panniks või pirukatoiduks vooderdate selle pärgamentpaberi, alumiiniumfooliumi või kohvifiltritega ja kaalute seejärel pirukaraskustega. Need kaalud on kuumuskindlad keraamilised või metallhelmed, mis jaotavad kerget survet toorele tainale seda kahjustamata. Pärast küpsetamist eemaldage kaalud enne lõpliku täidise lisamist.
23. Proovikorvid : Kootud proovikorvid kujundavad leivapätse ja lasevad õhul ringelda, moodustades puhkamise ja kerkimise ajal õhuke, kuiv koorik, muutes pinna enne küpsetamist kergemaks.
24. Rullnõel : Rulli on klassikaline silindrikujuline küpsetusvahend, millega saab rullida kõike muretainast lehttainani kuni pastani. Prantsuse stiilis kitsenevate servadega ja käepidemeteta taignarulli kasutamine annab tööpinnal liikudes ühtlase ja sileda taigna, millel pole juhuslikke mõlke.
25. Sifter : See toiduvalmistamise tööriist on tuntud ka kui sõel ja on võrgusõel, mida kasutatakse kuivade koostisosade, näiteks küpsetuspulbri, jahu ja sooda segamiseks ja õhutamiseks. Mõnes retseptis nõutakse jahu sõelumist, et saada ülipeen, õrn puru või kaunistada bundti koogi servi tuhksuhkruga.
26. Silpats : Pärgamendipaberi korduvkasutatava alternatiivina on silikoonist küpsetusplaadid või nõrgad jätkusuutlikud mittekleepuvad matid, mis sobivad kõigile küpsetusplaatidele ega vaja määrimist.
27. Vedruvorm : Avatud vormiga panni abil saate küpsetada lahtiste, tahkete külgedega kaupu, näiteks juustukooki või muretorti, kuid võite seda kasutada ka kookide hõlpsaks vabastamiseks. Sellel käepärasel pannil on lukustatav alus, mis sobib välise riiviga varustatud laiendatavasse veljesse. Kui roog on küpsetatud ja lastud taheneda, keerake riiv lihtsalt üles ja tõstke välimine äär ettevaatlikult eemale.
28. Stand mikser : Stand-mikserid on soovitatavad retseptide jaoks, mis nõuavad pikka, õrna sõtkumist, näiteks brioche, või pikaajalist, kiiret piitsutamist, näiteks besee või jäätumist.
29. Vahusta : Vispel on kerge tööriist, millel on omavahel ühendatud traat- või plastsilmused, mida hoiab ühes otsas käepide. Kuivate ja märgade koostisosade ühtlaseks segamiseks ning vahustamiseks taigna või taigna lisamiseks kasutage püstisegistite pihu- või visplitarvikuid.

Kas soovite toiduvalmistamise kohta rohkem teada saada?

Hakka MasterClassi aastaliikmega paremaks kokaks. Saate juurdepääsu eksklusiivsetele videotundidele, mida õpetavad kulinaaria meistrid, sealhulgas Gabriela Cámara, peakokk Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Yotam Ottolenghi, Alice Waters ja palju muud.