Põhiline Toit Sealiha ribide pakkimine Pitmaster Aaron Frankliniga: Texase kark sammhaaval

Sealiha ribide pakkimine Pitmaster Aaron Frankliniga: Texase kark sammhaaval

Kuigi mitte kõik pitmastrid ei keera oma liha koka viimases etapis - grillimisringides, on fooliumisse mähkimine tuntud kui Texase kark -, pakkimine on tõhus viis pika küpsetise viimistlemiseks ilma liha kuivatamata ja töötab kõigest alates Sea õlg kuni suitsutatud ribid ja veise rinnatükk . Ümbris haarab ka liha rasva ja mahlad, nii et need saab küpsetamisprotsessi lõpus uuesti imenduda, kui liha võetakse suitsetajalt maha, et puhata ja saavutada ühtlane sisetemperatuur. Auhinnatud Texase grill-pitmaster Aaron Franklin mähib sealiha pehmete ribide kukkumiseks laiade alumiiniumfooliumirullidega.

Aaroni meetodil küpsevad ribid alumiiniumfooliumiga tihedas ümbrises kogu selle teise poole 6-tunnine kokk . See on ribiriiuli suitsetamise meetodi 3-2-1 teine ​​osa, mis sisaldab suitsetaja esialgset küpsetusaega, millele järgneb mähis, millele järgneb kaste ja puhkus. Siit saate teada Texase grillibarsti Aaron Franklini meetodist sealiha varuribide pakkimiseks.



Hüppa jaotisse


Aaron Franklin õpetab Texase stiilis grillimist Aaron Franklin õpetab Texase stiilis grillimist

Aaron Franklin õpetab teile maitsega pakendatud Kesk-Texase grilli süütamist, sealhulgas tema kuulsat rinnatükki ja suussulavat suitsuliha.

Lisateave

Kuidas mähist üles seada

Lõigake leht raskest alumiiniumfooliumist, mis on kaks korda pikem kui teie ribide pikkus. Asetage foolium oma tööjaamale nii, et pikem serv kulgeks paralleelselt tööjaama põhjaga ja läikivam pool ülespoole. Kui asetate ribid tagasi suitsetaja sisse, soovite, et tuhmim külg oleks väljapoole, nii et see neelaks pigem sooja kui peegeldaks.

Spritz foolium ja määrige peale veel natuke grillkastet, seejärel asetage ribid esitlus pool all grillkastme peale, umbes 3 tolli kaugusel fooliumist. Andke ribide esitamata küljele viimane spritz.



Aaron Franklini sammhaaval juhend sealiha varuribide pakkimiseks

  1. Keerake fooliumi üks ots ribide kohale, seejärel teine. Mõlemad otsad peaksid keskel kattuma.
Aaron Franklini ribide mähkimine tihvtiga 1. samm

2. Lükake sõrmedega foolium tihedalt ümber riiuli alumise ääre, kuni foolium vastab oma kujule.

Aaron Franklini ribid mähitud tihvtiga 2. sammuga

3. Leidke ribide diagonaal, kus varem oli rinnaku, ja murra foolium ribide ülaosale. Siluge foolium välja ja kinnitage see tihedalt. Korda sama nurka.

Aaron Franklin õpetab Texase stiilis BBQ-d Gordon Ramsay õpetab kokkamist I Wolfgang Puck õpetab kokkamist Alice Waters õpetab kodukokkamise kunsti Aaron Franklin murrab ribid tinfoili 4. sammu

4. Lükake sõrmedega foolium tihedalt ümber ribide ülaosa, nagu teite seda mööda põhja, veendudes, et foolium vastab selle kujule.



Aaron Franklini ribide mähkimine tihvtiga 5. samm

5. Pange fooliumi ülemine serv ribide kohale. Voldi fooliumi mõlemad küljed tihedalt enda jaoks nüri nurga all, nii et liha oleks tihedalt mähitud, kuid küljed saaks ikka veel kokku voltida.

Katkendlike joontega punase sea skeem

See meetod sobib ka ribide suitsetamiseks nagu lapse seljaribid. Leidke Aaron Franklini hakkpuidu suitsetajate ribide retsept siin .

Lisateavet Texase grilliretseptide ja -tehnikate kohta leiate Aaron Franklini MasterClassist.