Kuidas teha Mascarpone'i: omatehtud Mascarpone retsept

Mascarpone on üks kreemikamaid juustusid maailmas. Kaks korda rohkem rasva kui tavalises Ameerika toorjuustus, on mascarpone järeleandlik lisand juustukoogile, muffinitele või soolastele roogadele nagu risotto.

Õppige parimatelt

Hüppa jaotisse

• Mis on Mascarpone?
• Mida maitseb Mascarpone?
• Mis vahe on Mascarpone'i ja toorjuustu vahel?
• 4 Mascarpone'i asendajat
• Mascarpone retsept

Viige toiduvalmistamine järgmisele tasemele Gordoni esimeses põhiklasside, koostisosade ja retseptide meistriklassis.

Mis on Mascarpone?

Mascarpone, tuntud ka kui Itaalia toorjuust, on rikkalik, määritav lehmapiimajuust, milles on eriti palju võirasva. Mascarpone on renessansiajastu leiutis Põhja-Itaalia Lombardia piirkonnast ja põhiosa Itaalia magustoitudes nagu tiramisu.

Mascarpone valmistamiseks lisatakse täisrasvasele raskele kreemile viinhape või sidrunhape nagu sidrunimahl, mis eraldab kohupiima vadakust loomulikult. Seejärel keedetakse kohupiima veelgi, kuni need on saanud ühtlase kreemja tekstuuri. Mascarpone tugineb tahkumiseks ja tardumiseks sidrunhappe või viinhappe lisamisele.

Mida maitseb Mascarpone?

Mascarpone juust on mahedalt magusa, peaaegu pähklise maitsega ja värske võise iseloomuga. Mascarpone on vähem nõrk kui võrreldavad juustud nagu ricotta ja Ameerika toorjuust.

Mis vahe on Mascarpone'i ja toorjuustu vahel?

Kuigi välimuselt ja kasutusviisilt sarnane, on Ameerika stiilis toorjuust maitsvam kui kindlam ja heledam kui Itaalia kolleeg. Mascarpone on lõdvema, sametise tekstuuriga ja rikkaliku suuvärviga, mis sarnaneb topeltkreemile. Ameerika toorjuust sisaldab umbes 55% võirasva, mascarpone aga tohutult 75%.

4 Mascarpone'i asendajat

Kui teil on probleeme autentse itaalia maskarpooni jälitamisega, on mõned hõlpsasti saadaval olevad valikud, mis pakuvad häid asendajaid.

1. Värske kreem : Crème fraîche on mascarpone'ile tõenäoliselt kõige lähedasem asendaja nii maitse kui ka tekstuuri poolest. Crème fraîche on happelisem kui mascarpone ja sellel on kergelt väljendunud tangy maitse.
2. Hüübinud kreem : Inglise stiilis hüübitud kreem toimib ka proksina paljudes retseptides, mis nõuavad mascarponet: kuigi juustukreemiks ei peeta juustu, on sellegipoolest mõned samad maitsenoodid nagu maskarponel (nimelt mahe, keedetud piima maitse) ning kõrge rasvasisaldus.
3. Ricotta juust : Ricotta võib mascarpone'i asendusena täita ühe näputäie - eriti küpsetamise jaoks -, kuid peamine erinevus seisneb tekstuuris: otsige väga peene kohupiimaga ricotta kvaliteetset kaubamärki. Kreemjamaks efektiks võite enne kasutamist ka ricotta piitsutada.
4. Toorjuust : Paljud retseptid nõuavad nii toorjuustu kui ka mascarpone kombinatsiooni, nii et sõltuvalt rakendusest võib toorjuust olla hea asendaja, eriti küpsetistes. Võite lisada ka lusikatäis hapukoor või vahukoort, et jäljendada mascarpone'i õhulist ja lahjat konsistentsi roogades nagu risotto või supp.

MasterClass

Teile soovitatud

Veebitunnid, mida õpetavad maailma suurimad meeled. Laiendage oma teadmisi nendes kategooriates.

Õpetab kokandust I

Õpetab kokkamist

Õpetab kodutegemise kunsti

Õpetab toiduvalmistamise tehnikaid I: köögiviljad, makaronid ja munad

Mascarpone retsept

2 hinnangut| Hinda kohe

Teeb

Aeg kokku

Kokk aeg

Koostisosad

• 2 tassi rasket koort
• 2 spl sidrunimahla, umbes 1 sidrunist

1. Kuumutage koor väikeses potis madalale tasasele tulele. Kõrbemise vältimiseks segage või vispeldage pidevalt.
2. Eemaldage tulelt ja lisage pool sidrunimahlast. Segage ettevaatlikult metallist lusikaga - vispliga lahustatakse kõik kohupiimad, mida proovite välja meelitada. Raske kreem peaks hakkama hüübima ja paksenema.
3. Lisage järelejäänud sidrunimahl ja segage. Lase pannil täielikult jahtuda ja tõsta seejärel ööseks külmkappi.
4. Hommikul viige koor marli abil vooderdatud kurnale. Pigistage liigne niiskus välja. Hoida külmkapis ja kasutada koheselt.
   

Hakka MasterClassi aastaliikmega paremaks kokaks. Saate juurdepääsu eksklusiivsetele videotundidele, mida õpetavad kulinaaria meistrid, sealhulgas Dominique Ansel, Gabriela Cámara, peakokk Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters ja palju muud.