Pulbripeene riisijahu on suurepärane võimalus tagada õhuline, krõbe tekstuur või ehitada gluteenivaba maius.
Meie kõige populaarsemÕppige parimatelt
Rohkem kui 100 klassiga saate omandada uusi oskusi ja avada oma potentsiaali. Gordon RamsayToiduvalmistamine I Annie LeibovitzFotograafia Aaron SorkinStsenarist Anna WintourLoovus ja juhtimine deadmau5Elektrooniline muusika tootmine Bobbi BrownMeik Hans ZimmerFilmide skoorimine Neil GaimanJutuvestmise kunst Daniel NegreanuPokker Aaron FranklinTexas Style Bbq Udune CopelandTehniline ballett Thomas KellerKeeduvõtted I: köögiviljad, makaronid ja munadAlustamaHüppa jaotisse
- Mis on riisijahu?
- Riisijahu 5 tavalist kasutust
- Riisijahu valmistamine
- Kas soovite toiduvalmistamise kohta rohkem teada saada?
- Lisateave Niki Nakayama MasterClassi kohta
Mis on riisijahu?
Riisijahu on jahvatatud jahu, mis on valmistatud pikateralise pruuni või valge riisi sisemise tuuma peenestamisel. See gluteenivaba jahu annab erinevatele roogadele nätske ja veniva tekstuuri ning on Aasia köögi peamine koostisosa. Riisijahu kasutatakse tavaliselt gluteenivabas küpsetises. Võite selle osaliselt vahetada nisujahu koos mõne muu gluteenivaba jahuga, näiteks tapiokk, sorgo või mandlijahu , sõltuvalt retseptist.
Riisijahu 5 tavalist kasutust
Riisijahud on suurepärane sahvri põhitoode, mida saate kasutada mitmel erineval viisil:
- Taignapõhjana : Gluteenisisaldus määrab taigna tekstuuri. Kuigi universaalne jahu on valikuvõimalus roogade jaoks, näiteks praetud kala (selle keskmine valgusisaldus viib paksu, pooltiheda koorikuni), valge riisijahu neelab õlis praadides vähem rasva, jättes pinna kuivaks ja krõbedaks, mitte rasvaseks. See tekstuur sobib tempura jaoks ideaalselt.
- Süvendamiseks : Kala või tofu pannil praadimisel katke viilud või viilud riisijahust enne muna ja panko süvendamist. Riisijahu pakub märkimisväärset õhulise kvaliteediga paneeringut.
- Paksendajana : Valge riisijahu, pruun riisijahu ja magus riisijahu pärsivad kõik loomulikult vedelike eraldumist. Saate neid kasutada paksendavate ainetena, sarnaselt maisitärklise, kartulitärklise, ksantaankummi või sorgo jahuga. Kastme või hautise paksendamiseks tuleb kõigepealt segada umbes kaks kuni kolm supilusikatäit riisijahu.
- Taigna kleepumise vältimiseks : Riisijahu ei sisalda gluteeni, nii et see võib aidata vältida taina kleepumist, kui te seda välja rullite, ilma et see küpsetist mõjutaks (nagu universaalne jahu).
- Maiustuste jaoks : Riisijahu annab küpsetistele nätske, kleepuva tekstuuri. Mochiko ja shiratamako , tahke riisijahu, mis on valmistatud lühiteralisest mochigome , on mochi (magusad riisikoogid) ja kashi dango (magusad pelmeenid).
Riisijahu valmistamine
Isetegemise partii valmistamiseks vajate puhast kohviveskit ja valitud riisi. Jahvata korraga tassi toorest riisi. Sõeluge, et eemaldada kerest ülejäägid ja saavutada peenem tekstuur.
Kodune riisijahu ei pruugi anda samu tulemusi kui riisijahu kaubanduslik tootmine, kus riis viiakse enne jahvatamist läbi range pesemisprotsessi väliskestade eemaldamiseks ja sisemise tuuma paljastamiseks.
Kas soovite toiduvalmistamise kohta rohkem teada saada?
Hakka paremaks kokaks koos MasterClassi aastane liikmelisus . Saate juurdepääsu eksklusiivsetele videotundidele, mida õpetavad kulinaaria meistrid, sealhulgas Niki Nakayama, Gabriela Cámara, peakokk Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja palju muud.
