Nisujahu juhend: kuidas kasutada 10 tüüpi jahu

Kõigist jahusortidest on kõige populaarsem nisujahu. Siit saate teada, mis teeb seda tüüpi jahu nii eriliseks, sealhulgas paljud erinevad nisujahu sordid.

Õppige parimatelt

Hüppa jaotisse

• Mis on nisujahu?
• Kuidas kasutada nisujahu
• 3 kõige levinumat nisutüüpi
• 10 tüüpi nisujahu
• 4 nisujahu asendajat
• Kas soovite toiduvalmistamise kohta rohkem teada saada?

Viige toiduvalmistamine järgmisele tasemele Gordoni esimeses põhiklasside, koostisosade ja retseptide meistriklassis.

Mis on nisujahu?

Jahu on jahvatatud nisu. Seda kasutatakse paljudes erinevates kulinaarsetes rakendustes, alates küpsetistest nagu leivad, koogid ja pirukakoored kuni kastmeteni ja õhulisteks küpsetisteks. Enamik tavapäraseid jahusid on valmistatud nisutuumadest (või nisumarjadest), mis koosnevad endospermist, idust ja kliidest.

mida beat tähendab stsenaariumis

Kuidas kasutada nisujahu

Toiduvalmistamisel ja küpsetamisel kasutatakse nisujahu lõputult, kuid see on kõige olulisem leivas. Kuna nisul on kõrge gluteenisisaldus (rohkem kui ühelgi teisel teral), annab see kõige elastsema taigna. See muudab nisu valitud jahuks pärmileivad nagu brioche , lameleivad nagu pita ja ikooniline juuretisega päts. Nisujahu on ka klassikaline valik küpsiste, kookide ning igasuguste magusate ja soolaste küpsetiste küpsetamiseks.

3 kõige levinumat nisutüüpi

Nisu (sisaldab perekonda Triticum ) on tuhandetes sortides, kuid on kolm kõige levinumat.

1. Tavaline nisu ( nisu ) : Pehme nisu moodustab 80 protsenti kogu maailma toodangust ja seda kasutatakse leiva valmistamiseks.
2. durum jahu ( tritikumi juhtum ) : Kõva nisu jahvatatakse tavaliselt mannajahuks pasta ja kuskussi jaoks.
3. Klubi nisu ( nisu tihendatud ) : Klubinisu kasutatakse peamiselt küpsetistes.

Erinevat tüüpi nisu võib liigitada kõva nisu (rohkem valku) või pehme nisu (vähem valku) hulka; punane nisu (rohkem tanniine) või valge nisu (vähem tanniine); ja talinisu (külvatakse sügisel) või kevadine nisu (külvatakse kevadel).

10 tüüpi nisujahu

Ehkki need kõik on valmistatud nisumarjade jahvatamisest, varieeruvad need erinevad jahutüübid oluliselt sõltuvalt valgusisaldusest, peenusest ja muust.

kas šalott ja roheline sibul on sama asi

1. Üldjahu : AP jahu on valge jahu, mis sisaldab ainult nisutera endospermi. Kuigi külmkapita säilib kauem kui täisterajahudel, ei ole selle toiteväärtus eriti suur. Nagu öeldud, on sellel mahe maitse ja see sobib hästi peaaegu igasuguste küpsetiste hulka.
2. Terve nisujahu : Terve nisujahu on jahu, mis sisaldab nisuidusid, kliisid ja endospermi, moodustades tiheda maitsega pakendatud jahu. Selle kõlblikkusaeg on lühem kui universaalsel jahul, kuna nisukliides olev õli kipub rääsuma. Enamik kaubanduslikest täisterajahudest on valmistatud idu ja kliide lisamisest rafineeritud valgest jahust, selle asemel et jahvatada täistera marju. Valget täisterajahu valmistatakse samamoodi, kuid valgest nisust.
3. Pleegitud jahu : Pleegitud jahu on jahu, mida on töödeldud valgendava ainega nagu bensoüülperoksiid. Mõnda jahu töödeldakse ka laagerdava ainega, mis võib gluteeni arengut kas summutada või suurendada, töödeldes jahu enda tärklisesisaldust, tavaliselt seda oksüdeerides; see võimaldab jahul imada rohkem vedelikku ja muutuda seeläbi paksemaks tainaks.
4. Pleegitamata jahu : Pleegitamata jahu on mis tahes jahu, mis pole läbinud pleegitamisprotsessi ega sisalda selle tulemusena ühtegi säilitusainet sisaldavat kemikaali. (Valge jahu ei tähenda alati pleegitatud: see termin võib viidata rafineeritud jahule, mis ei sisalda kliisid ega idusid, või valge nisusordiga valmistatud jahule.)
5. Leivajahu : Leivajahu on eriti kõrge gluteenivalgu sisaldusega jahu - kuni umbes 14 protsenti. Kui pärm käärib leiva küpsetamise varajases staadiumis, satub valguühendusega jahu kinni süsinikdioksiid, mille tulemuseks on veniv tainas, mille purus on õhutaskud.
6. Koogi jahu : Käsnjas kergete õhkkookide jaoks on teil koogijahu. Valmistatud pehmest nisust ja jahvatatud uskumatult peeneks tekstuuriks, on koogijahul madala valgusisaldusega (ja seega vähem gluteeni) kui universaalsel jahul, mille tulemuseks on kergem, lõdvalt struktureeritud puru. Kookijahu ja üldjahu mõjude jäljendamiseks eemaldage kaks supilusikatäit jahu ja asendage see kahe supilusikatäisega maisitärklisega, mis väldib gluteeni teket sarnaselt.
7. Saiajahu : Õrnad saiakesed nõuavad õrna jahu. Oma madala valgusisaldusega ja gluteenisisaldusega valemiga saiajahu on ülipeen konsistentsiga ja sobib suurepäraselt helbelised saiakesed nagu sarvesaiad . Täisteranisujahu sisaldab jahvatatud ülipeeneid nisuidusid, kliisid ja endospermi.
8. 00 jahu : 00 jahu on Itaalia jahvatussüsteemis sorteeritud peenjahu, mis on ette nähtud pitsa ja pasta valmistamiseks. Kuigi pehme tekstuur on kohene kasu, on ekspertide hinnangul 12,5-protsendiline valgusisaldus ja vastav kõrge gluteenisisaldus ideaalse pitsa-taigna ja siidiste nuudlite venivuse ja kohevuse.
9. Isekerkiv jahu : Ise kerkiv jahu on universaalne jahu, mis on segatud kergitusainetega (küpsetuspulber ja sool), mis lisavad tainas eralduvate väikeste gaasimullide kaudu õhulisust. Ise kerkivaid jahusid kasutatakse tavaliselt küpsetistes, näiteks küpsetistes, küpsistes ja muffinites, kus eesmärk on ühtlane ja ühtlane pahteldamine.
10. Staatusjahu : Kõva jahu on valmistatud kõvast nisust ( tritikumi juhtum ). See annab valkuderikka jahu, mis sobib hästi leivale ja pastale ning on kahvatukollase värvusega.

MasterClass

Teile soovitatud

Veebitunnid, mida õpetavad maailma suurimad meeled. Laiendage oma teadmisi nendes kategooriates.

Õpetab kokandust I

Õpetab kokkamist

Õpetab kodutegemise kunsti

Õpetab toiduvalmistamise tehnikaid I: köögiviljad, makaronid ja munad

4 nisujahu asendajat

Mõtle nagu proff

Viige toiduvalmistamine järgmisele tasemele Gordoni esimeses põhiklasside, koostisosade ja retseptide meistriklassis.

Kui teil pole (või ei saa süüa) nisujahu, siis ärge kartke. Teil on katsetamiseks palju alternatiivseid jahu. Mõned nisujahu kõige tavalisemad asendused on järgmised:

kuidas teha head lauset inglise keeles

1. Speltajahu : Speltanisu on tuntud ka kui dinkel või kroovitud nisu kui iidne teravili, mida on kasutatud umbes 5000 eKr. Toitlikum ja maitselt keerukam kui tavaline täisterajahu, speltanisu on suurepärane lisand kõigele, alates pannkookidest kuni kiirete leibadeni. Kuna speltanisu on nisutüüp, pole see gluteenivaba, kuid mõnel inimesel on seda kergem seedida.
2. Tatrajahu : Maine soolane tatrajahu annab kreppidele ja blinidele sügavust ning see on sageli kasulik nisujahu gluteenivaba alternatiivina. Proovige seda pannkookides ja küpsistes.
3. Riisijahu : Riisijahu on jahvatatud valge või pruun riisituum. See on gluteenivaba ja seda kasutatakse tavaliselt tempuras ja pannkookides karge ja kerge tekstuuri lisamiseks.
4. Rukkijahu : Nisu lähisugulane, rukis on tumeda teraga, millel on sügav pähklimaitse . Kuna see ei tooda iseenesest palju gluteeni, on see hoogu andmiseks aeg-ajalt ühendatud kõrgema valgusisaldusega jahudega, kuid on võimalik valmistada 100 protsenti rukki küpsetisi.

Kas soovite toiduvalmistamise kohta rohkem teada saada?

Hakka MasterClassi aastaliikmega paremaks kokaks. Saate juurdepääsu eksklusiivsetele videotundidele, mida õpetavad kulinaaria meistrid, sealhulgas Dominique Ansel, Gabriela Cámara, peakokk Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters ja palju muud.