Põhiline Toit Koogijahu vs universaalne jahu: õppige peamisi erinevusi

Koogijahu vs universaalne jahu: õppige peamisi erinevusi

Teie Homseks Horoskoop

Erinevateks küpsetusvajadusteks on saadaval kümneid jahu tüüpe. Seda tüüpi jahu erinevuse mõistmine on oluline kõigi pagarite jaoks, olenemata sellest, kas teete nätske, venivat leivapätsi või padjaga viilu inglitoidukooki. Lisateave koogijahu ja universaalse jahu kohta ning selle kohta, kuidas määrata järgmise küpsetise jaoks optimaalne.



Hüppa jaotisse


Apollonia Poilâne õpetab leivaküpsetamist Apollonia Poilâne õpetab leivaküpsetamist

Poilâne'i tegevjuht Apollonia Poilâne õpetab tuntud Pariisi pagariäri filosoofiat ja ajaproovitud tehnikaid maalähedaste prantsuse leibade küpsetamiseks.



Lisateave

Mis on universaalne jahu?

Üldjahu, tuntud ka kui AP jahu, on mahe maitsega valge jahu, mis on valmistatud kõva ja pehme nisusordi endospermist. AP jahu jahvatamise käigus eraldatakse endospermist kaks nisutuuma komponenti, kliid ja idud. Need komponendid sisaldavad õlisid, mis soodustavad riknemist - nende eemaldamine jahvatamise käigus muudab AP-jahu riiulikindlamaks kui muud täisterajahu. Saate seda kasutada jahu tüüp erinevates magusates ja soolastes rakendustes, sealhulgas kihtkoogid, šokolaadiküpsised, kuklid, kiivad leivad ja hanepruunid ning võikoorikute valmistamine kanapoti pirukas , kala süvendamine praadimiseks ning rikkalike kastmete ja kastmete paksendamine.

Mis on koogijahu?

Koogijahu on valmistatud pehme nisu - sageli pehme punase talinisu - sortidest ja sellel on madal valgusisaldus (umbes kuus protsenti). Koogijahu jahvatatakse eriti peeneks, mille tulemuseks on kergem, lõdvalt struktureeritud puru ja kohev tekstuur. Koogijahu on madala gluteenisisalduse tõttu ideaalne õrna tekstuuriga küpsetistele, mis muudab õrnade käsnade, koogikeste, muffinite ja kondiitritoodete küpsetamisel kergema ja õrna tekstuuri saavutamise lihtsamaks. Südamlikumate küpsetiste jaoks jätke koogijahu vahele ja kasutage suurema valgusisaldusega sisulist tüüpi jahu. Näiteks küpsetised, mis vajavad natuke rohkem struktuuri, näiteks pirukakoor , naelakoogid või leivapulgad sobivad saiajahu jaoks paremini.

Apollonia Poilâne õpetab leivaküpsetamist Gordon Ramsay õpetab kokkamist I Wolfgang Puck õpetab kokkamist Alice Waters õpetab kodukokkamise kunsti

Mis vahe on koogijahu ja universaalse jahu vahel?

Koogijahul ja universaalsel jahul on kaks peamist erinevust:



  • Tekstuur : Jahvatatud jahu osakeste suurus või teralisus määrab jahu võime vett imada. Mida peenem on osake, seda suurem on selle neeldumiskiirus. Koogijahu jahvatatakse eriti peeneks, mille tulemuseks on eriti niiske ja pehme puru. Seevastu AP jahu tekstuur sõltub suuresti sellest, kas see läbib pleegitusprotsessi, mis võib tekstuuri pehmendada. Pleegitatud AP jahu on peenema, pehmema tekstuuriga, pleegitamata vaste aga tugevama ja tihedama tekstuuriga.
  • Valk : Koogijahu pärineb pehmest nisust. Sellel jahutüübil on madalam valgusisaldus ja vähem gluteeni kui AP-jahul, mis annab õrnema maiuse. Üldjahu on valmistatud pehme ja kõva nisu segust, milles on 10 protsenti valgusisaldust, ja sobib kõige paremini tihedama tekstuuriga küpsetiste jaoks.

Kas saate koogijahu jaoks asendada universaalset jahu?

Jah, võite kookijahu asendada universaalse jahuga, kui koogi retsept seda nõuab. Kui asendate tassitäie üldjahu tassi koogijahuga, eemaldage kaks supilusikatäit AP-jahu ja asendage see kahe supilusikatäie maisitärklisega, mis väldib sarnase toimega gluteeni teket. Üldjahu sõelumine aitab ka pehmemat tekstuuri laenata.

mida kokteilipeol selga panna

Isegi kookide maailmas pole koogijahu alati selle töö jaoks sobiv jahu. Koogid rohkesti märgade koostisosadega (näiteks porgandikook või banaanileib ) või kuivaineid (näiteks kakaopulber ) saavad universaalse jahu suhtelise tugevuse, et anda sellele õige ja tasakaalustatud struktuur.

MasterClass

Teile soovitatud

Veebitunnid, mida õpetavad maailma suurimad meeled. Laiendage oma teadmisi nendes kategooriates.



Apollonia Poilâne

Õpetab leivaküpsetamist

on kanatiiva valge või tume liha
Lisateave Gordon Ramsay

Õpetab kokandust I

Lisateave Wolfgang Puck

Õpetab kokkamist

Lisateave Alice Waters

Õpetab kodutegemise kunsti

Lisateave

Olete juba rohkem?

Oleme teid kajastanud. Kõik, mida te mudite (vaadake, mida me seal tegime?), On ainult MasterClassi aastane liikmelisus , natuke vett, jahu, soola ja pärmi ning meie eksklusiivsed õppetunnid Apollonia Poilâne'ilt - Pariisi esietendunud leivatootjalt ja käsitööleiva liikumise ühelt varasemalt arhitektilt. Keerake varrukad kokku ja küpsetage.


Caloria Kalkulaator