Traditsiooniline Harissa retsept: kuidas teha omatehtud Harissa pastat

Harissa on mitmekülgne kuum kaste, mis on valmistatud röstitud tšillipipartest ja küüslaugust. Harissa leiate pakendatud purkidesse või torudesse, kuid eriti hea on see siis, kui teete ise.

Õppige parimatelt

Hüppa jaotisse

• Mis on Harissa?
• 6 olulist Harissa koostisosa
• Harissa Paste vs Harissa Powder
• 8 viisi, kuidas Harissat toiduvalmistamisel kasutada
• Isetehtud Harissa Paste retsept

Viige toiduvalmistamine järgmisele tasemele Gordoni esimeses põhiklasside, koostisosade ja retseptide meistriklassis.

Mis on Harissa?

Harissa on Tšiili vürtsikas pasta, mida kasutatakse Lähis-Ida ja Põhja-Aafrika köögis. Sõna harissa pärineb araabia keelest harasa , mis tähendab purustamist või purustamist ja viitab pasta valmistamise viisile - jahvatades tšilli koos oliiviõli, küüslaugu, soola ja vürtsidega nagu koriander ja köömned. Harissa on põhiline maitseaine Tuneesias ja Marokos, kus see on sageli omatehtud.

6 olulist Harissa koostisosa

Harissa koostisosad varieeruvad vastavalt pereretseptidele, kuid on mõned konstandid:

1. Tšiili paprika : Põhja-Aafrikas ja Lähis-Idas valmistatakse harissa tavaliselt kohalike punase pipra sortide - näiteks Tuneesia baklouti paprikate - röstimisega ja pastaks purustamisega. Kuna neid sorte võib olla keeruline leida Ameerika Ühendriikide toidupoodidest, kasutatakse enamikes retseptides pehmete röstitud punaste paprikate ja rehüdreeritud kuumade Mehhiko tšillide kombinatsiooni. Harissas saate kasutada peaaegu igasugust värsket punast pipart, kuid olge valmis erineva vürtsitasemega.
2. Vürtsid : Koriander, köömned ja köömned on traditsioonilised harissa vürtsid, kuid paljud retseptid sisaldavad suitsutatud paprikat röstitud maitse ja punase värvusega. Kui teie harissa pasta ei tule nii vürtsikas kui soovite, lisage veidi cayenne'i pipart või muud kuuma tšilli pulbrit.
3. Oliiviõli : Eriti neitsioliiviõli on liim, mis hoiab koos head harissa pasta.
4. Küüslauk : Küüslauk on harissa pastas tavaline lõhna- ja maitseaine. Võite selle lisada toores kujul, kuid eelnevalt röstides saate sügavama maitse.
5. Sool : Sool on harissa oluline koostisosa. Harissa valmistamisel reguleerige soola kogust maitse järgi.
6. Hape . Hape sidrunimahla või äädika kujul ümardab harissa maitse. Võrreldes teiste kuumade kastmetega on harissa happesus üsna madal, kuid soovite siiski piisavalt happelise heleduse lisamiseks. Kuigi see pole traditsiooniline koostisosa, võib tomatipasta lisada täiendava happe- ja umamihitise, mis annab harissale ka erksama punase värvi.

Harissa Paste vs Harissa Powder

Harissa pulber on kuivatatud harissa pasta vorm, mis on ette nähtud veega segamiseks. Kuigi see on vähem traditsiooniline, on harissa pulber hea riiulipüsiv alternatiiv harissa pastale, kui te ei saa seda ise teha.

8 viisi, kuidas Harissat toiduvalmistamisel kasutada

Põhja-aafriklased kasutavad harissat igapäevase maitseainena, näiteks ketšupi või kuuma kastmena, serveerides Tšiili pastat grillitud liha, Maroko tagiinide, leiva ja muu kõrvale. Harissa töötab hästi mitmesugustes preparaatides:

1. Marinaadina : Proovige kana marineerida üleöö harissa, mee, valge veini, sidrunimahla, soola ja pipra segus ning seejärel röstida maitsva ja kergelt vürtsika põhi saamiseks.
2. Dipikastmes : Kiireks ja kreemjaks kastmeks ühendage harissa jogurti, majoneesi või võiga, et serveerida liha ja leiba või keerutada supi peal. Piimatoodete baas leevendab harissa teravust.
3. Hautises : Harissa on Tuneesia liha- või köögiviljahautiste klassikaline koostisosa, mida serveeritakse kuskussiga.
4. Köögiviljadega : Viska kartulid, porgandid, pastinaakid või rooskapsad enne röstimist harissa ja oliiviõlisse.
5. Salatikastmes : Toorest köögiviljasalatite vürtsitamiseks lisage harissa vinegreti- või tahinikastmele.
6. Lihapallidega : Lisage harissa oma lihapallisegule, et saada veidi Lähis-Ida maitset ja kuumust.
7. Läätsedega : Segage veidi harissat läätsede sisse, kui need küpsevad julgema maitse saavutamiseks.
8. Kokteilis : Tehke harissa micheladasid, segades õlut lusikatäie harissa ja pressitud sidrunimahlaga.

MasterClass

Teile soovitatud

Veebitunnid, mida õpetavad maailma suurimad meeled. Laiendage oma teadmisi nendes kategooriates.

Õpetab kokandust I

Õpetab kokkamist

Õpetab kodutegemise kunsti

Õpetab toiduvalmistamise tehnikaid I: köögiviljad, makaronid ja munad

Isetehtud Harissa Paste retsept

0 hinnangut| Hinda kohe

Teeb

Ettevalmistusaeg

Aeg kokku

Kokk aeg

Koostisosad

Harissa vürtside tase sõltub sellest, millist tüüpi tšillipipart te seda valmistate. Maitske alati oma harissat, veendumaks, et vürtsitase on teie maitse järgi. Võite alustada vähem kuuma paprikaga ja lisada rohkem, ükshaaval, kuni harissa on nii vürtsikas kui soovite.

• 3 punast paprikat, varrega, seemnetega ja neljandikku
• 5 koorimata küüslauguküünt
• 6 kuivatatud guajillo tšillit
• ½ tl köömneid
• ½ tl koriandriseemneid
• 1 tl köömneid
• 1 spl värsket sidrunimahla, lisaks veel maitse järgi
• 1 tl paprikat
• 2 tl koššersoola, lisaks veel maitse järgi
• 2 supilusikatäit ekstra neitsioliiviõli, vajadusel lisaks

1. Kuumutage ahi temperatuurini 400 ° F. Pange paprikad ja küüslauguküüned ääristatud ahjuplaadile ja röstige, kuni paprika on kergelt söestunud ja küüslauguküüned on nahas pehmenenud.
2. Vahepeal kuivatage kuivatatud guajillo-paprika keevas vees. Kasutage köögikääridega tšillide varreotsasid ja raputage seemned välja. Asetage pügatud tšillid kuumuskindlasse kaussi ja valage tšillid keeva kuuma veega. Laske istuda, kuni see on pehmenenud, seejärel tühjendage.
3. Rösti köömneid, koriandriseemneid ja köömneid kuivas pannil keskmisel kuumusel kuni lõhnani. Jahvata vürtsiveskis või kasuta uhmrit.
4. Kombainis kombineerige köögikombainis söestunud paprikad, küüslauguküüned (pigistage need nahast välja), veetustatud paprikad, jahvatatud vürtsid, sidrunimahl, paprika, sool ja oliiviõli. Blenderda kuni tekib ühtlane pasta, vajadusel lisa veel oliiviõli. Maitse ja reguleeri maitseaineid.

Hakka MasterClassi aastaliikmega paremaks kokaks. Saate juurdepääsu eksklusiivsetele videotundidele, mida õpetavad kulinaaria meistrid, sealhulgas Gabriela Cámara, peakokk Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja palju muud.