Nikumani retsept: 3 näpunäidust aurutatud sealiha kuklite valmistamiseks

Populaarne tänavatoit ja hämar summa stiilis eelroog, pehme, aurutatud nikuman lihakuklid on erineva maitsega, erinevate lihavalikute ja maitseainetega. Leiad nikuman Jaapanis asuvates lähikauplustes või tehke oma kinnisvarapartii koos kõigi kinnitusdetailidega.

Hüppa jaotisse

• Mis on Nikuman?
• 3 näpunäidet Nikumani valmistamiseks
• Nikumani retsept
• Lisateave Niki Nakayama MasterClassi kohta

Niki Nakayama kahest Michelini tärniga tähistatud n / nakast õpetab värskete koostisosade austamist Jaapani koduste toiduvalmistamistehnikate uuendusmeelse võtmisega.

Mis on Nikuman?

Nikuman (tuntud Lääne - Jaapanis kui butaman või baozi ) on kerge, padjaga volditud, soolase lihatäidisega kukkel. Alates niku , mis tähendab liha, soolane tänavatoit on üks variatsioone a tšukaman , hiina stiilis aurutatud kukkel. Muu populaarne tšukaman sisaldavad erekollast karrimaitselist kareman ( rahumees ), ja magusatele kuklitele meeldib anman , millel on täidised nagu punase oa pasta ( anko ) või roheline uji matchaman , mis sisaldab tainas tikupulbrit koos anko täidis.

3 näpunäidet Nikumani valmistamiseks

Nikuman on valmistatud lihtsatest koostisosadest, kuid praktika ja tehnika on hädavajalikud.

1. Puhka tainas . Õige tõestamine on kasutatava koheva taina jaoks ülioluline nikuman . Andke tainale enne kokkupanekut piisavalt aega kahekordistumiseks ja laske parimate tulemuste saamiseks veel enne aurutamist puhata.
2. Plisseerimine . Sarnane gyoza , pelmeenide plisseerimine võib veidi harjutada. Kuigi plisseerimistehnikad võivad varieeruda, on protsessi natuke lihtsamaks tegemiseks üks viis: kasutage oma mitte domineerivat pöialt täidise paigalhoidmiseks ning murra domineeriva pöidla ja nimetissõrmega kokku ja pigista.
3. Partii aur . Sõltuvalt sellest, kui palju kukleid teete, võiksite neid portsjonite kaupa aurutada, et anda neile piisavalt ruumi auruti laiendamiseks. Keetmata kuklites peaks olema ruumi vähemalt kaks kuni kolm tolli.

Nikumani retsept

0 hinnangut| Hinda kohe

Teeb

Ettevalmistusaeg

Aeg kokku

Kokk aeg

Koostisosad

Taigna jaoks :

• ¾ tl kiirpärm
• 2 tl suhkrut
• 1 ½ tassi universaalset jahu
• 1 tl küpsetuspulbrit
• ¼ teelusikatäis koššersoola
• 2 tl neutraalset õli
• ½ tassi sooja vett või dashi pulbrit, rohkem kui vaja

Täidise jaoks :

• ½ naela jahvatatud sealiha
• 3 kuivatatud shiitake seent
• ½ tassi kapsast, peeneks hakitud
• 1 roheline sibul (nagu kammkarp või naganegi), õhukeselt viilutatud
• 1 tl värsket ingverit, riivitud
• ¼ teelusikatäis maisitärklist
• ½ tl austrikastet
• ½ tl sojakastet
• ½ tl seesamiõli
• Koššersool ja värskelt jahvatatud must pipar

1. Sega suures kausis pärm , suhkur, jahu, sool ja õli. Lisage aeglaselt sooja vett ja segage söögipulgade või kahvliga, kuni moodustub karvane tainas.
2. Pöörake kergelt jahusele tööpinnale ja mudima kuni sujuvaks, umbes 10 minutit. Peske kauss välja ja pange see kõrvale.
3. Pange tainas kergelt õlitatud kaussi ja katke kilega. Lase tainal soojas kohas kerkida, kuni see kahekordistub. Tõusuprotsess võib sõltuvalt temperatuurist ja niiskusest kesta 45 minutit kuni tund.
4. Kui tainas puhkab, pange kuivatatud seened väikesesse kaussi ja uputage kuuma veega. Lase 5–10 minutit rehüdreerida, nõruta ja haki peeneks. Pange kapsas keskmise kaussi ja piserdage soolaga; segamiseks segage, istuge 10 minutit, nõrutage hästi ja pigistage liigse vee eemaldamiseks.
5. Sega suures kausis jahvatatud sealiha seente, kapsa, rohelise sibula, ingveri, maisitärklise, austrikastme, sojakastme ja seesamiõliga. Maitsesta soola ja pipraga ning sega väga hästi kokku. Kata lihasegu kilega ja aseta see kasutamiseks valmis külmkappi.
6. Pöörake tainas kergelt jahusele tööpinnale ja jagage pingikaabitsaga või kokanuga võrdseteks osadeks. Vormi iga osa palliks. Rulli taignarulli abil ringi. Kergema voltimise hõlbustamiseks peaksid iga ringi servad olema keskosast õhemad.
7. Ükshaaval töötades pange iga taignaringi keskele napp supilusikatäis lihasegu. Viige servad neljast punktist kokku ja vormige ülejäänud tainas nende vahele voldid. Täielikuks tihendamiseks keerake ja vajutage. Lase valmis kuklitel veel umbes 15 minutit puhata.
8. Pange potti (üks kord aurukorviga) vett keema.
9. Pange kuklid küpsetuspaberiga vooderdatud bambuseauru korvi, jättes nende vahele kindlasti ruumi. Pange bambuseaurikorvi ja aurutage tugeval kuumusel 10–13 minutit, olenevalt kuklite suurusest.
10. Eemaldage korv aurust ja serveerige.

Hakka paremaks kokaks koos MasterClassi aastane liikmelisus . Saate juurdepääsu eksklusiivsetele videotundidele, mida õpetavad kulinaaria meistrid, sealhulgas Niki Nakayama, Gabriela Cámara, peakokk Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja palju muud.