Põhiline Toit Mis on vadak? Lisateave vadaku kasutusalade ning vadakukontsentraadi ja vadaku isolaadi erinevuse kohta

Mis on vadak? Lisateave vadaku kasutusalade ning vadakukontsentraadi ja vadaku isolaadi erinevuse kohta

Teie Homseks Horoskoop

Kuigi juust on olnud kasutusel juba tuhandeid aastaid, on juustutootmisel üks vähetuntud kõrvalprodukt, mida saab kasutada kõigest alates toiduvalmistamisest kuni aiatööni: vadak.



lavanime välja mõtlemas
Meie kõige populaarsem

Õppige parimatelt

Rohkem kui 100 klassiga saate omandada uusi oskusi ja avada oma potentsiaali. Gordon RamsayToiduvalmistamine I Annie LeibovitzFotograafia Aaron SorkinStsenarist Anna WintourLoovus ja juhtimine deadmau5Elektrooniline muusika tootmine Bobbi BrownMeik Hans ZimmerFilmide skoorimine Neil GaimanJutuvestmise kunst Daniel NegreanuPokker Aaron FranklinTexas Style Bbq Udune CopelandTehniline ballett Thomas KellerKeeduvõtted I: köögiviljad, makaronid ja munadAlustama

Hüppa jaotisse


Gordon Ramsay õpetab kokandust I

Viige toiduvalmistamine järgmisele tasemele Gordoni esimeses põhiklasside, koostisosade ja retseptide meistriklassis.



Lisateave

Mis on vadak?

Vadak on üks kahest piimas sisalduvast valgust (teine ​​on kaseiin). Kui tavaliselt piimaga joomise või küpsetamise ajal segunevad need kaks piimavalku, võivad vadakud kaseiinist eralduda juustutootmise ajal, kui see valatakse juustu kohupiimast kui piima vesisest osast, tavaliselt kollakas vedelik. Vadakuid on kahte tüüpi:

  • Magus vadak . Magus vadak on vadak, mis tekib siis, kui kokad kasutavad laapi juustu kalgendamiseks. Laapiga hüübitud juustud on tavaliselt kõvad juustud nagu cheddar või šveitsi.
  • Happeline vadak (või hapu vadak) . Happeline vadak on vadak, mis on saadud hapu (nagu piimhappebakterite) kasutamisel juustu koherdamiseks. Selle meetodi abil saadakse pehmed juustud nagu mozzarella või kodujuust.

Kuidas vadakut toodetakse?

Vadak valmistatakse kõigepealt piima (lehmapiim, kitsepiim või lambapiim) soojendamisel pliidiplaadil. Pastöriseerimata piim töötab kõige paremini, kuna sellel on juba vajalikud bakterid kultiveerimise alustamiseks, kuid Ameerika Ühendriikides tuleb piim pastöriseerida ja seetõttu tuleb selles etapis lisada sellele bakterikultuur.

Kui piimal on bakterid, lisavad kokad kas pulbristatud laabi või happelisi baktereid (näiteks piimhappebakterid). Kultuur muudab piima laktoosi piimhappeks, samas kui laap toimib juustu koagulatsioonina. Selle protsessi käigus eralduvad vadakust kalgendid (tahkunud piimavalk). Ülejäänud vadaku kohupiimatest kurnamiseks kühveldab juustutegija kohupiima ja kurnab need läbi marli. Seejärel on kohupiimast valmis juust, kuid vadak on valmis kasutamiseks nii, nagu soovite.



Gordon Ramsay õpetab kokkamist I Wolfgang Puck õpetab kokkamist Alice Waters õpetab kodukokkamise kunsti Thomas Keller õpetab kokandustehnikaid

Vadaku kasutamise 7 viisi

Kui paljud kodukokad viskavad vedel vadaku kui juustu kasutamiskõlbmatut kõrvalsaadust välja, siis vadakul on köögis ja mujalgi palju võimalusi.

Nii magusat kui ka happelist vadakut saab kasutada igasuguste asjade jaoks. Nendega koos süüa tehes pidage meeles maitseid, millega töötate - kui teete midagi magusat, siis on parim magus vadak ja kui teete midagi soolast, siis happeline vadak töötab suurepäraselt. Kaaluge vadaku kasutamist köögis:

  1. Ricotta juust . Ricotta (itaaliakeelne sõna tähendab küpsetatud) on juust, mis on valmistatud vadakust, mis on jäänud teise juustu valmistamisel. Ricottat on kodus lihtne valmistada ja see on paljude Itaalia pastaroogade, sealhulgas lasanje põhiosa.
  2. Pagaritooted . Kõikjal, kus küpsetamisretsept nõuab lõssipulbrit või vett, võib selle asemel kasutada vedelat vadakut. Proovige seda leivapätsides, omatehtud kreekerites, vahvlites, pitsataignas, rullides ja mujal.
  3. Supivarud . Vadakil on sügav, kergelt hapukas maitse, mis lisab supile ainulaadse maitse, sarnaselt supipuljongile.
  4. Kastmed ja marinaadid . Vadaku ainulaadne maitse lisab huvi liha või köögivilja kastmete või marinaadide vastu.
  5. Kokteilid ja smuutid . Vadak on populaarne koostisosa enamikus piimapõhistes kokteilides. See on ka suurepärane lisand kokteilide ja smuutide vedelana.
  6. Vadakuvõi . Ehkki juustutegemise ajal on suurem osa koorest vadakust nõrgenenud, on teatud koore, mida nimetatakse vadakuvõiks, valmistamiseks siiski piisavalt koort. Laske sellel istuda, kuni kreem tõuseb ülespoole, seejärel koorige see maha.
  7. Pasta või riis . Kui teie köök on endiselt täis vadakut tonni juustutootmisest, kasutage pasta või riisi keetmisel vadakut vee asemel - see annab sellele lisamaitset ja kulutab teie üleliigse vadaku ära!

MasterClass

Teile soovitatud

Veebitunnid, mida õpetavad maailma suurimad meeled. Laiendage oma teadmisi nendes kategooriates.



Gordon Ramsay

Õpetab kokandust I

Lisateave Wolfgang Puck

Õpetab kokkamist

Lisateave Alice Waters

Õpetab kodutegemise kunsti

Lisateave Thomas Keller

Õpetab toiduvalmistamise tehnikaid I: köögiviljad, makaronid ja munad

Lisateave

Kas vadakupiim?

Kui vadak on enamasti koorest kurnatud, sisaldab see endiselt laktoosi, mis tähendab, et piimatoodete suhtes allergilised peaksid hoiduma vadakuga joomisest või toiduvalmistamisest.

Mis on vadakupulber?

Kuigi vedelal kujul oleval vadakul on mitmeid kasutusviise, pulbristatakse seda ka kaubanduslikult ja müüakse valgurikka toidulisandina, mida nimetatakse vadakuvalkuks või vadakuvalgu pulbriks. Vadakuvalgu pulber on täis kvaliteetset valku alfa-laktalbumiini, valgu ehitusplokke nagu hargnenud ahelaga aminohappeid (eriti leutsiini ja tsüsteiini) ja muid asendamatuid aminohappeid.

Vadakuvalk on populaarne kulturistide ja sportlaste seas, kes kasutavad vadakut (mis on sageli segatud smuutidesse või muudesse jookidesse), et maksimeerida oma igapäevast valgu tarbimist. Piisav valk, mis on seotud vastupanuõppega, võib aidata sportlastel parandada oma sportlikku jõudlust, suurendades lihasjõudu, aidata neil muuta oma keha koostist, soodustades lihasvalkude sünteesi ja lihaste (eriti lahja lihase) ülesehitamist ning ergutada küllastustunnet (täiskõhutunne). ).

Mis vahe on vadakukontsentraadi, vadaku isolaadi ja miks hüdrolüsaadi vahel?

Mõtle nagu proff

Viige toiduvalmistamine järgmisele tasemele Gordoni esimeses põhiklasside, koostisosade ja retseptide meistriklassis.

kuidas struktureerida loos dialoogi
Kuva klass

Vadakuvalgu toidulisandeid on kolme tüüpi:

  • Kontsentreerige . Vadakuvalgu kontsentraat jääb vahemikku 30–75 protsenti valku ning sisaldab rohkem laktoosi, rasva ja toitaineid.
  • Isoleerige . Vadakuvalgu isolaat sisaldab tavaliselt umbes 90 protsenti valku ja sisaldab vähem laktoosi, vähem rasva, vähem süsivesikuid ja vähem toitaineid.
  • Hüdrolüsaat . Vadakuvalgu hüdrolüsaat on eelnevalt seeditud valk, see tähendab, et see on läbinud osa hüdrolüüsiprotsessist ja imendub palju kiiremini kui vadakukontsentraat või vadaku isolaat. See varieerub valgu protsentides ja ei sisalda peaaegu laktoosi ning selle vähenenud allergeenide potentsiaal muudab selle populaarseks imiku piimasegude ja laktoositalumatusega inimestele.

Vadakuvalk on vaid üks paljudest valgupulbrite tüüpidest. Muude valkude hulka kuuluvad sojavalk, kaseiinvalk ja kreatiin.

Hakka MasterClassi aastaliikmega paremaks kokaks. Saate juurdepääsu eksklusiivsetele videotundidele, mida õpetavad kulinaaria meistrid, sealhulgas Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja palju muud.


Caloria Kalkulaator