Kuigi võite leida eelnevalt valmistatud mentsuyu Aasia toidupoodides on lihtne valmistada oma maitsev nuudlisupi põhi vaid mõne hädavajaliku Jaapani sahvri klambriga - ja ilma igasuguste säilitusainete või lisanditeta nagu MSG.
milleks sa chutneyt kasutad
Hüppa jaotisse
- Mis on Mentsuyu?
- Millised on Mentsuyu erinevad tüübid?
- 4 näpunäidet Mentsuyu ettevalmistamiseks, kasutamiseks ja säilitamiseks
- Mentsuyu retsept
- Lisateave Niki Nakayama MasterClassi kohta
Niki Nakayama kahest Michelini tärniga tähistatud n / nakast õpetab värskete koostisosade austamist Jaapani koduste toiduvalmistamistehnikate innovaatilise võtmisega.
Lisateave
Mis on Mentsuyu?
Mentsuyu või tsuyu , on kontsentreeritud, mitmeotstarbeline jaapani supipõhi. Lahjendatult saab tugevat alust kasutada kastmekastmena praetud esemete jaoks, nagu tempura ja külmad nuudliroad (nt somen nuudlid või zaru soba , külmade soba-nuudlitega) või kuumade nuudlisuppide, näiteks rameni- või udon-nuudlite, aluseks.
Nagu dashi aktsia, mentsuyu kasutab kombu (pruunvetikas) ja katsuobushi (kuivatatud bonito helbed), et anda sügavaid umami maitseid. Mõlema koostisosa asemel mentsuyu saab valmistada ka dashi pulbri abil. Võite teha taimetoitlast või veganit mentsuyu kasutades katsuobushi asemel shiitake seeni.
mis on filmi tegevprodutsent
Millised on Mentsuyu erinevad tüübid?
Jaapani toiduvalmistamisel mentsuyu mõistetakse tavaliselt kahes kategoorias: kaketsuyu ja mentsuyu . Millal mentsuyu kombineeritakse kuuma veega kuuma nuudlipuljongi valmistamiseks, seda nimetatakse kaketsuyu . Millal mentsuyu kombineeritakse toatemperatuuri või jaheda veega, et saada külm nuudlisupi puljong, seda nimetatakse tsuketsuyu .
4 näpunäidet Mentsuyu ettevalmistamiseks, kasutamiseks ja säilitamiseks
Mentsuyu on uskumatult lihtne valmistada ja seda on lihtne muuta magusamaks või soolasemaks vastavalt isiklikele eelistustele:
- Valige lahjenduse suhe . Üks valmistamise eelistest mentsuyu kodus on see, et saate kontrollida baasi maitse intensiivsust, mis varieerub roogade järgi. Lahjendussuhte valimisel on üldiseks lähtepunktiks kolm osa vett 1 osa kohta mentsuyu .
- Kasutage seda maitseainena või maitseainena . Keskendunud mentsuyu kastet võib kasutada ka tavalise sojakastme stand-in'ina hautiste, kuumade pottide ( nabemono ) ja dipikastmega.
- Lisage maitseained . Kasutamisel mentsuyu kastmekastmena sellistele roogadele nagu zaru soba, võite anda täiendavaid koostisosi ja maitseaineid, mida tassi segada, näiteks viilutatud sibul, wasabi , riivitud ingver või daikoni redis.
- Pood mentsuyu külmkapis . Saate salvestada mentsuyu nuudlikastet külmkapis suletud anumas kuni kuu aega.
Mentsuyu retsept
Teeb
2 1/2 tassiAeg kokku
7 minKokk aeg
7 minKoostisosad
- 1 tass sojakastet
- 1 tass surnud
- ½ tassi sake
- 1 tk kombu
- ⅓ tass katsuobushi
- Kombineerige kõik koostisosad kastrulis. Pange segu keskmise ja kõrge kuumusega keemiseni.
- Vähendage tulekahju ja keetke supilõiku veel 5–7 minutit, kuni see on veidi paksenenud.
- Eemaldage pann tulelt ja kurnake sisu, et eemaldada kombu ja katsuobushi. Lase mentsuyu enne kasutamist toatemperatuurini.
Hakka paremaks kokaks koos MasterClassi aastane liikmelisus . Saate juurdepääsu eksklusiivsetele videotundidele, mida õpetavad kulinaaria meistrid, sealhulgas Niki Nakayama, Gabriela Cámara, peakokk Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja palju muud.
