Peakokk Gabriela Cámara Huevos Rancherose retsept

Huevos rancheros on üks Mehhiko ikoonilisemaid hommikusööke ja suurepärane võimalus kasutada ühepäevaseid tortillasid. Autentsetest huevos rancherodest saab peagi teie lemmik make-at-home brunch.

Hüppa jaotisse

• Mis on Huevos Rancheros?
• Huevos Rancherose 3 variatsiooni
• Gabriela Cámara autentne Huevos Rancherose retsept
• Lisateave Gabriela Cámara MasterClassi kohta

Pidustatud peakokk Gabriela Cámara jagab oma lähenemist Mehhiko toidu valmistamisele, mis ühendab inimesi: lihtsad koostisosad, erakordne hooldus.

Mis on Huevos Rancheros?

Huevose rantšerod tõlkes rantšo munad ja traditsioonilised huevos rancheros on sobivalt rikkalik hommikusöök, mis on täis valke. Need on valmistatud kergelt praetud tortiljadest, millele on lisatud jahutatud ube, päikesepaistelisi mune ja salsat.

Huevos Rancherose 3 variatsiooni

Igaühel on selle Mehhiko hommikusöögi retsept omaette. Variatsioonide hulka kuuluvad:

1. Munapudruga Huevos rancheros : Asendage praemunad munapudruga.
2. Lahutatud munad : Katke üks muna rohelise salsaga ja teine ​​punasega roa nimega Lahutatud munad .
3. Laaditud Huevos Rancheros : Lisage chorizo , guacamole, värsked avokaado viilud, hapukoor, roheline sibul või isegi hash-pruunid.

Ükskõik millise variandi valite, serveerige huevos rancheros oma lemmikjuustuga (purustatud cotija juust on tüüpiline, kuid Monterey Jacki juust, toorjuust , feta ja cheddar toimivad) ja kuum kastme või pico de gallo kõrvale.

Gabriela koda

Õpetab Mehhiko kokandust

Gabriela Cámara autentne Huevos Rancherose retsept

0 hinnangut| Hinda kohe

Serveerib

Ettevalmistusaeg

Aeg kokku

Kokk aeg

Koostisosad

See huevos rancherose retsept annab teile kaks võimalust salsale - klassikaline tomatikaste ja tangy tomatillo versioon - mis mõlemad sisaldavad ürti epasoot ehtsa Mehhiko maitse jaoks. Valige oma lemmik salsa - või kasutage mõlemat huevos rancheros divorciados.

Red Ranchera Salsa eest :

• 170 grammi valget sibulat
• 30 grammi küüslauku
• 16 grammi Tšiili serrano (või jalapeño)
• 800 grammi ploomitomatit (värske või konserveeritud)
• 200 milliliitrit vett
• 3 grammi värsket epasoodi
• Maitsesool maitse järgi

Salsa Verde Ranchera nimel :

• 170 grammi valget sibulat
• 30 grammi küüslauku
• 16 grammi Tšiili serrano (või jalapeño)
• 550 grammi tomatillosid
• 200 milliliitrit vett
• 10 grammi värsket koriandrit
• 3 grammi värsket epasoodi
• Maitsesool maitse järgi

Huevose Rancherose eest :

• 10 grammi viinamarjaõli
• 8–12 maisi-tortillat, ülejäägid või juba keedetud (või kasutage jahu-tortillasid)
• 200 grammi jahutatud ube (kasutage musti või pintoube)
• 10 grammi oliiviõli või taimeõli
• 8–12 suurt muna
• Ranchera punane kaste või Ranchera roheline kaste või mõlemad
• Meresool
• 120 grammi purustatud juustu, näiteks cotija, panela või queso fresko

1. Valmistage ranchera punane kaste . Haki sibul umbes, seejärel lõika küüslauguküüned ja serrano tšillid pooleks. Pange tomatid, sibul, küüslauk, serranod ja vesi Hollandi ahju või muusse kaetud potti. Pange Hollandi ahi või kaetud pott keskmisele madalale kuumusele ja küpseta, kuni kõik koostisosad on umbes 20–25 minutit veidi pehmenenud. (Teise võimalusena võite asetada kõik koostisosad lehtplaadile, puista neid aurule laskmiseks veega ja katta alumiiniumfooliumiga. Röstida ahjus, mis on kuumutatud temperatuurini 275 ° F, kuni see on küps minutit.) Kui köögiviljad on läbi küpsenud, eemaldage Hollandi ahi või kaetud pott pliidilt ja laske 10 minutit jahtuda. Pärast jahtumist viige kõik koostisosad koos kogunenud mahladega segistisse. Lisage epasoot ja segage suurel kiirusel ühtlaseks 1–2 minutiks. Maitsesta soolaga ja pane kõrvale.
2. Valmistage salsa verde ranchera . Haki sibul umbes, seejärel lõika küüslauguküüned ja serrano tšillid pooleks. Pange tomatillod, sibul, küüslauk, serranod ja vesi Hollandi ahju või muusse kaetud potti. Pange Hollandi ahi või kaetud pott keskmisele madalale kuumusele ja küpseta, kuni kõik koostisosad on umbes 20–25 minutit veidi pehmenenud. (Võite köögivilju aurutada ka ülalkirjeldatud viisil.) Kui köögiviljad on läbi küpsenud, eemaldage Hollandi ahi või kaetud pott pliidilt ja laske 10 minutit jahtuda. Pärast jahtumist viige kõik koostisosad koos kogunenud mahladega segistisse. Lisage cilantro ja epasoot ning segage suurel kiirusel ühtlaseks 1–2 minutiks. Maitsesta soolaga ja pane kõrvale.
3. Tehke Huevos Rancheros . Kuumutage suures pannil viinamarjaõli keskmise kuumusega. Töötades ülerahvastatuse vältimiseks partiidena, lisage tortillad ja röstige mõlemalt küljelt, klappides üks kord, kuni see on kergelt krõbe, kuid mitte tugev, kokku umbes 1 minut. Korja tortilla abil tortilla ja lase üleliigsel õlil tilkuda. Pange paberrätikuga vooderdatud plaadile kõrvale ja korrake protsessi ülejäänud tortilladega. Kui kõik tortillad on röstitud, lisage lusikas soovitud kogus uuesti praetud ube iga pinna külge.
4. Prae munad päikeseline külg ülespoole . Kuumutage oliiviõli keskmisel kuumusel eraldi suurel pannil või mittepulgaga pannil. Pragu üks muna korraga kaussi ja vala seejärel kausi sisu ettevaatlikult kuumale pannile. Prae seni, kuni valged on täielikult tahenenud, kuid munakollased on endiselt veidi vedelad, umbes 1 minut. Vajadusel määrige munavalged kuuma õliga lusikaga.
5. Pange kokku . Pange õrnalt üks muna kahe eraldi tortilla peale. Lusikatäis soovitud kogust sooja salsa verdega munavalge peal ühel tortiljal, jättes munakollase paljaks. Korda sama sooja muna salsa rojaga. Maitsesta soolaga ja kaunista näputäie või kahe purustatud juustuga. Serveeri kohe.

Hakka MasterClassi aastaliikmega paremaks kokaks. Saate juurdepääsu eksklusiivsetele videotundidele, mida õpetavad kulinaaria meistrid, sealhulgas Gabriela Cámara, peakokk Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja palju muud.