Kuidas valmistada omatehtud fettuccine-pasta peakokk Thomas Kelleriga

Pasta on asi, mille valmistamine mulle väga meeldib, sest see annab mulle võimaluse toiduga mängida. —Ülemus Thomas Keller

Kokk Kelleri jaoks on toiduvalmistamine seotud emotsioonide, mälu ja söögivalmistamise rahuldamisega
endale ja teistele. Vähesed toidud täidavad seda rolli tema jaoks ilusamalt kui pasta. Mõne lihtsa koostisosaga - munad, jahu, õli, sool ja piim - saate valmistada mitmesuguseid täidisega, vormitud ja tükeldatud pastat, näiteks fettuccine.

Hüppa jaotisse

• Mis on fettuccine?
• Milline jahu sobib värske pasta jaoks kõige paremini?
• Kuidas teha omatehtud pastat kriimustustest
• Üks peamine näpunäide pasta küpsetamiseks
• Thomas Kelleri retsept Fettuccine Pasta
• Parimad kastmed fettuccine-pastaga
• Lihtne Fettuccine Alfredo kastme retsept või Fettuccine al Burro
• Lisateave Thomas Kelleri MasterClassi kohta

Õppige auhinnatud peakokk ja prantsuse pesumaja omanikult köögiviljade ja munade küpsetamise tehnikaid ning pastade valmistamist nullist.

lehttaigna ja filotaigna erinevus

Mis on fettuccine?

Fettuccine, mis tõlkes tähendab itaalia keeles vähe paelu, on Rooma ja Toscana köögi juurtega lame pasta, puudutuselt kitsam, kuid põhimõtteliselt sarnane tagliatelle'iga. Kui olete värske fettuccine'iga, on raske naasta toidupoodides leiduva kuivatatud sordi juurde, kuid mõlemad sobivad võrdselt hästi teie kasutatavates retseptides.

Milline jahu sobib värske pasta jaoks kõige paremini?

Kui küsite asjatundjatelt, muudab 00-jahu kasutamine valmis pasta tekstuuris palju erinevust, kuid kui teil pole käepärast või ei leia seda, siis sobib universaalne jahu- või mannajahu suurepäraselt .

Kuidas teha omatehtud pastat kriimustustest

Omatehtud pastat saab valmistada täielikult käsitsi - segades ja sõtkudes tainast kuni 15 minutit, et arendada gluteeni ja saavutada sile ja vetruv pind. Seejärel rulli tainas pika taignarulli või pastarulliga ( taignarull , täpselt nagu nonnad seda teevad) või kõige laiemale seadele reguleeritud käsivändaga lauapasta.

Kui te siiski ei otsi käte treenimist, kasutage tähtede ja vähese vaevaga pasta (st nii vähe vaeva kui värske pasta võib olla).

mis on males tupik

Üks peamine näpunäide pasta küpsetamiseks

Täiusliku pasta saamiseks järgige seda reeglit: ärge tühjendage pastat. Vahetult enne, kui see jõuab teie eelistatud tekstuurini, kandke see tangidega otse pliidile soojendatud kastmesse. Pastavesi on pakitud maitse ja tärklisega ning ½ tassi sellest teeb imesid isegi poest ostetud kastmes. Kui pasta on küpsetamise lõpetanud, aitab see kastet otse nuudlisse imada.

Parimad kastmed fettuccine-pastaga

Üldine pastatarkus soovitab, et pikad lindipastad sobivad kõige paremini paksu kastmega, traditsiooniliselt liharagu, aga ka alfredokastmega - see Alfredo di Lelio samanimeline looming 20. sajandi alguses, mis algas värske pasta parmesani juustu ja võiga viskamisega. Siidine ja lihtne nuudlite kate on sellest ajast peale arenenud, hõlmates rasket kreemi.

Lihtne Fettuccine Alfredo kastme retsept või Fettuccine al Burro

Kodune alfredo kaste võib olla kõige lihtsam pastakaste, mis hetkega ette teatada. Selleks on vaja ainult pulka võid, parmesani juustu ning veidi soola ja musta pipart. Sulata või väikeses kuumuses seatud suures potis. Kandke keedetud pasta tangidega otse pastaveest võile. Viska pasta katteks, puista siis tassi värskelt riivitud parmesani veidi korraga, pidevalt segades juustu sisse sulatamiseks ja sulatamiseks. Maitsesta soovi korral soola, pipra ja näputäie muskaatpähkliga.

MasterClass

Teile soovitatud

Veebitunnid, mida õpetavad maailma suurimad meeled. Laiendage oma teadmisi nendes kategooriates.

kuidas kirjutada loosse dialoogi

Õpetab toiduvalmistamise tehnikaid I: köögiviljad, makaronid ja munad

Õpetab kokandust I

Õpetab kokkamist

Õpetab kodutegemise kunsti

Thomas Kelleri retsept Fettuccine Pasta

0 hinnangut| Hinda kohe

Koostisosad

• 500 grammi tüüp 00 jahu
• 250 grammi munakollasi (ideaalis Jidori kanadelt)
• 1 terve muna
• 15–30 grammi piima
• 25 grammi ekstra neitsioliiviõli

Varustus :

• Suur lõikelaud või pastalaud
• Pingi kaabits
• Pitseeritav kilekott
• Peakoka nuga
• Pärgamendiga vooderdatud küpsetusplaat, tolmuga mannapuder

1. Tegema Peakokk Thomas Kelleri spagetipasta . Pange tainas suletavasse kilekotti ja hoidke vähemalt 4–5 tundi külmkapis, et gluteenil oleks aega enne pasta rullimist lõdvestuda. Taigna saab teha ka päev ette.
2. Fettuccine'i valmistamiseks rulli pastataigen 1 millimeetri paksusteks lehtedeks (valguse käes hoides peaks see olema poolläbipaistev). Lõika makaronileht soovitud pikkusega nuudliteni.
3. Riputage lehed pastariiulile ja laske sellel kuivada, kuni pind moodustab heleda naha ja pole enam kleepuv.
4. Pange pastaleht kergelt jahusel pinnal ja pühkige makaronileht kergelt jahuga üle. Rulli pasta leht välja, vajuta lamedaks kergelt alla ja viiluta soovitud laiusega, fettuccine jaoks umbes ¼ tollisteks paeladeks.