Põhiline Toit Mis on Chutney ja 6 lihtsat Chutney retsepti

Mis on Chutney ja 6 lihtsat Chutney retsepti

Teie Homseks Horoskoop

Stateide, chutneys asuvad kuskil a vahel tund , mõnusus ja želee, kuid Indias on see vaid chutney jäämäe tipp.



Hüppa jaotisse


Alice Waters õpetab kodukokkamise kunsti Alice Waters õpetab kodutegemise kunsti

16 tunni jooksul õppige Chez Panisse'i James Beardi auhinna võitnud asutaja käest kodus ilusaid hooajalisi toite valmistama.



Lisateave

Mis on Chutney?

Chutney on gluteenivaba, vürtsikas või soolane maitseaine, mis on pärit Indiast. Chutney on valmistatud puuviljadest, köögiviljadest ja / või ürtidest koos äädika, suhkru ja vürtsidega. Seda kasutatakse roogade hulga tasakaalu tagamiseks või konkreetse maitseprofiili esiletoomiseks. Laias laastus kasutatakse sõna chutney kõigele suhkrus ja äädikas säilivale, hoolimata selle tekstuurist, koostisosadest või konsistentsist.

kirjanduses levinud teemade loetelu

Millega Chutneyt serveeritakse?

Chutney on India köögi lahutamatu osa. Seda serveeritakse kõigega, alates basmati riisist kuni leivateele nagu naan või dosa kuni karritoidud . Mujal maailmas võite näha mitmesuguseid roogadega ühendatud chutney't, näiteks röstitud lihaga sibulatšutit või või, kreemjuustu, näiteks brie või kitsejuustuga puuviljamaitset.

Milliseid seadmeid peate Chutney valmistamiseks kasutama?

Chutney saate teha ühes järgmistest:



  • Hollandi ahi. Chutney on sisuliselt kaste, mille valmistamiseks kulub madal ja aeglane aeg. Hollandi ahju taoline pott on ideaalne anum, kuna see hajutab soojust ühtlaselt ja võimaldab suurte partiide jaoks palju ruumi.
  • Köögikombain. Mõni chutney, eriti ürtide ümber ehitatud, jagab DNA-d sarnaste kastmetega roheline kaste : Need on parimad värsked, köögikombainis või segistis.
  • Potikaste. Mõni kastan, nagu punane vein või palsami reduktsioon, nõuab pliidiplaadil aega, et oma maitsed kontsentreerida ja küpsetada õige konsistentsiga.
Alice Waters õpetab kodukokkamise kunsti Gordon Ramsay õpetab kokandust I Wolfgang Puck õpetab kokandust Thomas Keller õpetab kokandustehnikaid

Kuidas teha Chutney survekatel

Kiirkuumutusplokis chutney valmistamiseks kuumutage potis supilusikatäis õli, seejärel hautage oma vürtse - mõelge köömned , apteegitill ja sinep - kuni nad siblivad ja röstivad. Lisage oma aromaatsed ained (sibul, ingver, küüslauk ) ja teie peamised puuviljad (jõhvikad, mangod, rabarberid jne) ning teie valitud jahvatatud vürtsid (nt cayenne , garam masala ja sool.) Segamiseks segage. Lisage vedelikke nagu mahl ja / või äädikas ja küpseta 5 minutit kõrgel. Kui rõhk on vabanenud, segage chutney, seejärel lisage magusainet (näiteks fariinsuhkur või jaggery) ja soovi korral koor, reguleerige vajadusel maitseaineid. Keeda veel 2 minutit.

kolmanda isiku kõiketeadja määratlus ja näited
mitmesugused chutneys laual

6 lihtsat ja klassikalist India Chutney retsepti:

Tomat chutney. Nagu nüansirikkam ketšupi versioon, on ka tomat chutney ideaalne viis hooaja lõpu mooside parimaks jäädvustamiseks.

  • Tomat chutney retsept: Kombineerige 4 naela tomatit (kooritud, südamikuta ja keskmiselt kuubikuteks lõigatud), ¼ tassi hakitud küüslauku, 1 tass hakitud sibulat, ¾ tassi fariinsuhkrut, ¾ tassi granuleeritud suhkrut, 1 ½ tassi õunasiidriäädikat, 1 spl hapusoola, koort ja mahla 1 laimi, 1 spl pulbristatud ingverit, 1 tl tšillipipra helbeid (soovi korral rohkem), ½ tl jahvatatud köömneid, ½ tassi jämedalt hakitud kuldseid rosinaid ja ½ tl musta pipart raskepõhjalises 4–6-kvartrises potis. Kuumutage keemiseni, laske seejärel keeda ja laske keeda kuni 2 tundi või kuni see on veidi paksenenud (segades sageli kõrbenemise vältimiseks). Maitsesta vastavalt maitsele. Konserveerimisel viige chutney purkidesse, jättes ülaosas ruumi. Pange konserviveevann keemiseni ja sukeldage keskmise keemisega 10 minutit. Enne jahedas ja pimedas kohas hoidmist eemaldage purgid ja jahutage 24 tundi.

Mango chutney. Erinevalt aam ka acharist või vürtsikast mangohapust on mangotšutnid tavaliselt soolase magusamal poolel ja küpsed puuviljad jagunevad pehmeks määrdeks maitseaineks. See on ideaalne rahustav märkus, mida lisada vürtsikatele toitudele, ja see on isegi maitsev millelegi nii lihtsale kui grilljuust.



  • Mango chutney retsept: Kuumutage potis keskmisel kuumusel 1 spl taimeõli ja ½ tl punaseid tšillihelbeid, seejärel lisage 1 keskmiselt hakitud sibul ja küpsetage, kuni see on läbipaistev ja pehme. Lisage ¼ tass hakitud värsket ingverit ja 1 küüslauguküüs, hakitud ja küpseta 30 sekundist kuni minutini lõhnavaks. Lisage 4 naela jämedalt hakitud mango (kooritud ja koorimata), ½ tassi kuldseid rosinaid, 1 ½ tassi suhkrut, ¾ tassi valget äädikat, 1 tl garam masala, ½ tl sinepiseemneid ja 1 tl soola. Segamiseks segage hästi ja keetke. Pärast keetmist vähendage kuumust ja laske podiseda kuni tund, kuni chutney meenutas paksu siirupit. Enne külmkapis hoidmist ja hoidmist asetage see puhtasse klaaspurki ja laske täielikult toatemperatuurini jahtuda.

Mint chutney. Mint chutney on värske foolium praetud toitudele nagu samosa või pakora.

  • Mint chutney retsept: Kombineerige 2 tassi lõdvalt pakendatud koriandrit (koos vartega), 1 tass piparmündilehti, ½ tassi hakitud punast sibulat, 1-2 varrega rohelist tšillit (Tai linnutšilli sobib suurepäraselt), 2 nelki hakitud küüslauku, 1 spl sidrunimahla ja 1 tl riivitud ingver köögikombainis ja maitsesta soolaga. Segage, lisades vett vastavalt vajadusele, kuni chutney on lahtise, valatava konsistentsiga.

Tamarind chutney. See magus dipikaste annab erksust ka klassikalistele samosadele ja pakoratele.

  • Tamarindi chutney retsept: 2 spl tamarindikontsentraati lahustatakse 2 tassi keskmisel kuumusel lihtsalt keevas vees. Lisage 1 tass jaggery suhkrut (või demerara, kui seda ei leia Internetist ega India toidupoodidest) ½ tl koššersoola, ½ tl cayenne'i, ½ tl jahvatatud köömneid ja ½ tl ingveripulbrit. Vähendage kuumust ja hautage, kuni chutney on paksenenud ja katab puulusika tagakülje.

Roheline chutney. Mõelge elektrilisest rohelisest chutney'st kui piparmündi chutney soojust edasi suunavast versioonist.

  • Rohelise chutney retsept: Kombineerige 2 tassi värsket koriandrit koos vartega, 2 rohelist tšillit, ½ tolli värsket ingverit, hakitud, ½ tl laimimahla, ½ tl jahvatatud köömneid, ½ chaat masala (vürtsisegu, mida tavaliselt kasutatakse tänavatoidul ja millel on must sool, amchoor ja asafoetida, mida võib leida Internetist) ja ½ tl soola. Lisage 1 või 2 spl vett ja segage ühtlaseks massiks.

Maapähkli chutney. See on kiire Andhra stiilis maapähklitega chutney.

kuidas kirjutada rondeau luuletust
  • Maapähklitšatni retsept: Prae 1 tass maapähkleid 1 spl taimeõlis keskmise ja kõrge kuumusega kuni pruunistumiseni. Viige paberrätikuga vooderdatud plaadile. Lisage samal pannil 4 kuivatatud punast tšillit, 1 toll värsket ingverit, peeneks hakitud ja 5-6 küüslauguküünt, purustatud. Kui see on kuldpruun ja pehmenenud, eemaldage see ja asetage see maapähkliplaadile. Lase kõigil koostisosadel jahtuda, seejärel lisage köögikombaini 4 spl värske tamarindiga ja maitsestage soolaga (soovi korral võite siia lisada ka jahvatatud värsket kookospähklit). Lisage supilusikatäis vett korraga ja segage hästi, kuni moodustub pasta. Viige kaussi. Esialgsel pannil soojendage veel 2 spl taimeõli keskmise ja kõrge kuumusega. Lisage 1 tl sinepiseemneid, ½ tl vürtsköömneid ja ¼ tl hing (asafoetida) ja praadige, kuni sinep olendid hüppavad. Lisage 1 tl urad dalit ja prae kuldpruuniks. Lisage 10–12 karri lehte ja prae korraks villide ja läikivaks, seejärel valage maapähklipasta peale ja segage hästi.

Kas teile meeldivad India maitsed? Siit saate teada, kuidas valmistada köögivilju India vürtsidega Alice Watersist.

MasterClass

Teile soovitatud

Veebitunnid, mida õpetavad maailma suurimad meeled. Laiendage oma teadmisi nendes kategooriates.

Alice Waters

Õpetab kodutegemise kunsti

kuidas kirjutada intervjuu artiklit
Lisateave Gordon Ramsay

Õpetab kokandust I

Lisateave Wolfgang Puck

Õpetab kokkamist

Lisateave Thomas Keller

Õpetab toiduvalmistamise tehnikaid I: köögiviljad, makaronid ja munad

Lisateave

Fruit Chutney retsept variatsioonidega

e-posti retsept
0 hinnangut| Hinda kohe
Serveerib
1 spl
Ettevalmistusaeg
20 min
Aeg kokku
1 tund
Kokk aeg
40 min

Koostisosad

  • Taimeõli
  • 4 tassi kollast sibulat
  • 1 spl hakitud küüslauku
  • 8 tassi värsket puuvilja
  • 1 tass kuivatatud puuvilju
  • 2 värsket tšillit valikul
  • 1 tl soola
  1. Kuumutage Hollandi ahjus keskmisel kuumusel 1 spl taimeõli.
  2. Lisage 4 tassi hakitud kollast sibulat ja küpseta, kuni see hakkab pruunistuma.
  3. Lisage 1 spl hakitud küüslauku ja küpseta 30 sekundit, kuni see on lõhnav.
  4. Lisage 8 tassi valmistatud värsket puuvilja, 1 tass valitud kuivatatud puuvilja (mõelge aprikoosid, sõstrad, kuldsed rosinad), hakitud, 1 tass granuleeritud või fariinsuhkrut, 1 tass valget äädikat, 1 tass vett, 2 valitud värsket tšillit (1) tl punase pipra helbed töötavad ka siin) ja 1 tl soola. Keeda sageli segades.
  5. Vähendage kuumust tasaseks tuliseks ja keetke kuni paksenemiseni 30–40 minutit.
  6. Selle teadmiseks tehke taldrikule lusikatäis chutney't ja tõmmake keskelt läbi joon. Kui joon püsib ja korstna keskelt ei voola, on see tehtud.

Variatsioonide jaoks proovige segada:

  • Jõhvikad
  • Apple
  • Rabarber
  • Kirsi-nektariin
  • Maasikas

Caloria Kalkulaator