Mast-o Khiar retsept: Pärsia kurgi jogurti valmistamine

Jahe ja kreemjas, värske kurgi ja röstitud pähklite peene krõmpsuga, pärsia mast-o khiar on lihtne jogurtiroog, mis kuulub igasse repertuaari.

Hüppa jaotisse

• Mis on Mast-o Khiar?
• 4 näpunäidet parima Mast-o Khiar'i valmistamiseks
• Täiuslik Mast-o Khiar retsept
• Lisateave Yotam Ottolenghi MasterClassi kohta

James Beardi auhinna võitnud peakokk Yotam Ottolenghi õpetab teile oma retsepte maitsvatest Lähis-Ida vaagenidest, mis on värvitud ja maitsestatud.

Mis on Mast-o Khiar?

Mast-o khiar on Pärsia kurgi-jogurti dip, mis on maitsestatud kuivatatud piparmündiga. Tavaliste lisandite hulka kuuluvad röstitud pähklid, nagu kreeka pähklid või mandlid, ja kuivatatud puuviljad, nagu rosinad või kuivatatud jõhvikad. Nagu teisedki jogurtid Lähis-Ida ja Vahemere köögis, näiteks India rada või kreeka keeles tzatziki , saate teenida mast-o khiar neljal viisil:

• Lisandina või traditsioonilise mezze osana.
• Eelroana lameleiva viiludega, nagu iraanlane barbarid või pita .
• Grillitud liha maitseainena nagu šašlõikavesi.
• Kastmena riisi ja läätsepõhiste roogade peal adas-polo või maitsetaimede hautised ghormeh sabzi .

4 näpunäidet parima Mast-o Khiar'i valmistamiseks

Mast-o khiar on paindlik meedium: kui olete oma eelistused kindlaks määranud, tuleb selle komponentide kohandamine loomulikult.

1. Valige parim jogurt . Selle roa jaoks võite kasutada mis tahes tüüpi jogurtit; Kreeka jogurti (või muude pingutatud stiilis jogurtite) konsistents on veidi paksem, samas kui Euroopa stiilis jogurti puhul on tegemist peene tekstuuriga ja lõdvema tekstuuriga - sarnaselt pärsia jogurti stiilile. Siit saate teada, kuidas ise oma jogurtit teha.
2. Lisage natuke aatriumsoojust . Lisage oma teelusikatäis või kaks küüslaugupulbrit mast-o khiar lisakihi vürtsi jaoks.
3. Kontrollige niiskust . Väiksemate seemnetega kurkide kasutamine, näiteks Pärsia kurgid või Inglise kasvuhoonekurgid, eristab kurgi maitset kogu tassi ulatuses. Mõned retseptid mast-o khiar nõudke kurgi riivimist erineva tekstuuri jaoks. Kui riivite selle retsepti jaoks kurke, pigistage enne segu lisamist riivitud köögiviljadest üleliigne vesi.
   
4. Kasutage värskeid ürte . Kuigi retsept nõuab kuivatatud piparmünti, võite kastmiseks kasutada värskeid piparmündilehti, mõjutamata maitset.

Täiuslik Mast-o Khiar retsept

0 hinnangut| Hinda kohe

Teeb

Ettevalmistusaeg

Aeg kokku

Koostisosad

• 1 suur inglise kurk või 6 väikest pärsia kurki, tükeldatud
• 2 tassi kreeka jogurtit
• 1 spl kuivatatud piparmünt, jagatud
• ½ tassi hakitud röstitud kreeka pähkleid, lisaks veel kaunistamiseks
• Maitseks kosheri sool ja värskelt jahvatatud must pipar
• Kuivatatud piparmünt ja kuivatatud roosi kroonlehed kaunistuseks

1. Haki jämedalt kreeka pähklid ja pane siis kõrvale. Kõigi kurkide koor eemaldage koorija abil. Tükelda kurgid veerandtollisteks tükkideks koorimisnoaga. Pooled roosiõielehed.
2. Ühendage suures kausis kurk, jogurt, kreeka pähklid, pool kuivatatud piparmündist, sool ja pipar. Maitse ja maitsesta vastavalt vajadusele.
3. Viige serveerimisnõusse ja lisage ülejäänud kuivatatud piparmünt, kuivatatud roosi kroonlehed ja kreeka pähklid.

Hakka paremaks kokaks koos MasterClassi aastane liikmelisus . Saate juurdepääsu eksklusiivsetele videotundidele, mida õpetavad kulinaaria meistrid, sealhulgas Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, peakokk Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja palju muud.