Ghormeh Sabzi retsept: Pärsia ürdihautis veiselihaga

Siit saate teada, kuidas valmistada ühte Iraani populaarseimat rooga.

kuidas õppida osavust ja manipuleerimist

Õppige parimatelt

Hüppa jaotisse

• Mis on Ghormeh Sabzi?
• Kuidas maitseb Ghormeh Sabzi?
• Ghormeh Sabzi retsept
• Lisateave Yotam Ottolenghi MasterClassi kohta

James Beardi auhinna võitnud peakokk Yotam Ottolenghi õpetab teile oma retsepte maitsvatest Lähis-Ida vaagenidest, mis on värvitud ja maitsestatud.

Mis on Ghormeh Sabzi?

Ghormeh porgandid on teatud tüüpi pärsia hautis või khoresh , mis on valmistatud värsketest ürtidest, ubadest ja lihast. ( Ghormeh tähendab hautatud ja porgandid tähendab farsi keeles ürte.) See Pärsia toit saab oma erilise maitse limo amani (kuivatatud pärsia pärnad) ja shanbalileh (kuivatatud või värsked lambaläätse lehed), mis mõlemad on saadaval Lähis-Ida toidupoodides. Ghormeh porgandid pakutakse tavaliselt koos chelow (aurutatud Pärsia riis) tahdig (krõbe koorik) ja jogurt.

Kuidas maitseb Ghormeh Sabzi?

Ghormeh porgandid on keedetud ürtide iseloomulik maitse. Porgand või ürdid on Pärsia köögi määrav omadus. Mõnikord kasutatakse värskena garneeringuna ürtide keetmist paljudes Pärsia retseptides, nagu ka sabzi polo (ürdiriis) ja kana sabzi (ürdi frittata). Hautamisel saavad ürdid keeruka, maalähedase maitse. Ghormeh porgandid sisaldab ka kuivatatud lambaläätse lehti, mis on kergelt mõrkjad, ja kuivatatud laimi, mis on väga happelised, andes hautisele heleda ja hapuka maitse, mis tasakaalustab rikkalikke, rikkalikke ube ja veiseliha.

kuidas istutada suhkruherneid

Ghormeh Sabzi retsept

0 hinnangut| Hinda kohe

Serveerib

Ettevalmistusaeg

Aeg kokku

Kokk aeg

Koostisosad

• 1 nael veiseliha padrunikuubikud
• 1 tl soola, lisaks veel maitse järgi
• ¼ tl värskelt jahvatatud musta pipart
• 1 tl jahvatatud kurkumit
• 3 spl oliiviõli või muud taimeõli, jagatud
• 1 suur kollane sibul, tükeldatud
• 1 porrulauk või 2 kimpu sibulat, õhukeselt viilutatud
• 1 kamp koriandrit, peeneks hakitud
• 1 kamp murulauku, peeneks hakitud
• 2 kimp peterselli, peeneks hakitud
• 1 spl kuivatatud lambaläätse lehti (valikuline)
• 1 purk punaseid aedube (või mustasilmseid hernesid)
• 3 kuivatatud laimi, loputatud ja kahvliga läbi torgatud
• Värskelt pressitud sidrunimahl 1 sidrunist

1. Maitsesta suures kausis veiseliha soola, pipra ja kurkumiga ning pane kõrvale.
2. Kuumuta suures potis keskmise ja kõrge kuumusega 2 spl õli kuni virvendamiseni. Lisage veiseliha ja hautage, kuni kõik küljed on pruunid, kokku umbes 12 minutit. Lisa sibul.
3. Hautage, kuni sibul on pehme ja hele kuldpruun, umbes 10 minutit. Lisage 3 tassi vett ja keetke suurel tulel. Kuumuta madalal kuumusel, kata kaanega ja hauta, kuni liha on peaaegu pehme, umbes 1 tund.
4. Samal ajal küpseta ürdisegu. Suures pannil keskmisel kuumusel soojendage 1 spl õli kuni virvendamiseni. Hautage porru umbes 5 minutit pehmeks, seejärel lisage värsked ürdid ja kuivatatud lambalääts. Hautage ürte kuni tumeroheline ja väga lõhnav, umbes 15 minutit.
5. Viige hautatud ürdid veiselihaga potti. Lisa oakonservid ja kuivatatud laimid. Vajadusel lisage veel vett, et koostisosad oleksid vee all. Kuumuta keemiseni, alanda kuumust ja hauta kaanega, kuni liha on väga pehme, veel umbes 1 tund. Maitsesta maitse järgi soola ja sidrunimahlaga ning serveeri soojalt.

Hakka paremaks kokaks koos MasterClassi aastane liikmelisus . Saate juurdepääsu eksklusiivsetele videotundidele, mida õpetavad kulinaaria meistrid, sealhulgas Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, peakokk Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja palju muud.