Kuidas valmistada Sofritot: traditsiooniline Hispaania Sofrito retsept

Kogu Hispaanias ja Ladina-Ameerikas sofrito on esimene samm paljudes harmoonilise maitsega pakitud ümarates roogades.

peen meresool vs lauasool

Õppige parimatelt

Hüppa jaotisse

• Mis on hispaania Sofrito?
• Millised on erinevused Itaalia Soffrito ja Hispaania Sofrito vahel?
• 3 viisi Sofrito kasutamiseks
• Traditsiooniline hispaania Sofrito retsept

Mis on hispaania Sofrito?

Sofrito on Hispaania kaste, mis koosneb tomatipastast, oliiviõlist, sibulast, küüslaugust, ürtidest ja paprikast. Sofrito , mis tähendab kergelt praadimist, moodustab aromaatset maitsepõhja paljudele Hispaania retseptidele. Sofrito retseptid on majapidamistelt erinevad ja piirkondlikke on palju sofrito sellised variatsioonid nagu Dominikaani, Puerto Rico ja Brasiilia köögis. Näiteks dominiiklane sofrito või sazon , sisaldab mõnikord äädikat ja annatot, samas kui Puerto Ricos sofrito või rõhuasetus , on tavaliselt püreestatud ja sisaldab sageli kubanellipipra, paprikad ja culantro. Brasiilia variatsioon sofrito , helistas hautatud on lihtsalt sool, õli, sibul ja küüslauk, mis on kokku puhastatud ja kergelt praetud.

Millised on erinevused Itaalia Soffrito ja Hispaania Sofrito vahel?

Kuigi neil kahel on sarnane nimi, on itaalia keeles mõned erinevused hautatud ja hispaania keeles sofrito .

• Soffritto meenutab mirepoix . Itaalia keel hautatud on aromaatne maitsepõhi, mis koosneb hautatud porgandist, sellerist ja sibulast ning moodustab aluse paljudele Itaalia köögi suppidele (nt minestroone), hautistele, pastakastmetele ja praadidele. See maitsepõhi meenutab rohkem klassikalist prantsuse keelt mirepoix segu porgandist, sellerist ja sibulast.
• Sofrito on kaste . Hispaania keel sofrito on aromaatne kaste, mis koosneb tomatipastast, küüslaugust, paprikast, cilantrist, petersellist ja erinevatest vürtsidest. Seda maitsvat alust keedetakse oliiviõlis aeglaselt, et tekitada maitsekontsentratsioon, mida anda sellistesse roogadesse nagu paella, empanada ja hautised.

3 viisi Sofrito kasutamiseks

Siin on mõned levinumad kasutusviisid sofrito teie toiduvalmistamisel:

1. Alusena . Kasutage maitsvat kastet riisiroogade, näiteks paella, kiirete, räpaste küpsetiste või vürtsitatud köögiviljade maitsestamiseks. Võite ka lisada sofrito suppidesse, hautistesse ja puljongitesse, et anda maitsele lisamõõt.
2. Täidisena . Lisada sofrito chorizosse või jahvatatud veiselihasse täitke krõbedad empanadad .
3. Kastmena . Serveeri sofrito kastmena riisi või praetud munade kohal lihtsaks, maitsekaks hommiku- või lõunasöögiks.

Traditsiooniline hispaania Sofrito retsept

2 hinnangut| Hinda kohe

Teeb

Ettevalmistusaeg

Aeg kokku

Kokk aeg

Koostisosad

• 4 supilusikatäit neitsioliiviõli
• 1 väike kollane sibul, tükeldatud
• 1 mahe, magus roheline pipar (või roheline paprika), tükeldatud
• 3 küüslauguküünt, hakitud
• 1 14-untsi purustatud tomatit või 5–6 tükeldatud värsket tomatit (eelistatult ploomtomatit)
• ½ tl paprikat
• ½ tl pune
• ½ tl köömneid
• 1 loorberileht (valikuline)

1. Kuumutage oliiviõli suures pannil keskmisel kuumusel. Hautage sibulaid, kuni need on läbipaistvad, umbes 7 minutit. Lisage roheline pipar ja küüslauk, segage lisamiseks.
2. Lisa tomatid ja vürtsid pannile ning keeda veel 10–15 minutit, sageli segades, kuni tomatid on pehmenenud ja konsistents veidi paksenenud. Kui kasutate, eemaldage loorberileht ja visake ära.
3. Kasutage kohe või laske täielikult jahtuda, enne kui hoiate purgis kuni nädala. Teise võimalusena võite külmuda sofrito kaste jääkuubikuplaatides supilusikatäis portsjonite jaoks.

Hakka MasterClassi aastaliikmega paremaks kokaks. Saate juurdepääsu eksklusiivsetele videotundidele, mida õpetavad kulinaaria meistrid, sealhulgas Gabriela Cámara, peakokk Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja palju muud.