Kuidas valmistada Shawarmat: lihtne küpsetatud kana Shawarma retsept

Võimalik, et teil pole kodus pöörlevat sülitust, kuid võite marineerida kana reied ja küpsetada neid maitsva kana shawarma kogemuse saamiseks.

Hüppa jaotisse

• Mis on Shawarma?
• Shawarma lühike ajalugu
• 3 tüüpi liha, mida Shawarma jaoks kasutada
• Kuidas Shawarmat serveerida
• Küpsetatud kana Shawarma retsept
• Lisateave Yotam Ottolenghi MasterClassi kohta

James Beardi auhinna võitnud peakokk Yotam Ottolenghi õpetab teile oma retsepte maitsvatest Lähis-Ida vaagenidest, mis on kihistatud värviga ja maitsega.

Mis on Shawarma?

Shawarma on Lähis-Ida toiduvalmistamise stiil, mis hõlmab marineeritud liha viilude virnastamist vertikaalsele pöörisele. Karamelliseeritud välimine lihakiht raseeritakse maha ja serveeritakse riisil või võileivas. Sõna shawarma pärineb araabia keelest shawirma , mis pärineb türgi keelest pööramine , 'pööramiseks'.

Shawarma lühike ajalugu

Vertikaalne sülg tekkis Osmanite impeeriumis 19. sajandil ja on endiselt levinud Türgis, kus seda tuntakse kui doonerkebabi. Doonerkebab levis kogu Levanti ja Araabia poolsaarele, kus seda tuntakse nüüd kui shawarmat. Doonerkebabi kreekakeelne tõlgendus on güro, mida serveeritakse pita leival tzatziki kastmega . Mehhikos, tacos al pastor pakutakse viilutatud sealiha, mis on küpsetatud samal vertikaalsel küpsetisel.

3 tüüpi liha, mida Shawarma jaoks kasutada

Täiusliku shawarma võti on rasvase lihalõike valimine, mis pikaajalisel küpsetamisel ei kuivaks. Ideaalsete võimaluste hulka kuuluvad:

1. Tall : Lambaliha ja lambaliha on traditsiooniline shawarma liha. Shawarma stiilis nädalaõhtuseks õhtusöögiks kodus proovige röstida marineeritud lambaliha.
2. Kana : Kui tegemist on kana shawarmaga, reied on teie parim valik ; kanarinnad osutuvad kuivaks.
3. Türgi : Iisraelis teevad mõned shawarma müüjad kalkuniga oma. Tumeda lihaga kalkuni viilud asetatakse vertikaalsele röstimisnõule lambarasvaga.

Kuidas Shawarmat serveerida

Shawarma on nii maitsekas, et talub erinevaid külgi ja sobib suurepäraselt tärklisega. Kaaluge shawarma serveerimist koos:

1. Leib, riis või friikartulid : Shawarma on maitsev saia peal, nagu pita leib või Liibanoni mägileib. See sobib hästi ka riisipiloviga, gluteenivaba alternatiiviga, ja friikartulitega hilisõhtuse tänavatoidukogemuse saamiseks.
2. Köögiviljad : Ühendage shawarma viilutatud jääsalati, kapsa, hapukapsa või soolaga soolatud kurgi hapukurkidega. Lisage see värskete ürtidega nagu basiilik ja till või õhukeselt viilutatud punased sibulad, marineeritud sidrunimahlas, sumakis ja soolas.
3. Maitseained : Harissa (Põhja-Aafrika punase pipra maitseaine) , tzatziki (jogurtikaste), tahini kaste, hummus ja küüslaugukaste sobivad kõik suurepäraselt shawarmaga.

Küpsetatud kana Shawarma retsept

0 hinnangut| Hinda kohe

Serveerib

Ettevalmistusaeg

Aeg kokku

Kokk aeg

Koostisosad

• 2 tl tervet koriandri seemet (või jahvatatud koriandrit)
• 1 tl terveid köömneid (või jahvatatud köömneid)
• ¼ teelusikatäis lambaläätse
• 2 tl musta pipart (või jahvatatud musta pipart)
• 1 kardemonikaun
• 2 tervet nelki
• 1 tl paprikat
• 2 tl jahvatatud kurkumit
• ⅛ tl jahvatatud cayenne'i pipart
• ⅛ tl jahvatatud kaneeli
• ¼ teelusikatäis küüslaugupulbrit (või 4 küüslauguküünt, hakkliha)
• 1 tl koššersoola
• 1 spl värskelt pressitud sidrunimahla
• 1 tass tavalist kreeka jogurtit
• 2 naela kondita nahata kana reied
• 1 õhuke viilutatud kollane sibul
• 1 spl oliiviõli
• Serveerimiseks 4 sooja saia, näiteks pitaleib (valikuline)
• 1 tass tzatziki kastet või jogurtit (valikuline)
• ¼ tassi harissa või muu kuum kaste, serveerimiseks (valikuline)
• 1 tass hakitud kapsast või jääsalatit (valikuline)
• 2 roma tomatit, viilutatud, serveerimiseks (valikuline)
• ¼ tassi värskeid ürte, nagu petersell, cilantro, piparmünt ja till, serveerimiseks (valikuline)

1. Röstige kogu vürtsid. Röstige suures kuival pannil keskmisel kuumusel koriandriseemneid, köömneseemneid, lambaläätse ja musti pipraterasid, kuni need on lihtsalt lõhnavad, olge ettevaatlik, et vürtse ei kõrvetaks. Tõsta väikesesse kaussi jahtuma. Kui see on jahtunud, jahvatage seda vürtsiveskis või uhmris.
2. Valmistage marinaad. Sega suures kausis kõik vürtsid soola, sidrunimahla ja jogurtiga. Lisage kana reied ja viilutatud sibul ning visake katteks. Kata ja pane ööseks külmkappi.
3. Küpseta kana. Kuumutage ahi temperatuurini 435 Fahrenheiti kraadi. Pange kana ja sibulad ühe kihina pärgamendiga vooderdatud lehtpannile. Küpsetage, kuni liha on pehme ja suurimasse tükki sisestatud termomeetri näit on 160 kraadi Fahrenheiti, umbes 30–45 minutit.
4. Jahutage ja viilutage kana. Tõstke kana tangidega puhtale küpsetusplaadile või kuumuskindlale tassile. Pange kana külmkappi viilutamiseks piisavalt jahedasse. Viiluta hammustussuurusteks tükkideks. Hoidke viilutatud kana külmkapis, kuni see on kasutusvalmis.
5. Krõbe kana. Kuumuta oliiviõli pannil või malmpannil keskmisel ja kõrgel kuumusel kuni virvendamiseni. Lisage kanalihatükid ühe kihina ja küpsetage paar korda visates, umbes 5–10 minutit, kuni kõik on kuldpruunid ja krõbedad. Serveeri soojalt koos valitud külgede ja vürtsidega.

Hakka MasterClassi aastaliikmega paremaks kokaks. Saate juurdepääsu eksklusiivsetele videotundidele, mida õpetavad kulinaaria meistrid, sealhulgas Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, peakokk Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja palju muud.