Lihtne aeglase pliidipoti küpsetamise retsept: kuidas küpsetada parimat potipraadi

Potipraad on klassikaline mugavustoit ja ülim viis rahvahulga toitmiseks. Lihtsalt lisage kõik koostisosad aeglasesse pliiti või Crock Potisse ja teil on õhtusöök töölt koju jõudes valmis.

Hüppa jaotisse

• Mis on potipraad?
• Millised veiseliha jaotustükid sobivad potiröstimiseks kõige paremini?
• Kuidas keeta potipraadi
• 4 nõuannet keedupoti röstimiseks
• Klassikaline aeglase pliidipoti küpsetamise retsept
• Lisateave Gordon Ramsay MasterClassi kohta

Viige toiduvalmistamine järgmisele tasemele Gordoni esimeses põhiklasside, koostisosade ja retseptide meistriklassis.

Mis on potipraad?

Potipraad on odav, lahja veiselihalõige, mis kõigepealt pruunistatakse pannil, seejärel hautatakse köögiviljade ja puljongiga potis või aeglases pliidis. Potipraad keedab või hautab tavaliselt tunde, kuni sitke liha muutub pehmeks, soolaseks ja niiskeks. Kartulipuder on klassikaline potiprae lisand.

Millised veiseliha jaotustükid sobivad potiröstimiseks kõige paremini?

Karmid ja lahjad veiselihalõigud sobivad ideaalselt madalate, aeglaste toiduvalmistamisviiside jaoks, näiteks potipraad. See on erinevalt õrnaist ja rasvastest jaotustükkidest, mida võiksite praadi ostes otsida. Potiprae suurepäraste kondita ja kondita jaotustükkide näited on järgmised:

• Veiseliha padrunipraad (õlgadelt)
• Veise säär (jalgadelt)
• Veise rinnatükk (rinnast)
• Ülemine ja alumine ümmargune (tagant)

Need loomaosad on kõige aktiivsemad, mille tulemuseks on madal rasvasisaldus ning palju kollageeni ja sidekoe. Suur osa sellest sidekoest laguneb toiduvalmistamise käigus želatiiniks, mille tulemuseks on pehme suus sulav tekstuur.

Kuidas keeta potipraadi

Potiprae küpsetamiseks on kaks peamist viisi:

1. Aeglane pliit või Crock Pot . Lihtsaim viis potirösti valmistamiseks on aeglane pliit või Crock Pot. Lisage lihtsalt kõik koostisosad, mida vajate oma poti röstimiseks, pange aeglane pliit madalale ja teil on maitsev röst umbes kaheksa tunni pärast. Kui aeglase pliidipoti küpsetamine võtab kauem aega, hoiab aeglane pliit kogu küpsetusprotsessi jooksul ühtlast temperatuuri, võimaldades teil oma päeva läbi elada ja saavutada täiuslik tulemus ilma põletamise ohtu.
2. Ahjus . Traditsioonilisem meetod potiprae küpsetamiseks on küpsetamine teie ahjus või pliidiplaadil Hollandi ahju abil (suur, raske, paksuseinaline kaanega pott, tavaliselt malmist). Kuigi see meetod on töömahukas, võtab see ka umbes poole aeglase pliidi ajast: kolm kuni neli tundi.

4 nõuannet keedupoti röstimiseks

Kuigi potiprae valmistamine on väga lihtne ja nõuab minimaalset tööd ja ettevalmistust, on mõned näpunäited ja tehnikad, mis muudavad teie söögikorra veelgi maitselisemaks.

1. Osta õige lihalõige . Nagu eespool mainitud, valige lahja veiseliha jaotustükid koos hea koguse sidekoega, näiteks rinnatükk, ümmargune või padrunipraad.
2. Pruunista oma röst kõigepealt . Pruunistamine või külvamine ei pruugi tegelikult niiskust sulgeda, nagu varem arvati. See teeb aga pruuni kooriku, mis tugevdab üldise roa maitset.
3. Deglaserige pann . Pärast rösti küpsetamist deglaserige oma panni või Hollandi ahi, seejärel lisage sibul ja tilgake head punast veini (näited hõlmavad Bordeaux'i veine nagu malbec, cabernet sauvignon või isegi Carménère). See protsess tõmbab pruunistunud liha- ja järelejäänud rasva pannil põhjast, mille tulemuseks on maitsev pannikaste.
4. Lisa köögiviljad viimasena . Täiusliku tekstuuri saamiseks lisage köögiviljad potti tund kuni poolteist tundi pärast liha küpsetamise alustamist. (Liigse kuumuse ja niiskuse kaotamise vältimiseks veenduge, et kõik köögiviljad oleksid kohe valmis, kui kaane avate.)

MasterClass

Teile soovitatud

Veebitunnid, mida õpetavad maailma suurimad meeled. Laiendage oma teadmisi nendes kategooriates.

kuidas kirjutada ukulele laulu

Õpetab kokandust I

Õpetab kokkamist

Õpetab kodutegemise kunsti

Õpetab toiduvalmistamise tehnikaid I: köögiviljad, makaronid ja munad

Klassikaline aeglase pliidipoti küpsetamise retsept

0 hinnangut| Hinda kohe

Teeb

Ettevalmistusaeg

Aeg kokku

Kokk aeg

Koostisosad

• 1 4-naelane veiseliha praad (kondita padrunipraad, rinnatükk, üla- või alaosa ümmargune)
• Kosheri sool ja jahvatatud must pipar
• ⅓ tass universaalset jahu, millele lisandub kattekiht
• 3 spl. oliiviõli
• 4 suurt porgandit, kooritud ja 2-tollisteks tükkideks lõigatud (märkus: ärge kasutage beebiporgandeid)
• 3 sellerivarsi, lõigatud 2-3 tollisteks tükkideks
• 1 nael kartulit, lõigatud ühtlaselt 3–4 tollisteks tükkideks (eelistatult karamelli-, Yukon Gold- või punased kartulid)
• 3 küüslauguküünt, purustatud
• 2 spl. tomatipasta
• 3 ½ tassi veiselihapuljongit, veiselihapuljongit või köögiviljapuljongit
• 3 loorberilehte
• 2 värsket tüümianioksakest
• 1 tass punast veini
• 1 suur sibul, lõigatud pool tolli poolkuudeks

Varustus :

• 1 keskmine või suur pann
• 1 aeglane pliit või Crock Pot

1. Soola ja pipart oma rösti igast küljest. Kata röstitud jahu, raputades ära liigse jahu.
2. Kuumutage keskmisel ja kõrgel kuumusel suur pann või pann. Lisage kaks supilusikatäit oliiviõli. Küpsetage rösti igast küljest kuldpruuniks, kokku umbes 8-10 minutit.
3. Viige röst aeglasesse pliidi koos porgandi, seller, kartul, küüslauk, tomatipasta, veiselihapuljong, loorberileht ja värske tüümian. Või lisage porgandid ja kartulid umbes tund pärast muid koostisosi ja liha.
4. Lisage pannile ülejäänud õli. Küpsetage sibulaid pannil vaevalt läbipaistvaks, umbes 4 minutit. Lisa pool veinist ning sega sibul ja vein kokku. Lisage aeglasele pliidile koos ülejäänud veiniga.
5. Küpseta aeglases pliidis madalal temperatuuril 8 tundi või kuni kahvli pehmenemiseni (s.t. seda on kahvliga lihtne tükeldada).
6. Eemaldage liha ja köögiviljad aeglasest pliidist. Loorberilehed ja tüümian visake ära. Viige kaste pannile. Keskmisel ja kõrgel kuumusel lisage pannile jahu ja keetke, kuni teie kaste pakseneb.
7. Pliidi või ahjupoti röstimise meetod : Kui te ei kasuta aeglast pliiti, järgige ülaltoodud samme 1–4, kasutades praepannile või küpsetuspannile hollandi ahju. Ahju kasutamisel soojendage temperatuurini 275º Fahrenheit. Kata oma pott ja küpseta ahjus 3 ½ kuni 4 tundi. Võite ka oma potis röstitud pliiti küpsetada, asetades 3 tunniks madalale haudumisele. Kui röst on valmis, eemaldage liha ja köögiviljad ning järgige pannikastme valmistamiseks ülaltoodud sammu 6.

Hakka MasterClassi aastaliikmega paremaks kokaks. Saate juurdepääsu eksklusiivsetele videotundidele, mida õpetavad kulinaaria meistrid, sealhulgas Gordon Ramsay, Alice Waters, peakokk Thomas Keller, Aaron Franklin ja palju muud.