Jaapani riisi juhend: kuidas teha jaapani riisi pliidil

Siit saate teada, kuidas valmistada ideaalset tassi riisi igasuguste Jaapani toitude jaoks.

Õppige parimatelt

Hüppa jaotisse

• Mis on Jaapani riis?
• 2 tüüpi jaapani riisi
• Mis on Calrose Rice?
• Mis on sushi riis?
• Klassikaline Jaapani riisiretsept
• Lisateave Niki Nakayama MasterClassi kohta

Niki Nakayama kahest Michelini tärniga tähistatud n / nakast õpetab värskete koostisosade austamist Jaapani koduste toiduvalmistamistehnikate uuendusmeelse võtmisega.

Mis on Jaapani riis?

Asjaolu, et jaapanikeelne sõna gohan tähendab mõlemat riis ja söögikord näitab selle põhitoidu tähtsust Jaapani köögis. Kõige populaarsemad jaapani riisi tüübid on Japonica sordist, see tähendab, et terad on lühikesed ja sisaldavad vähe amüloositärklist. See annab riisile kleepuva tekstuuri. (Teised riisi alamliigid on Indica, mis sisaldab pika teraga riisi nagu basmati ja jasmiiniriis .)

kui palju sõnu ühe romaani jaoks

2 tüüpi jaapani riisi

Jaapani toiduvalmistamisel on kaks levinud riisiliiki, mõlemad lühiteralised sordid Japonica.

1. Uruchimai : Küpsetades see lühiteraline riis tükkideks kokku ja seda saab hõlpsasti kätte võtta söögipulkadega. Seda tüüpi riisi keedetakse tavaliselt pliidil või keedetakse riisipliidis. Seda kasutatakse valmistamiseks onigiri (nori sisse pakitud riisipallid), sushi, donburi (riisikausid) ja seda serveeritakse peaaegu iga Jaapani söögi kõrvale. Kuigi on palju sorte uruchimai , koshihikari riis on üks populaarsemaid sorte. Uruchimai on tavaliselt saadaval valge riisina - nn poleeritud riis -, kuid võite leida ka lühiteralist pruun riis , mille toitev riisikliid on terved.
2. Mochigome : Liimjas riis, mis on kleepuva tekstuuri tõttu tuntud ka kui kleepuv riis, pigem aurutatakse kui keedetakse ja sellest valmistatakse mochi ja muud magustoidud.

Mis on Calrose Rice?

Calrose on keskmise teraviljaga riis, mille on välja töötanud Jaapani ameeriklased Californias. Ameerika Ühendriikides kasutatakse Calrose'i sageli alternatiivina Jaapani lühiteralisele riisile.

milleks kasutatakse riisiäädikat

Mis on sushi riis?

Ehkki toidupoest võib leida riisikotte, millel on märge „sushi riis“, sumeshi (sushi riis) on tegelikult pigem valmistamisviis kui riisitüüp. Sushiriisi valmistatakse Jaapani keedetud riisi maitsestamisega riisiäädikas , suhkur ja sool. Need maitseained jäljendavad Jaapanis valmistatud sushi originaalvormi hapukat maitset narezushi - keedetud riisiga kääritatud kala. Pärast kääritamist pakkusid kokad hapu maitsega riisi peale viilutatud kääritatud kala.

Klassikaline Jaapani riisiretsept

0 hinnangut| Hinda kohe

Serveerib

Koostisosad

• 1 tass (240 milliliitrit) lühiteralist valget riisi

1. Pange riis suurde kaussi ja katke külma veega.
2. Pühkige riisi ringjate liigutustega sõrmeotstega vette ja visake seejärel hägune vesi kohe ära.
3. Korrake loputusprotsessi, kuni vesi pole enam hägune, veel umbes 3 korda.
4. Tühjendage riis peene silmaga sõelal, raputades liigse vee eemaldamiseks.
5. Kombineerige tiheda kaanega raskepõhjalises potis loputatud riis 1¼ tassi veega. Leota riisi 20 minutit.
6. Kata kaanega ja keeda keskmisel-kõrgemal kuumusel.
7. Kui keedetud, vähendage tulekahju madalaks ja jätkake küpsetamist, kuni kõik on
8. vesi imendub, umbes 12 minutit.
9. Eemaldage pott tulelt ja laske kaanega aurul 10 minutit.
10. Kohvige riisimõla või puulusikaga ja serveerige kohe.
11. Hoidke järelejäänud riisi õhukindlas anumas külmkapis või sügavkülmas.

Hakka paremaks kokaks koos MasterClassi aastane liikmelisus . Saate juurdepääsu eksklusiivsetele videotundidele, mida õpetavad kulinaaria meistrid, sealhulgas Niki Nakayama, Gabriela Cámara, peakokk Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja palju muud.