Munad on märkimisväärselt mitmekülgsed. Sööme neid hommiku-, lõuna- ja õhtusöögil. Muna peab kindlasti olema minu lemmik koostisosa, ütleb peakokk Thomas Keller ja kindlasti üks mu lemmikuid söögikohti. Selle tõestuseks on tal igal hommikul kaks kõvaks keedetud muna oliiviõliga.
Meie kõige populaarsemÕppige parimatelt
Rohkem kui 100 klassiga saate omandada uusi oskusi ja avada oma potentsiaali. Gordon RamsayToiduvalmistamine I Annie LeibovitzFotograafia Aaron SorkinStsenarist Anna WintourLoovus ja juhtimine deadmau5Elektrooniline muusika tootmine Bobbi BrownMeik Hans ZimmerFilmide skoorimine Neil GaimanJutuvestmise kunst Daniel NegreanuPokker Aaron FranklinTexas Style Bbq Udune CopelandTehniline ballett Thomas KellerKeeduvõtted I: köögiviljad, makaronid ja munadAlustamaPeakokk Keller õppis Prantsusmaal järgmise munapudru tehnika. Madalal kuumusel küpsetamine on hädavajalik, kuna see võimaldab aeglast kontrollitud aurustumist, kui munad muutuvad vedelast tahkeks, mille tulemuseks on kreemjas vaevu tahenenud kohupiim. Prantsuse stiilis munapuder on lahtisele pudrule isegi lähemal kui Ameerika moodi, mis on tavaliselt piisavalt tihe, et neid taldrikul serveerida - selles lihtsas ja luksuslikus esituses saavad õrnalt vahustatud munad nii crème fraiche'ist kui ka võid ja serveeritakse kausis. Peakokk Kelleri Ameerika stiilis munapudru retsept leiate siit .
mitu tassi pinti klaasis
- 2x
- 1,5x
- 1x, valitud
- 0,5x
- Peatükid
- kirjeldused välja lülitatud, valitud
- subtiitrite seaded, avab subtiitrite seadete dialoogi
- pealdised ära, valitud
See on modaalne aken.
Dialoogiakna algus. Escape tühistab ja sulgeb akna.
TextColorWhiteBlackRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyOpaqueSemely TransparentBackgroundColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentTransparentWindowColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyTransparentPool-TransparentOpaqueFondi suurus50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% Tekstiserva stiilPuudubRaisedDepressedUnformDropshadowFont Familytaastage kõik seaded vaikeväärtusteleValmisSulgege modaalne dialoogDialoogiakna lõpp.
Peakokk Thomas Kelleri retsept munapudrust (prantsuse munapuder)
Thomas Keller
Õpetab toiduvalmistamise tehnikaid I: köögiviljad, makaronid ja munad
Avastage klassPeakokk Thomas Kelleri Prantsuse munapuderetsept
e-posti retsept0 hinnangut| Hinda kohe
Teeb
kaksEttevalmistusaeg
5 minAeg kokku
10 minKokk aeg
5 minKoostisosad
- 4 muna
- Brioche röstsai, lõigatud sõduriteks
- 3 ½ spl võid
- 1 spl hapukoort
- Petersell, hakitud
- Kosheri sool
- Maldoni sool
Varustus
- 2-kvartne taldrik
- Vahusta
- Serveerimisnõu
- Lõhestage iga muna väikesesse kaussi, et saaksite vajadusel eemaldada kõik kestad, seejärel viige segamisnõusse. Korda sama ülejäänud munadega.
- Maitsesta koššersoolaga. Vahusta. (Kuigi munade kloppimine kahvli abil on täiesti hea, eelistab peakokk Keller visplit.) Edasiseks viimistlemiseks segage munad segisti või kastmikseriga ja viige segatud munad läbi chinois.
- Määra madalamal kuumusel. Lisage alustassile 3 supilusikatäit (umbes 48 grammi) võid ja valage munad. Või emulgeerumiseks ja munade õrnaks küpsetamiseks alustage aeglast ja pidevat vahustamist.
- Kuna munad on veel poolvedelad, kuid hakkavad putru meenutama, lülitage tule välja. Otsige väikseid kohupiima, mis hakkavad alustassist põhjast ja külgedelt eemalduma.
- Klopi sisse umbes ½ supilusikatäit võid, kreemi ja peterselli, kohandades seda vastavalt oma rikkalikkuse ja konsistentsi eelistustele.
- Lusikad munad serveerimisnõusse, lõpetage Maldoni soolaga ja serveerige brioche röstsaiaga.
Vaadake, kuidas peakokk Kelleri eurooplane võtab siin lihtsa rüseluse.
