Gamay on purpurne viinamarjasort, mis pärineb Prantsuse vein Burgundia piirkonnas. Beaujolais nouveau on kõige populaarsem Gamayst valmistatud vein.
Meie kõige populaarsemÕppige parimatelt
Rohkem kui 100 klassiga saate omandada uusi oskusi ja avada oma potentsiaali. Gordon RamsayToiduvalmistamine I Annie LeibovitzFotograafia Aaron SorkinStsenarist Anna WintourLoovus ja juhtimine deadmau5Elektrooniline muusika tootmine Bobbi BrownMeik Hans ZimmerFilmide skoorimine Neil GaimanJutuvestmise kunst Daniel NegreanuPokker Aaron FranklinTexas Style Bbq Udune CopelandTehniline ballett Thomas KellerKeeduvõtted I: köögiviljad, makaronid ja munadAlustamaHüppa jaotisse
- Mis on Gamay?
- Kus Gamay kasvatatakse?
- Mis on Beaujolais uus?
- Millised on Gamay omadused?
- Kuidas maitseb Gamay vein?
- Kuidas Gamay siduda
- Lisateave
Viige toiduvalmistamine järgmisele tasemele Gordoni esimeses põhiklasside, koostisosade ja retseptide meistriklassis.
Lisateave
Mis on Gamay?
Gamay või Gamay Noir valge mahlaga , on kergema kehaga puuviljaga viinamarjasort, mida kasutatakse punase veini valmistamiseks. Gamay pärineb Burgundiast, kuid 14. sajandi lõpus keelustas hertsog, kes eelistas piirkonnas pinot noiri. Burgundia lõunaosas asuvas veinipiirkonnas Beaujolais 'kasvatajad trotsisid hertsogi käske ja jätkasid Gamay vaikset kasvatamist põlvede kaupa. 1937. aastal sai Beaujolais 'piirkonnast kaitstud päritolunimetus (KPN), mille tulemusel kasvas Gamay veini populaarsus.
Kus Gamay kasvatatakse?
Gamay viinamarja kasvatatakse peamiselt kogu Beaujolais 'piirkonnas ja Prantsusmaal Loire'i orus, Oregoni Willamette'i orus ja Kanadas Niagara poolsaarel.
Californias kasvatatud gamay jaguneb vähestesse erinevatesse kategooriatesse: mõnda, näiteks Napa Gamay, on täielikult identifitseeritud muude viinamarjadena (antud juhul Valdiguié), samas kui teised on määratud pinot noiri kloonideks. On tõelisi Gamay viinamarju, mis on kasvatatud osariigis kõrgematel kõrgustel jahedama üldise temperatuuriga - seal, kus Gamay kõige paremini areneb.
Gordon Ramsay õpetab kokkamist I Wolfgang Puck õpetab kokkamist Alice Waters õpetab kodukokkamise kunsti Thomas Keller õpetab kokandustehnikaid
Mis on Beaujolais uus?
Beaujolais nouveau - sordi tuntuim näide - on veinita vein, mis vabastati peaaegu kohe pärast novembrikuist koristust. Traditsiooniliselt oli Beaujolais nouveau jook, mis oli valmistatud spetsiaalselt Prantsuse viinamarjaistanduste töötajatele ja oli saadaval ainult kohalikes külades, kuid viimastel aastatel on värsked esimese partii veinid pälvinud rahvusvahelise kultusemeele. Beaujolais 'külade veinitootjate põhirühm ehk crus jätkab tuntud ja armastatud viinamarjaväljendite tootmist: Moulin-à-Vent, Régnié, Fleurie, Morgon, Chiroubles, Julienas ja Côte de Brouilly.
Millised on Gamay omadused?
Gamay'st toodetud veinid on puuviljad ja kerged, suhteliselt kõrge happesusega. Lillal viinamarjasordil on õhuke nahk, milles on vähe tanniine - aine, mis tekitab teie keelele kuivavat ja hõõrduvat tunnet - muutes selle vähem kuivaks kui tanniinist punased veinid nagu syrah ja cabernet sauvignon.
erinevused looduslike ja sünteetiliste kiudude vahel
Kuidas maitseb Gamay vein?
Gamayt kirjeldatakse kõige sagedamini kerge ja puuviljana, seda mõistetakse erksate puuviljade ja õrnemate aroomide spektris. Gamayga Beaujolais ’veinide valmistamisel kasutatakse tavaliselt karboniseerimist - veinivalmistamise tehnikat, mille käigus kääritatakse terveid viinamarju suletud paagis, mis on täidetud süsinikdioksiidiga. See hapnikupuudus tõmbab puutumata puuviljadest teatavad fenoolidena tuntud maitseühendid, lisamata teistes käärimisviisides purustatud viinamarjanahkade parkaineid. Tulemuseks on pehmem, puuviljasem vein, millel on banaani alamvool.
Gamay tüüpilised degusteerimise märkused hõlmavad järgmist:
- Punased puuviljad nagu vaarikas, hapukirss, sõstar, maasikas, jõhvikas.
- Lillad lilled, nagu sirel ja violetne.
- Kerge mineraalsus, nagu mõnel Cru Beaujolais'l näha.
MasterClass
Teile soovitatud
Veebitunnid, mida õpetavad maailma suurimad meeled. Laiendage oma teadmisi nendes kategooriates.
Gordon RamsayÕpetab kokandust I
Lisateave Wolfgang PuckÕpetab kokkamist
24. september sodiaagimärkLisateave Alice Waters
Õpetab kodutegemise kunsti
Lisateave Thomas KellerÕpetab toiduvalmistamise tehnikaid I: köögiviljad, makaronid ja munad
LisateaveKuidas Gamay siduda
Mõtle nagu proff
Viige toiduvalmistamine järgmisele tasemele Gordoni esimeses põhiklasside, koostisosade ja retseptide meistriklassis.
Kuva klassSommeljee jaoks on Gamay lihtne ja paindlik tantsupartner. Gamay mahlakad puuviljamaitsed teevad sellest haruldase punase veini, mis on ühtviisi võimeline sobitama õrnade roogadega, nagu kala, ja soolaste, karamelliseeritud toitudega, nagu röstitud linnuliha, ja laagerdunud juustudega. Gamay on hea veinivalik eelkõige tänupühade puhul: selle tugevuste kaja on laual juba röstitud kalkuniga ja jõhvikakaste .
- Küpsetatud kana : Soolane, krõbedalt röstitud kananahk ja soolased pannimahlad täidavad kõrget, selgitavat puuviljanoodit, mille happesus on suulae taaselustamiseks piisav.
- Charcuterie ja rikkalik, keeruline juust: Nii charcuterie kui ka Gamay on õhtuks head sisenemiskohad: Gamay on nii õrn ja huvitav, kui lõikab kogu pardal oleva koore ja rasva.
- Grillitud kala : Lisatud vihm suitsu ja söe kohta grillitud kalal tõmbab mõne gamay sügavamad muskuslikud lillenoodid välja. Kergema kehaga vein ei häiri kala nüansse; see on vähem agressiivselt hapukas kui Albariño või sauvignon blanc ja rohkem määratletud kui Chardonnay.
Lisateave
Kas soovite kulinaaria kunsti kohta rohkem teada saada? MasterClass'i iga-aastane liikmeskond pakub eksklusiivseid videotunde peakokkadelt ja veinikriitikutelt, sealhulgas James Suckling, Lynnette Marrero, Ryan Chetiyawardana, peakokk Thomas Keller, Gordon Ramsay, Massimo Bottura ja palju muud.
Huvitavad Artiklid
