Põhiline Toit Kiirpärm vs aktiivne kuivpärm: mis on erinevus?

Kiirpärm vs aktiivne kuivpärm: mis on erinevus?

Koduküpsetajatel on pärmiliikide osas rohkem kui kunagi varem: Kuigi maalähedane leib, nagu juuretis, vajab paar supilusikatäit looduslikust pärmist pärmist kasvatatud elusat lina või starterit, on enamik lihtsate hapendatud tainade, näiteks kaneelirullide või võileiva retseptid leib nõuab kuivpärmi. Selles mängus on kaks mängijat: aktiivne kuivpärm ja kiirpärm.

koššersool vs meresoola muundamine

Hüppa jaotisse


Apollonia Poilâne õpetab leivaküpsetamist Apollonia Poilâne õpetab leivaküpsetamist

Poilâne'i tegevjuht Apollonia Poilâne õpetab tuntud Pariisi pagariäri filosoofiat ja maalähedaste prantsuse leibade küpsetamiseks aegade jooksul testitud tehnikaid.



Lisateave

Mis on aktiivne kuivpärm?

Aktiivne kuivpärm on granuleeritud, veetustatud pulber, mida kasutatakse paljudes küpsetusvormides. Kõige tavalisem pärm, mida toidupoodidest leiate, on aktiivse kuivpärmi üksikud pakendid või klaaspurgid. Kaubanduslik aktiivne kuivpärm valmistatakse metspärmide lisamisel melassile ja tärklisele, kultiveerides ja pidevalt steriliseerides saadud pärmimuda, mis seejärel kuivatatakse ja granuleeritakse. See protsess peatab aktiivsed pärmirakud kääritamise keskel. Leiva valmistamise esimeste etappide masskääritamise alustamiseks peavad pagarid need uinuva pärmi peened graanulid lisama sooja vedelikku koos väikese suhkrukogusega ja laskma sellel õitseda. Pärmirakud tarbivad suhkrut ja muundavad selle seejärel alkoholiks ja süsinikdioksiidiks, mille tulemuseks on vahutav ja aromaatne segu. See rehüdratsioon on osa korrosiooniprotsessist.

Mis vahe on aktiivse kuivpärmi ja värske pärmi vahel?

Aktiivsel kuivpärmil ja värskel pärmil on üks peamine erinevus: säilivusaeg. Värsket pärmi, tuntud ka kui koogipärmi, müüakse pehmete kokkusurutud kookidena, mida tavaliselt hoitakse piimatööstuses. Tänu niiskusesisaldusele (umbes 70%) on värske pärmi säilivusaeg külmkapis hoides umbes kaks nädalat ning enne kasutamist tuleb see purustada ja tõsta väga leiges, leiges vees. Nende vahel valimine on isiklik eelistus. Mõned pagarid eelistavad peene erinevuse saamiseks värsket pärmi kuivaks, kuid teised peavad seda eristamatuks.

Apollonia Poilâne õpetab leivaküpsetamist Gordon Ramsay õpetab kokkamist I Wolfgang Puck õpetab kokkamist Alice Waters õpetab kodukokkamise kunsti

Mis on kiirpärm?

Kiirpärm on kiire toimega pärm, mida müüakse mitmesuguste nimetuste all, näiteks kiiret tõusu pärm, leivamasina pärm või kiiresti tõusev pärm. Kiirpärm läbib sama kultiveerimis- ja kuivatamisprotsessi kui aktiivne kuivpärm, välja arvatud see, et see jahvatatakse enne pakkimist veelgi peenemateks graanuliteks, kaotades vajaduse seda enne kasutamist vees lahustada. Kiiret pärmi toodetakse aeg-ajalt koos täiendavate ensüümidega nagu askorbiinhape, tuntud ka kui tainapalsam, et kiirendada protsessi.



kuidas riietes värve kombineerida

Kas saate kiirpärmi asendada aktiivse kuivpärmiga?

Aktiivset ja kuivpärmi saate kasutada asendustena, ehkki sellest tulenevad tõusuajad võivad veidi erineda. Vahe kompenseerimiseks lisage täiendav 15 minutit tõusuaega, kui kasutate aktiivpärmi nõudvas retseptis aktiivset kuivpärmi. Kiirpärmi kasutamisel aktiivse kuivpärmi asemel võite rehüdreerimisetapi vahele jätta.

Mis vahe on kiir- ja aktiivkuivpärmil?

Kiir- ja aktiivkuivpärm on põhimõtteliselt sama koostisosa, vaid veidi erinevates vormides ja rakendustes. Peaksite hoidma mõlema pärmi tüüpi suletud pakendeid toatemperatuuril ja osaliselt kasutatud pakendeid hoidma õhukindlas pakendis külmkapis. Nende kahe peamised erinevused on:

  • Aktiivne pärm vajab rehüdratsiooni . Kiirpärmi võib segada otse kuivainetesse, aktiivne kuivpärm tuleb aga kõigepealt lahustada ja vees niisutada.
  • Kiirpärm vajab kerkimiseks vähem aega . Kuna kiirpärm on peenema tekstuuriga kui aktiivne kuivpärm, on kohe pärast sõtkumist võimalik esialgne kerkimisaeg vahele jätta ja vormileivad vormida. Aktiivse kuivpärmiga valmistatud leivad vajavad pikemat kerkimisaega, et pärm saaks tainast läbi töötada.

MasterClass

Teile soovitatud

Veebitunnid, mida õpetavad maailma suurimad meeled. Laiendage oma teadmisi nendes kategooriates.



Apollonia Poilâne

Õpetab leivaküpsetamist

Lisateave Gordon Ramsay

Õpetab kokandust I

Lisateave Wolfgang Puck

Õpetab kokkamist

Lisateave Alice Waters

Õpetab kodutegemise kunsti

mis vahe on makroonil ja makroonil
Lisateave

Olete juba rohkem?

Oleme teid kajastanud. Kõik, mida te mudite (vaadake, mida me seal tegime?), On ainult MasterClassi aastane liikmelisus , natuke vett, jahu, soola ja pärmi ning meie eksklusiivsed õppetunnid Apollonia Poilâne'ilt - Pariisi esietendunud leivatootjalt ja käsitööleiva liikumise ühelt varasemalt arhitektilt. Keerake varrukad kokku ja küpsetage.