Põhiline Toit Kuidas küpsetada lihtsaid ahjus küpsetatud veiseliha lühikesi ribisid

Kuidas küpsetada lihtsaid ahjus küpsetatud veiseliha lühikesi ribisid

Veiseliha ribid ei pruugi olla nii populaarsed kui sealiha ribid, kuid need on mitmekülgsed lõiked, mida saab sõltuvalt stiilist aeglaselt hautada või kiiresti grillida.

Hüppa jaotisse


Thomas Keller õpetab kokandustehnikaid Thomas Keller õpetab kokandustehnikaid

Õppige auhinnatud peakokk ja prantsuse pesumaja omanikult köögiviljade ja munade küpsetamise tehnikaid ning pastade valmistamist nullist.



Lisateave

Mis on veiseliha lühikesed ribid?

Lühikesed ribid koosnevad serratus ventralise lihase lihast ja lühikesest ribi osast - mitte täisribist, mis lehmal on tohutu. Neil on tavaliselt palju rasva ja sidekude, nii et nad on populaarne valik käed-vabad, madalad ja aeglased toiduvalmistamise meetodid, näiteks hautamine.

Lehma 13 ribi loendatakse peast sabani, ribi nr 1 asub õlas või padruni ürgosa ja soonik 13 nimmeosas või selja keskel. Lühikesed ribid pärinevad ribidest kahest viieni, mida leidub padrun- ja rinnatüve esilõigetest, ning kuue kuni kaheksa ribi- ja plaadilõigetest. Rasvaplaatide lühikesed ribid, mis on partii kõige odavam, müüakse tavaliselt koos plaatidena. Lihalik, kuid sitke padrun ja rinnatükiga lühikesed ribid on mõõduka hinnaga, samas kui veiseliha tagaribid (ehk dinosauruse ribid) ribi ürgosast on kõige õrnemad ja kallimad.

millised on kääritamise tüübid

5 viisi veiseliha lühikeste ribide küpsetamiseks

  • Briase : Pruunige lühikesed ribid pliidil ja lisage seejärel aromaatsed ained (näiteks sibul, porgand, seller, rosmariin, tüümian, loorberileht), kuiv punane vein (või metsistuge valge veini või tumeda õllega) ja veiselihapuljong, seejärel viige madal ahi, et aeglaselt küpsetada. Lühikesi ribisid saate hautada ka a aeglane pliit . Proovige peakokk Thomas Kelleri oma punase veiniga hautatud lühikesed ribid (vaata, kuidas ta siin meetodit demonstreerib).
  • Grill : Flankeni stiilis lühikesed ribid sobivad eriti hästi grillimiseks. Marineeri lühikesi ribisid (proovige sojakastet ja fariinsuhkrut) vähemalt kaks tundi, seejärel grillige lühidalt, umbes 2–5 minutit külje kohta.
  • Vaakumis : Piserdage lühikesi ribisid, pange need seejärel kastmega tõmblukuga kotti ja küpsetage sous vide 24 tunni jooksul veevannis sukeldamisringlaadi abil.
  • Ahjus röstitud : Katke lühikesed ribid kuivas hõõrudes ja küpsetage aeglaselt madalal temperatuuril ahjus.
Thomas Keller õpetab kokandustehnikaid Gordon Ramsay õpetab kokandust I Wolfgang Puck õpetab kokkamist Alice Waters õpetab kodukokkamise kunsti

Kuidas kärpida lühikesi ribisid

Kondita lühikesed ribid on saadaval toidu- ja lihapoodides ning need on vähem rasvased kui kondiga ribid. Luu täiendav eelis aitab lühikestel ribidel kuju hoida. Lisaks on see kena esitlus. Kui ostate lühikesi ribisid mitme luu plaadina, võite need lõigata üksikuteks luudeks. Samuti võite rasvakorki alt eemaldada rasvkorki ja sitke hõbenaha. (Kui jätate rasvakorki peale, renderdage rasv kindlasti nii, et see ei oleks nätske.) Kui kavatsete neid närida, võite membraani eemaldada ka luude avatud küljelt.



Kuidas serveerida lühikesi ribisid

See, mida serveerite veiseliha lühikeste ribidega, sõltub sellest, kuidas te neid küpsetate.

  • Serveeri galbi (Korea grillitud lühikesed ribid) koos valge riisi, kimchi ja ssamjangiga, mis on valmistatud doenjangist (Korea kääritatud sojaoa pasta), gochujangist (Korea punase paprika pasta), küüslaugust, meest ja kammkarbist.
  • Hautatud lühikesed ribid sobivad hästi tärklisega, mis võib imada hautamisvedelikku, näiteks kartuli puder , polenta, kuskuss, riis, kruubid või püreestatud valged oad või sellerijuur.
  • Tex-Mexi köögis populaarne tabletid koosnevad ½-tollistest paksudest küljeribadest, mis on sageli marineeritud tsitruselistel põhinevas marinaadis ja grillitud. Serveeri koos salsa, marineeritud köögiviljade ja tortilladega.

Joogiks Châteauneuf-du-Pape hautatud lühikeste ribide jaoks. Grillitud lühikesed ribid sobivad kenasti belgia dubbel Syrahi või magusa teega.

MasterClass

Teile soovitatud

Veebitunnid, mida õpetavad maailma suurimad meeled. Laiendage oma teadmisi nendes kategooriates.



Thomas Keller

Õpetab toiduvalmistamise tehnikaid I: köögiviljad, makaronid ja munad

Lisateave Gordon Ramsay

Õpetab kokandust I

Lisateave Wolfgang Puck

Õpetab kokkamist

Lisateave Alice Waters

Õpetab kodutegemise kunsti

Lisateave

Korea vs Ameerika BBQ-stiilis lühikesed ribid

Grillitud lühikesed ribid on hautatud kujul hilisemad, kuid ribi grillimiseks on rohkem kui üks viis:

  • Korea grillitud lühikesed ribid ehk galbi valmistatakse küljelt lõigatud ribidega, mis on marineeritud ganjangis (Korea sojakaste) ja mis on kiiresti läbi murtud.
  • Texase stiilis veiseliha lühikesed ribid on valmistatud inglise keeles lõigatud lühikeste ribidega, mis on kaetud kuiva hõõrdumisega ja suitsetatakse aeglaselt 4-8 tundi.

Mahlase ahjus küpsetatud ribi retsept

e-posti retsept
1 hinnangut| Hinda kohe
Teeb
kaks
Ettevalmistusaeg
1 tund
Aeg kokku
5 tundi
Kokk aeg
4 tundi

Koostisosad

  • 2 spl fariinsuhkrut
  • 1 spl küüslaugupulbrit
  • 1 spl laia tšillipulbrit
  • 1 tl suitsutatud paprikat
  • ½ tl jahvatatud köömneid
  • ½ tl koššersoola
  • 1 spl oliiviõli
  • 2 naela inglise lõikega lühikesed ribid
  • 2 supilusikatäit grillkastet või maitse järgi
  1. Tehke hõõrumine: ühendage väikeses kausis fariinsuhkur, küüslaugupulber, tšillipulber, paprika, köömned ja sool. Lisage õli ja segage, kuni moodustub purune pasta. Hõõru maitseainesegu üle ribide ja lase 1-2 tundi toatemperatuuril või kuni üleöö külmkapis puhata. Ribide jahutamisel kuumutage enne küpsetamist toatemperatuurini.
  2. Viige ahju riiul keskmisesse asendisse ja soojendage ahi temperatuurini 250 ° F. Vooderda küpsetusplaat alumiiniumfooliumiga ja aseta fooliumile ühe kihina ribid. Peal asetage veel üks fooliumitükk ja pressige fooliumilehed ribisid sisaldavaks pakiks. Küpsetage 3 tundi ja kontrollige seejärel ribisid: need peaksid olema luust välja kukkunud ja sisetemperatuur peaks olema kõige paksemas osas 203 ° F. Kui need pole veel valmis, küpseta veel 30–60 minutit.
  3. Kui ribid on pehmed, eemaldage ahjust ja soojendage broilerit. Pange ribid tagasi ahju ja küpsetage, kuni see on väljastpoolt krõbe, umbes 5 minutit. Kandke kondiitriharjaga ribid kergelt grillkastmes.

Siit saate teada rohkem kokk Thomas Kelleri toiduvalmistamistehnikaid

kuidas teha väljamõeldud maailma