Kui teate, kuidas seda Mehhiko hommikusööki valmistada, ei viska te enam vananenud tortillat minema.
kuidas grillida portobello seenekübaraid
Meie kõige populaarsemÕppige parimatelt
Rohkem kui 100 klassiga saate omandada uusi oskusi ja avada oma potentsiaali. Gordon RamsayToiduvalmistamine I Annie LeibovitzFotograafia Aaron SorkinStsenarist Anna WintourLoovus ja juhtimine deadmau5Elektrooniline muusika tootmine Bobbi BrownMeik Hans ZimmerFilmide skoorimine Neil GaimanJutuvestmise kunst Daniel NegreanuPokker Aaron FranklinTexas Style Bbq Udune CopelandTehniline ballett Thomas KellerKeeduvõtted I: köögiviljad, makaronid ja munadAlustamaHüppa jaotisse
- Mis on Chilaquiles?
- 4 olulist tšillikilli koostisainet
- Klassikaline Chilaquiles Verdes retsept
- Lisateave Gabriela Cámara MasterClassi kohta
Mis on Chilaquiles?
Chilaquiles on Mehhiko roog, mis on valmistatud vananenud tortilladest, mis on praetud tortillalaastude loomiseks ( totopos ) ja riietatud salsaga. Chilaquillide valmistamiseks on kaks peamist viisi: hautades tortilla laastud salsas pehmeks (Guadalajara stiilis) või visates krõbedad tortillad salsaga kuumusest välja, et hoida rohkem krõmpsuvust (Mehhiko keskosa stiilis). Munad - kas tortiljakrõpsudega sisse segatud või eraldi praetud ja peal asetatud - on peaaegu alati koostisosana.
4 olulist tšillikilli koostisainet
Mehhikos kasutatakse Chilaquileid sageli alusena erinevate salsatüüpide, liha järelejäänud jt lisandite esitlemiseks. Chilaquiles sisaldab tavaliselt järgmist:
leidke oma päikesekuu ja tõusev märk
- kaste : Tšillakiilide valmistamiseks võite kasutada peaaegu igasugust salsat (või isegi mooli). Chilaquiles verdes valmistatakse rohelise tomatillo salsaga , samas kui chilaquiles rojos valmistatakse punaste kastmetega nagu guajillo chile salsa .
- Munad : Chilaquiles sisaldab peaaegu alati mune, kuid see on teie otsustada, kuidas neid lisada. Mõni kokk eelistab laastude hautamist segades salsat ja lahtiklopitud muna, teised aga topivad juba valmistatud chilaquileid praetud või praetud munadega.
- Valk : Kõige põhilisem chilaquillide retsept nõuab maisitortillasid, salsat ja mune, kuid paljud kokad soovivad lisada veel valku. Kui teil oli õhtusöögiks tacosid, kasutage oma jääke maitsvaks hommikusöögiks, lisades hakitud kana, chorizo , karnitasid või musti ube teie tšillikillidele.
- Lisandid : Tšillikillide taldrikut on tavaks kaunistada värskendavate lisanditega nagu toores või marineeritud punane sibul , crema ácida (hapukoor), viilutatud redis, guacamole ja värske cilantro, kuid olge julgelt teiste lisanditega loov.
Klassikaline Chilaquiles Verdes retsept
Koostisosad
- 1 tass pluss 2 tl taimeõli või oliiviõli
- 3 maisitortillat, millest igaüks on lõigatud 8 kiiluks
- ¼ tassi omatehtud salsa verdet või kasutage poest ostetud kaupa
- 1 suur muna
- ¼ tassi valget sibulat, peeneks hakitud, serveerimiseks (valikuline)
- ¼ tassi koriandrilehed ja varred, tükeldatud, serveerimiseks (valikuline)
- ½ avokaado, kooritud, kivideta ja viilutatud, serveerimiseks (valikuline)
- ¼ tassi Mehhiko crema, serveerimiseks (valikuline)
- 2 spl juustu, näiteks cotija juust, queso fresko või feta, serveerimiseks (valikuline)
- Tehke salsa. Parimate chilaquillide jaoks tehke meie siin oleva retsepti järgi oma tomatillo salsa verde. Jätke see samm vahele, kui kasutate poest ostetud salsat.
- Prae tortillad. Kuumutage suures pannil 1 tass praadimisõli keskmise ja kõrge kuumusega kuni virvendamiseni. Proovige praadimisõli, pannes tortilla kiilu pannile. Kui see susiseb, on õli piisavalt kuum. Lisage ülejäänud tortilla kiilud. Eemaldage praetud tortillad, kui need on kuldpruunid ja krõbedad, umbes 10 minutit. Pange praetud tortillad nõrutamiseks paberrätikuga vooderdatud ahjuplaadile.
- Pühkige pann ja pöörduge tagasi keskmisele-kõrgele kuumusele. Lisage 2 tl õli ja soojendage kuni virvendamiseni. Prae muna päikesepoolsest küljest kuni soovitud annuseni.
- Samal ajal viige nõrutatud tortiljalaastud serveerimisplaadile ja katke piisavalt salsa verdega, et luua veidi suppne, kuid siiski krõbe konsistents. Kõige peale pane praetud muna, sibul, cilantro, avokaado, Mehhiko kreem ja juust.
Hakka MasterClassi aastaliikmega paremaks kokaks. Saate juurdepääsu eksklusiivsetele videotundidele, mida õpetavad kulinaaria meistrid, sealhulgas Gabriela Cámara, peakokk Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja palju muud.
