Kuidas teha Carnitast: omatehtud aeglase pliidiga sealiha Carnitase retsept

Sõltumata sellest, kust saate oma Mehhiko toiduparandust, on sealiha karniidid põhitarbed. Kõiki mahlaseid ja maitsvaid tükeldatud liha näksimisi parandavad need krõbedad, karamelliseeritud kortsus otsad.

Õppige parimatelt

Hüppa jaotisse

• Mis on Carnitas?
• Kuidas teha Carnitas
• Kuidas serveerida sealiha karnitasi
• Kodune aeglase pliidiga sealiha Carnitas retsept

Viige toiduvalmistamine järgmisele tasemele Gordoni esimeses põhiklasside, koostisosade ja retseptide meistriklassis.

Mis on Carnitas?

Carnitas ehk väike liha valmistatakse tavaliselt sealihast, mis on aeglaselt haudunud oma rasvases, confit-stiilis, kuni liha on piisavalt pehme, et seda tükkideks tükeldada.

Kuidas teha Carnitas

Nagu iga retsepti puhul, mõjutab ka teie valitud lihalõige lõpptulemuse maitset ja tekstuuri. Sealiha jaotustüki valimisel otsige kondita sealiha õlga (nimetatakse ka sealiha või Bostoni tagumikuks), mille rasvasisaldus on suurem kui jaotustükkidel nagu sealiha sisefilee või sealihakotletid. See võimaldab kõigil sulavatel rasvadel kogu aeglase küpsetamise ajal liha sisse tõmmata. Mis puutub kondita või kondita, siis see on eelistuse küsimus. Parim variant on lihaleti juurest värske ostmine.

Kui karnitade valmistamiseks võite absoluutselt kasutada Hollandi ahju või kiirpliiti, siis selles efektis kasutatakse sama efekti saavutamiseks aeglast pliiti. Sealiha tuleks küpsetada aeglases pliidis koos puljongi ja vürtsidega madalal temperatuuril 6-8 tundi, seejärel küpsetada või praadida, kuni servad muutuvad krõbedaks.

Kuidas serveerida sealiha karnitasi

Carnitas särab pea kõigis roogades, mis teile pähe võivad tulla. Saate neid teenida järgmistel viisidel:

• Tacod : Carnitas tacode jaoks lusikatäis seda ideaalset hakitud sealiha värsketeks tortilladeks ja riietage see nii, nagu soovite, kas näpuotsatäie koriandri, laimi ja kuubikuteks lõigatud valge sibula või salsade ja kuuma kastmega.
• Burritod : Pange carnitas riisi ja ubadega burritodesse koos selle trio pico de gallo, guacamole ja hapukoorega.
• Nachod, enchiladad ja quesadillad : Kasutage karnitasid, et täiendada nachosid, enchiladasid või quesadillasid koos tšiili kastme ja queso fresko või cotija juustuga.

Ükskõik, mida te valite, kaaluge happelise, ereda garneeringu lisamist, nagu marineeritud punane sibul või jalapeños, et mängida sealiha rikkalikke ja soolaseid maitseid ning panna see kõik laulma.

Kodune aeglase pliidiga sealiha Carnitas retsept

0 hinnangut| Hinda kohe

Serveerib

Ettevalmistusaeg

Aeg kokku

Kokk aeg

Koostisosad

• 3 lb kondita sealiha õlg
• 1 tass kanapuljongit
• ½ tassi apelsinimahla
• ¼ tass õunaäädikat
• 2 tl jahvatatud köömneid
• 1-2 tl Tšiili pulbrit nagu chipotle, paprika, anšo või adobo, sõltuvalt kuumuseelistustest
• ½ tl kuivatatud pune
• 1 väike kollane sibul, töötlemata hakitud
• 3-4 küüslauguküünt, hakitud
• 2 tl koššersoola, lisaks veel maitse järgi
• ¾ tl musta pipart
• 2-3 supilusikatäit oliiviõli või taimeõli

1. Sega väikeses kausis köömned, pune, Tšiili pulber, hakitud küüslauk, sool ja must pipar.
2. Lisage sealiha aeglasele pliidile, millele järgneb kanapuljong, apelsinimahl, õunasiidriäädikas, muutes sealiha karvaks.
3. Puista vürtsisegu lihale ühtlaselt. Kata ja keeda tasasel tulel 6–8 tundi, kontrollides seda regulaarselt pärast 3-tunnist märki. (Liha peaks olema kahvlihõbe, mitte tihe ega sitke.)
4. Lülitage ahju broiler kõrge kuumusega sisse. Tõmmake sealiha keeduvedelikust õrnalt küpsetusplaadile tangide või suure lusika abil. Kui käsitsemiseks on piisavalt jahe, kasutage liha kaheks (või käeks), et rebida liha hammustussuurusteks tükkideks. Kallake liha peale umbes 1 tass küpsetusvedelikku koos 2 spl õli ja visake jaotamiseks.
5. Pange küpsetusplaat broileri alla ja küpseta, kuni enamiku tükkide servad näivad krõbedad, umbes 3–5 minutit. Selle osa ajal ärge minema kõndige: üleküpsetamine võib liha kuivada. (Seda saate teha ka partiidena töötades ja hakitud sealiha kastmeplaadil malmist kastrulis, kuni servad on kuldpruunid ja kohisevad.)
6. Serveeri kohe, lisades vajadusel veel hautamisvedelikku.

Hakka MasterClassi aastaliikmega paremaks kokaks. Saate juurdepääsu eksklusiivsetele videotundidele, mida õpetavad kulinaaria meistrid, sealhulgas Gabriela Cámara, peakokk Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja palju muud.