Põhiline Toit Kuidas mässida suitsutatud sealiha tagumikku kaptenmeister Aaron Frankliniga

Kuidas mässida suitsutatud sealiha tagumikku kaptenmeister Aaron Frankliniga

Kuigi mitte kõik pitmasterid ei keera oma liha koka viimases etapis - grillimisringides, on fooliumisse mähkimine tuntud kui Texase kark -, pakkimine on tõhus viis pika küpsetusaja lõpetamiseks ilma suitsutavat liha kuivatamata (10 tunni pärast) kondiga suitsutatud sealiha õlg peaks liha termomeetriga registreerima sisetemperatuuri veidi üle 200 ° F). Ümbris haarab ka õunaäädikaga ühendatud kuivast hõõrdumisest liha rasva, mahlad ja suitsu maitse, nii et see võib kõik uuesti imenduda, kui liha võetakse suitsetajalt maha, et küpsetusprotsessi lõpus puhata, pakkudes pakkumist ja mahlane tõmmatud sealiha. Auhinnatud Texase grill-pitmaster Aaron Franklin mähib sealihatüki (lihalõige, mida nimetatakse ka Bostoni tagumikuks või sealihaks), kasutades laia alumiiniumfooliumirulli.

mis on loos kaar

Sealiha tagumiku 10-tunnise küpsetamise viimased kaks tundi küpsetatakse liha tihedas alumiiniumfooliumpakendis. Siit saate teada Austini osariigi Texase grill-pitmaster Aaron Franklini meetodist allpool toodud sealihatüki lihatüki mähkimiseks.



Hüppa jaotisse


Aaron Franklin õpetab Texase stiilis grillimist Aaron Franklin õpetab Texase stiilis grillimist

Aaron Franklin õpetab teile maitsega pakendatud Kesk-Texase grilli süütamist, sealhulgas tema kuulsat rinnatükki ja suussulavat suitsuliha.

Lisateave

Kuidas mähist üles seada

Sealiha tagumiku mähkimiseks vajate kahte lehte laia alumiiniumfooliumi, mis on neli korda pikem kui sealiha tagumiku kõige laiem külg.

  • Asetage üks leht puhtale tööjaamale, läikiv külg ülespoole, nii et fooliumi pikem serv kulgeks teiega risti.
  • Pange teine ​​fooliumileht oma tööjaamale nii, et see kattuks esimese tükiga umbes poole laiusest.
  • Kui asetate ribid tagasi suitsetaja sisse, soovite, et tuhmim külg oleks väljapoole, nii et see neelaks pigem sooja kui peegeldaks.
  • Pange sealiha tagumik fooliumile, rasvapool ülespoole, umbes kaheksa tolli kaugusel fooliumi alumisest servast. Sealiha kõhu pikem külg peaks jooksma paralleelselt fooliumlehtede alumise servani.
  • Andke sealihale viimane spritz, seejärel piserdage kergelt oma fooliumi pinda.

Aaron Franklini sammhaaval seaprae pakkimine

1. Keerake fooliumi põhi tihedalt üle sealiha tagumiku.



Aaron Franklin õpetab Texase stiilis BBQ-d Gordon Ramsay õpetab kokkamist I Wolfgang Puck õpetab kokkamist Alice Waters õpetab kodukokkamise kunsti Aaron Franklin mähkib liha puidule kilesse

2. Keerake fooliumi mõlemad küljed tihedalt enda jaoks nüri nurga all, nii et liha oleks tihedalt mähitud, kuid külgi saaks veel kordagi kokku panna.

kuidas raamatut arvutis illustreerida
Aaron Franklin mähib liha tihvti

3. Rulli sealiha tagumik üle ja voldi seejärel fooliumi mõlemad küljed uuesti sissepoole.

suurenevate kulude määratlemise ökonoomika seadus
Aaron Franklin silub puitlauale kilet

4. Rulli sealihatükk veel üks kord üle, seejärel tõmba liigne foolium sisse.



Aaron Franklin mähib liha kahe käega tihvti

5. Tundke ümbrist, veenduge, et foolium vastaks lihale tihedalt ja et õhku ei jääks kinni.

Seagraafik sealiha tagumiku sektsiooni kujutisega

Lisateavet Texase grilliretseptide ja -tehnikate kohta leiate Aaron Franklini MasterClassist.