Cooking 101: Õppige, kuidas praadida, sealiha, kana, köögivilju, lambaliha ja pardi

Kui olete selles uus, võib kõrvetada tunne, et teete kindlasti, absoluutselt, sertifitseeritult valesti, ja rikute selle käigus oma õhtusöögi. Toiduvalmistamise tehnika nõuab enesekindlust, mis ei tohiks olla probleemiks pärast seda, kui olete õrna prae või kana reie- või sealihakoti õrnalt üles ahminud ja altpoolt taevalaigist kuldpruuni varjundi püüdnud.

Õppige parimatelt

Hüppa jaotisse

• Mis on Searing?
• Mis on pöördväetamine?
• Mis on Maillardi reaktsioon?
• Miks on kõrvetamine söögitegemisel oluline?
• 2 varustust täiuslikuks käärimiseks
• Kuidas uurida 7 erinevat toitu
• Kas peate panni õlitamiseks õlitama?
• Mis on parim viis suitsu koguse vähendamiseks istumisel?

Viige toiduvalmistamine järgmisele tasemele Gordoni esimeses põhiklasside, koostisosade ja retseptide meistriklassis.

mis on alternatiivkulude suurendamise seaduse põhjus?

Mis on Searing?

Millal grillimine , hautamine või hautamine, koostisosa pind kõrvetatakse kõigepealt kõrgel temperatuuril, et tekiks maitsega pakitud, karamelliseeritud ja pruunistunud koor. (Seda nimetatakse ka pruunistamiseks.) Seedimise võti on kannatlikkus: on väga ahvatlev liha või kala pannile minnes ümber liigutada, kuid annab sellele hea katkematu võimaluse enne teisele poole pööramist täielikult pruunistada - see tõuseb ja eraldub pannilt, kui see on täielikult valmis.

Mis on pöördväetamine?

Tagurpidi külvamine on toiduvalmistamismaailma pühkiv tehnika - just pihvide osas. Küpsetage liha kõigepealt madalas ahjus ja lõpetage küpsetamine, kuumutades pannil liha, sulgedes maitset ja hoides sisetemperatuuri rangemalt. Teie vaatamisväärsustes on ideaalne keskmine haruldane!

Mis on Maillardi reaktsioon?

Maillardi reaktsioon toimub koostisosa keemilisel tasemel, kui toimub külvamine. Maillardi reaktsioon ehk maillbrowning on reaktsioon, mis tekib siis, kui teatud koostisosade ensüüme ja aminohappeid kuumutatakse kuumalt. Köögis viitab see koorikele, maitsvatele pruunistavatele ja ahvatlevatele aroomidele, mis tekivad sageli teatud toitude grillimisel, külvamisel ja röstimisel.

Miks on kõrvetamine söögitegemisel oluline?

Seedimine on peamiselt koostisosale dimensiooni lisamine tekstuuri ja maitse keerukuse kaudu. Mahlane praad koos söestunud, soolase koorega või krõbeda kooreta kala on lihtsalt lõputult nauditavam. Mõelge parimatele praetud munadele, millel on pitsilised, kuldpruunid servad. Selles peitub ilu.

2 varustust täiuslikuks käärimiseks

1. Hea pann, mis juhib ja hoiab ühtlaselt soojust, on hea külje jaoks ülioluline, näiteks roostevabast terasest pann või hästi maitsestatud malmist pann. Mittepulgaga pannil panustamine ei toimi.
2. Õhuke kalamass võib olla kasulik ka õrna valgu kiireks ja puhtaks eraldamiseks pannilt, ilma et rebiksite täiuslikku koorikut, mille äsja veetsite kogu selle aja.

Kuidas uurida 7 erinevat toitu

Seedimisprotsess varieerub sõltuvalt koostisosast, kuid enne ahjus viimistlemist on eesmärk mõneks minutiks väljastpoolt saada intensiivset kuumust pruuni krõbeda naha saamiseks. Alustuseks asetage suurele pannile või kookosele kuumale tulele. Valage õli keedunõusse ja laske sellel soojeneda, kuni see hakkab kergelt suitsema. Olge ettevaatlik, et õli ei põleks. Enne pannile lisamist kuivatage lihatükk või köögivilja kindlasti paberrätikutega, kuna niiskus muudab liha ja köögivilja korralikult lahti määrima.

1. Kuidas kana süttida . Ärge liigutage kana kuni nahk eraldub ja pruunistub servadel, umbes 4 minutit. Kallutage kana panni ääreni, külgi külvates, umbes 10 sekundit külje kohta.
2. Kuidas veiseliha uurida . Süüa veiseliha , küpsetamine 60 sekundit külje kohta. Eemaldage veiseliha lehtplaadile ja valage selle mahlad pannile.
3. Kuidas praadida . Pange praed pannile aeglaselt endast eemale, et vältida kuuma õli pihustamist kätele. Mõlemal küljel pruuni koore saavutamiseks piserdage mõlemat külge 3-4 minutit.
4. Kuidas pardi kõrvetada . Nõrutage nahka pool allapoole 3–5 minutit või seni, kuni suurem osa rasvast on sulanud ja nahk on kuldpruun, pöörates aeg-ajalt rinda üle. Ärge küpsetage rindu kõrgel kuumusel, muidu nahk tõmbub tohutult kokku ja muutub krõbeda asemel nätskeks.
5. Kuidas Sear sealiha . Lisage sealiha ja nõelake, pöörates vastavalt vajadusele, kuni kõik küljed on hästi pruunid.
6. Kuidas köögivilju süttida . Pange 3–5 minutit kuumal pannil põlemata, kuni köögiviljade värvus suureneb ja nad hakkavad pruunistuma.
7. Kuidas lambaliha põleda . Lisage lambarestid panniluude pool ülespoole nii, et restid toetuksid pannide servale. Kasutage kondi lamba pööramiseks käepidemena ja lohistage mõlemat külge 1-2 minutit või kuni see on pruunistunud. Vaata, kuidas peakokk Gordon Ramsay asjatundlikult altpoolt talleliha riisub.

MasterClass

Teile soovitatud

Veebitunnid, mida õpetavad maailma suurimad meeled. Laiendage oma teadmisi nendes kategooriates.

Õpetab kokandust I

Õpetab kokkamist

kirjanduslik seade, mis annab vihjeid selle kohta, mis loos hiljem juhtuma hakkab

Õpetab kodutegemise kunsti

Õpetab toiduvalmistamise tehnikaid I: köögiviljad, makaronid ja munad

Kas peate panni õlitamiseks õlitama?

Kas peate enne külvamist panni õlitama või mitte, sõltub sellest, mida küpsetate. Mõned koostisosad, näiteks peekon, muudavad oma toiduvalmistamisvedeliku, teised aga madala rasvasisaldusega, näiteks kala või köögiviljad, vajavad mingisugusest rasvast väikest puhvrit. Vältige madala rasvasisaldusega rasvade kasutamist ekstra neitsioliiviõli .

Mis on parim viis suitsu koguse vähendamiseks istumisel?

Kahjuks nõuab tõeliselt hea õrnuse saamine, eriti raskemate valkude puhul, natuke suitsu. Parim viis selle haldamiseks on köögi ventilaatori sisselülitamine, kui teil seda on. Kui te seda ei tee: pragunege aknad ja võite suitsuandurid desarmeerida.

Saage MasterClassi aastaliikmega paremaks kodukokaks. Saate juurdepääsu eksklusiivsetele videotundidele, mida õpetavad kulinaaria meistrid, sealhulgas Gordon Ramsay, peakokk Thomas Keller, Massimo Bottura ja palju muud.