Kui soovite saada kokaks professionaalses köögis, kaaluge oma karjääri alustamiseks komisjoni peakokkadele kandideerimist.
Hüppa jaotisse
- Mis on kommikokk?
- Mida teeb kommikokk?
- Kuidas saada 9 sammuga kommikokaks
- Kas soovite toiduvalmistamise kohta rohkem teada saada?
- Lisateave Gordon Ramsay MasterClassi kohta
Viige toiduvalmistamine järgmisele tasemele Gordoni esimeses põhiklasside, koostisosade ja retseptide meistriklassis.
Lisateave
Mis on kommikokk?
Commis-peakokk on köögipersonali noorem liige, kes abistab vanemaid kokki toidu valmistamisel ja korraldamisel. Olenevalt restoranist võidakse komisjoni kokad määrata konkreetsele jaamale või nad võivad hõljuda erinevate jaamade vahel, abistades seal, kus vaja. Komisjoni kokad on osa köögibrigaadi süsteem , hierarhiline süsteem köögipersonali organiseerimiseks konkreetse jaama ja vastutuse järgi. Selles süsteemis töötab komisjoni kokk otse teiste kõrgema astme jaamakokkade all ja otse köögipordi kohal.
Mida teeb kommikokk?
Siin on mõned asjad, mida kokad igapäevaselt teevad:
- Abistage teisi kokkasid . Noorema peakokana võite anda aru erinevatele kokkadele, sealhulgas tegevkokale a sous kokk , või liinikokk, tuntud ka kui jaamakokk või parteijuht . Teile võidakse määrata kindla jaama rea kokk või liikuda jaamade vahel sõltuvalt sellest, kus peakokk teid otsustab.
- Valmistage koostisosad ette . Toiduvalmistamisel abistavad kommikokad liini kokkade koostisainete tükeldamist, segamist ja mõõtmist. Seda tehes harjutavad kommikokad seadistan , prantsuskeelne fraas, mis tähendab 'kõike omal kohal', viidates koostisosade läbimõeldud ettevalmistamisele ja korrastamisele enne köögi hõivamist.
- Tarvikute haldamine . Komisjoni kokk töötab koos köögipordi ja toiduekspeditoriga, et jälgida varusid ja ennetada tarnepuudust. Komisjoni kokad tagavad, et nende köögis olevatel kokkadel oleks kogu aeg menüü jaoks piisavalt koostisosi.
Kuidas saada 9 sammuga kommikokaks
Selle samm-sammulise juhendi abil saate teada, kuidas saada kokaks.
- Kaaluge kulinaariakooli minekut . Kui keskkooli lõputunnistus ehk GED on tavaliselt ainus nõue komisjoni peakoka ametikohale, siis kulinaariakoolis käimine võib köögibrigaadisüsteemi ridadesse tõusmisel proovida. Kaaslase kraadi saamiseks võite kaaluda kohaliku kogukonna kolledži kokakunsti tundidega alustamist. Teil on endiselt palju võimalusi oma kulinaarsete oskuste kasvatamiseks ilma ametliku hariduseta - kõige tõhusam viis paremaks kokaks saamiseks on töökoolitus.
- Uuendage oma jätkamist . Keskenduge kõigile varasematele kogemustele toidu valmistamisel. Komisjoni peakoka töökohad nõuavad sageli varasemat köögikogemust. Kontrollige oma viidetega ja andke neile teada, et kandideerite peakokkadele. Kirjutage igale taotlusele läbimõeldud kaaskiri.
- Tutvuge tervise- ja ohutusnõuetega . Enne restoraniga vestlemist tutvuge toiduohutuse eeskirjade ja koodidega, mis kehtivad teie osariigi või riigi kohta. Nende reeglite üldine mõistmine aitab laiendada teie teadmistebaasi, kui arutate võimaliku tööandjaga komisjoni peakoka positsiooni. Mõnes kohas nõutakse toidukäitlejakaardi saamiseks komisjoni kokkadelt.
- Uurige kohalikke restorane . Võtke aega, et leida õige töökoht. Kandideerige kindlasti restoranidele, kus on kööki, mille kohta soovite rohkem teada saada. Otsige veebis, valige mõni koht ja alustage taotlemisprotsessi.
- Tutvuge menüüga . Kui olete intervjuu saanud, uurige selle konkreetse restorani menüüd, tutvudes koostisosade loeteluga. Mõni restoran võib paluda proovivahetust - võimalust teil paar tundi töötada ja tööd proovida. Selle proovivahetuse ajal pidage kindlasti küsimusi esitama, kui te ei tea, kuidas midagi teha.
- Suhtle selgelt . Tugevad suhtlemisoskused on hindamatud teie kui kokkade edukuse jaoks. Olge tähelepanelik uue teabe osas, mida saabub teie kokk, sous-kokk või peakokk. Rääkige, kui näete varude või toiduohutuse probleeme. Kuula tähelepanelikult, kui õpid uute roogade koostisosi valmistama.
- Õpi nii palju kui saad . Kuigi see on algaja koka roll, pakuvad kokkade töökohad võimalusi oma toiduvalmistamise oskusi lihvida. Harjutage toiduvalmistamismeetodeid ja -võtteid nagu hautamine, röstimine, blanšeerimine ja hautamine. Tutvuge menüü kõigi koostisosadega. Õppige erinevate jaamade kokkadelt. Kasutage oma aega komisjonikokana töötades, et välja selgitada, kas soovite spetsialiseeruda kindlale ametikohale, olgu see siis taldrik, kondiitrikokk või kokk.
- Korista sageli . Köögis toidu ohutuse tagamiseks on hügieenipraktikate kõrge taseme säilitamine hädavajalik. Köögiseadmete ja tööpindade puhastamiseks kogu vahetuse vältel hoidke desinfitseeritud lapi alati lähedal. Pese sageli käsi ja vajadusel kandke kindaid ja juuksevõrku.
- Hoolitse enda eest . Pikkade ja aktiivsete tundide korral võib köögikeskkond olla intensiivne. Põletamise vältimiseks säilitage oma vaimne ja füüsiline tervis. Kandke toetavaid libisemiskindlaid jalanõusid, millel oleks mugav kogu päeva seista. Hoidke niisutatud. Võtke aega, et enne tööle naasmist korralikult süüa, istudes seedimiseks.
MasterClass
Teile soovitatud
Veebitunnid, mida õpetavad maailma suurimad meeled. Laiendage oma teadmisi nendes kategooriates.
Gordon RamsayÕpetab kokandust I
Lisateave Wolfgang PuckÕpetab kokkamist
Lisateave Alice Waters
Õpetab kodutegemise kunsti
Lisateave Thomas KellerÕpetab toiduvalmistamise tehnikaid I: köögiviljad, makaronid ja munad
LisateaveKas soovite toiduvalmistamise kohta rohkem teada saada?
Hakka paremaks kokaks koos MasterClassi aastane liikmelisus . Saate juurdepääsu eksklusiivsetele videotundidele, mida õpetavad kulinaaria meistrid, sealhulgas Gordon Ramsay, Gabriela Cámara, peakokk Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Alice Waters ja palju muud.
