Kuidas süüa anšoovisega

Sardellid on väike kala, mis on täis suurt maitset. Sardellid pakuvad sügavust ja umamit igale Vahemere inspireeritud roogale ja teevad ka suurepärase valgusisaldusega suupiste.

Õppige parimatelt

Hüppa jaotisse

• Mis on sardell?
• Kuidas maitsevad sardellid?
• 7 viisi sardelli küpsetamiseks
• Kas soovite toiduvalmistamise kohta rohkem teada saada?

Viige toiduvalmistamine järgmisele tasemele Gordoni esimeses põhiklasside, koostisosade ja retseptide meistriklassis.

Mis on sardell?

Anšoovised on väikesed kalad, mida leidub parasvöötmes kogu maailmas ja mida kasutatakse kõige sagedamini kulinaarse maitseainena või garneeringuna. Anšoovised on sageli rühmitatud sardiinidega, mis on veidi suurem ja mahedama, mahedama maitseprofiiliga kala.

Kuidas maitsevad sardellid?

Kui anšoovisefilee on vaieldamatult kala, on nende väikeste kalade soolane funkiness nende tugevus. Anšoovistel on rikkalik umami maitse, mis lisab kastmeks lahustatuna või kastmeks emulgeerudes keerukuse.

Anšoovise soolane maitse on võrreldav teiste umami-raskete lööjatega, nagu trühvlid, parmesani juust ja vanutatud liha.

7 viisi sardelli küpsetamiseks

Anšoovised on aastate jooksul halva mähise saanud tänu oma teravale aroomile ja kindlale maitsele, kuid need on paljude armastatud roogade salajane koostisosa, kuna need lisavad maitset. Järgmisele toidukorrale maitse lisamiseks on sardelli kasutamine mitmel viisil.

1. Eelroad : Kuigi anšoovisefileed on enne õlis ladustamist soolaga kuivatatud, on Hispaania stiilis sardellid (tuntud ka kui pruunid sardellid) on värsked sardellid, mis on enne oliiviõli sättimist kergelt soolatud ja marineeritud äädikas. See mahedam preparaat sobib lihtsaks suupisteks nädala sees - eriti kui see on riietatud sidrunimahla ja -koorega krostini ja oliivide kõrvale. Vürtsikama valmistise jaoks voltige pruunid sardellid kuumade, marineeritud paprikaga kokteilipakkidele.
2. Pizza : Sardellid on põhitooted Itaalias valmistatud pitsas. Kogu Liguurias on need lahutamatu osa pissaladière , pitsa karamelliseeritud sibulate ja mustade oliividega, millele on lisatud terved sardellid, mis on paigutatud ristikujuliselt. ( Pissalat Maitse tugevdamiseks lisatakse karamelliseeritud sibulatesse mõnikord sardellipasta.)
3. Pasta : Sardellidest pärinev umami aitab tasakaalustada pastaroa, näiteks puttanesca, maitseid - küüslaugukastmes tomatikastet, mis on täis soolaseid oliive, sardelle ja kappareid.
4. Kastmed ja segatud võid : Anšoovised lisavad remouladidele, Worcestershire'i kastmele ja klassikaline Caesari salatikaste parmesani juustuga. Anšoovise seguvõi annab sellistele roogadele nagu krevettide skampi või kõrvetatud praad umami.
5. Bagna cauda : Küüslauk kohtub anšoovise ja neitsioliiviõliga selles sooja Itaalia kastmes, mida serveeritakse koos krudiitidega.
   
6. Riivsai : Parimad riivsai on krõmps, soolane ja lõhnav - anšoovistele leivapuru lisamine paneb maitse ülalt alla. Enne värske puru röstimist pannil lahustage kuumas õlis 2–3 fileed koos hakitud küüslaugu ja punase pipra helvestega. Leivapuru imab sardelli essentsi ja lisab peeneid kirjavahemärke mõru rohelise või ereda sidrunipasta salatile.
7. Praetud : Praetud sardellid sulavad suus nende õrna struktuuri tõttu. Pange praetud sardellid küüslaugumajoneesiga kärmeks vahepalaks või nautige neid ise.
   

Kas soovite toiduvalmistamise kohta rohkem teada saada?

Hakka MasterClassi aastaliikmega paremaks kokaks. Saate juurdepääsu eksklusiivsetele videotundidele, mida õpetavad kulinaaria meistrid, sealhulgas Gabriela Cámara, peakokk Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja palju muud.