Prantsuse vein: juhend Burgundia veinipiirkonnast Prantsusmaal

The Prantsuse vein Burgundia piirkonnas asuvad maailmakuulsad viinamarjad Chardonnay ja Pinot Noir.

Hüppa jaotisse

• Kus on Burgundia?
• Lühike veinivalmistamise ajalugu Burgundias
• Kuidas Burgundia veinid liigitatakse?
• 4 Burgundias kasvavat tüüpi viinamarju
• 5 Burgundia alampiirkonda
• Lisateave
• Lisateave James Sucklingi MasterClassi kohta

Maitse, aroom ja struktuur - õppige veinimeistrilt James Sucklingilt, kui ta õpetab teid igas pudelis lugusid hindama.

Kus on Burgundia?

Burgundia (prantsuse keeles tuntud kui Bourgogne) asub Ida-Prantsusmaal, põhjas Pariisi ja lõunas Lyoni vahel. Piirkond koosneb suures osas Saône'i jõest läänes asuvatest küngastest ja orgudest. Pinnas asuv lubjakivi aitab kaasa Burgundia veinide mineraalsusele, samas kui viinamarjaistanduste mäenõlval asuvad kohad kaitsevad tuule ja külmumise eest, maksimeerides mulla kuivendamise ja päikese käes viibimise.

Burgundia on jagatud ainulaadseks kliima või konkreetse terroiriga geograafilised piirkonnad. Ükskõik ilm ümbritsetud müüridega on tuntud kui a suletud .

kas saate koššersoola asendada lauasoolaga

Lühike veinivalmistamise ajalugu Burgundias

Burgundial on pikk ja vaheldusrikas ajalugu, mis ulatub vähemalt Rooma impeeriumi kõrgusele, kuid selle võib jagada kuueks suureks sündmuseks:

• Esimese sajandi algus : Veinivalmistamine toimus tõenäoliselt Burgundia piirkonnas enne seda, kui roomlased vallutasid selle piirkonna 51. aastal eKr, kuid kõige varasemad tõendid veinivalmistamise kohta on ühe Gvinrey-Chambertini nime kandva piirkonna lähedal asuva esimese sajandi viinamarjaistanduse jäänused.
• Benediktiini mungad : Keskajal sai Burgundiast kloostrite ja munkade kontsentratsiooni tõttu suur veinitootja. Esimesed olid Cluny benediktiinid, kes rajasid oma kloostri Mâconnais'is 910. aastal. XIII sajandi keskpaigaks omasid nad piirkonna viinamarjaistandusi, sealhulgas maatükke, millest saaksid Domaine de la Romanée-Conti, La Tâche'i suured viinamarjaistandused. ja Pommard.
• Tsistertslaste mungad : Tsistertslased, kloostriordu, mis asutati aastal 1098 Cîteaux's, ida pool Nuits-St-Georgesit, tootsid esimesi Chablise veine ja neil olid viinamarjaistandused Vougeoti, Pommardi ümbruses ja mujalgi. Tsistertslastel tekkis ka esimene ristik vastavalt terroiride erinevustele.
• Burgundia hertsogid : Neljateistkümnendal ja viieteistkümnendal sajandil said Burgundia veinid staatuse sümboliks Valois'i hertsogite seas, kes tegid kampaaniat väetiste kasutamise ja suure saagikusega Gamay viinamarjade istutamise vastu, mis võistlesid Pinot Noiriga.
• Modernsus : Seitsmeteistkümnendal sajandil, kui kristlik kirik oma mõju kaotas, müüsid kloostrid Dijoni jõukatele valitsusklassidele viinamarjaistandusi. Kaheksateistkümnenda sajandi teeparandused aitasid rajada esimese kaupleja (veinikaupmehe) majad, millest mõned on olemas ka tänapäeval. Pärast Prantsuse revolutsiooni jagati viinamarjaistandused väiksemateks maatükkideks ja valdav osa veinidest müüdi Itaalia kaudu kaupleja majad.
• Tänapäev : Pärast I maailmasõda hakkasid veinitootjad oma toodet müüma ühistute ja doomini villimise kaudu. 2011. aastal müüdi endiselt üle poole Burgundia veinist 250 kaupa kaupleja maju, kusjuures veidi üle veerandi müüs 3800 üksikut domeeni ja 16 protsenti müüsid ühistud. Praegu on Burgundias koduks maailma väikseimad viinamarjaistanduste maatükid, mõned kasvatajad harivad vaid ühte viinamarjarida.

Kuidas Burgundia veinid liigitatakse?

Keskaja ajal töötasid tsistertslaste mungad esimestena välja Burgundias veiniklassifikatsioonid. Sadu aastaid hiljem, 1861. aastal, arendas Beaune'i põllumajanduskomitee välja ametliku klassifitseerimissüsteemi. 1936. aastal asendati Burgundia spetsiifiline klassifitseerimissüsteem Prantsuse apellatsiooni contrôlée süsteemiga järgmiselt:

1. Grand cru veinid moodustavad umbes ühe protsendi Burgundia toodangust ja pärinevad 33 konkreetsest viinamarjaistandusest, mida peetakse parimate veinide tootmiseks. (Sellel terminil on Chablis, Alsace ja Bordeaux .)
2. Premier Cru veinid on samm grand grandi all. Burgundias on umbes 40 premier cru viinamarjaistandust.
3. Külaveinid , mis koos premier cru'ga moodustavad umbes 48 protsenti Burgundia toodangust, kvalifitseeruvad konkreetse küla nimetamiseks (Burgundias on 44 küla AOC-d). Need pole nii hinnatud kui suurejoonelised ja esmaklassilised kruiisiveinid.

Ülejäänud 51 protsenti Burgundia veinidest villitakse piirkondlike nimetuste alla nagu Bourgogne Aligoté, Mâcon Villages, Coteaux Bourguignons, Crémant de Bourgogne, Bourgogne Passe-tout-grains ja Bourgogne Mousseux.

MasterClass

Teile soovitatud

Veebitunnid, mida õpetavad maailma suurimad meeled. Laiendage oma teadmisi nendes kategooriates.

Õpetab veini hindamist

Õpetab kokandust I

Õpetab kokkamist

Õpetab kodutegemise kunsti

4 Burgundias kasvavat tüüpi viinamarju

Mõtle nagu proff

Maitse, aroom ja struktuur - õppige veinimeistrilt James Sucklingilt, kui ta õpetab teid igas pudelis lugusid hindama.

750 ml pudel on mitu untsi

Burgundia kasvatab viinamarju valge veini jaoks (61,1 protsenti saagist), punast veini (27,5 protsenti), roosat (0,5 protsenti saagist) ja Crémant de Bourgogne vahuveini (10,9 protsenti saagist). Neli populaarseimat viinamarjasorti on kõik Burgundia kohalikud sordid ja moodustavad 99 protsenti istutustest.

1. Chardonnay on valge viinamari, mille nimi on Chardonnay küla Mâconnais. Chardonnay viinamarjad moodustavad 51 protsenti piirkonna istutustest.
2. Pinot Noir on vanem, punane sort, mis on tegelikult Chardonnay, Aligoté ja Gamay esivanem. See on piirkonnas populaarseim viinamari, hõlmates 39,5 protsenti istutustest.
3. Aligoté , valge viinamari, mida esimest korda kasvatati XVII sajandil, esindab Burgundias kuus protsenti istandustest. Domaine de la Romanée-Conti Côte Chalonnaise'is on ainus külanimetus, mis toodab eranditult Aligoté valget veini.
4. väike on suure saagikusega must viinamari mis moodustab vaid kaks ja pool protsenti Burgundia istutustest. See on nime saanud Côte de Beaune'i aleviku järgi ja XIV sajandil, kui Philippe Julge keelas viinamarja Côte d'Or'il, kartis see, et see jõuab Pinot Noirist mööda, tekitasid selles poleemikat. Gamay tootmine kolis lihtsalt lõunasse Mâconnaisse.

5 Burgundia alampiirkonda

Toimetajad valivad

Burgundia veinipiirkond on jagatud viieks alampiirkonnaks. Põhjast lõunasse on need:

1. Chablis (ja Grand Auxerrois) : See ülejäänud Burgundiast loodes asuv alampiirkond on koondunud Auxerre, Chablise ja Châtillon-sur-Seine linnade ümber ning moodustab 21 protsenti Burgundia kogu veinitoodangust. Chablise piirkonnas toodetakse 100 protsenti Chardonnay sordist pärit valgeid veine. Ligikaudu üks osa veinidest on klassifitseeritud nimetuse Chablis Grand Cru alla, 14 protsenti on Chablis Premier Cru, 19 protsenti on Petit Chablis, ülejäänud 66 protsenti veinidest nimetatakse lihtsalt Chabliseks.
2. Ööde rannik : Côte de Nuits, kes vastutab viie protsendi ulatuses Burgundia toodangust, algab just Dijonist lõuna pool ja hõlmab Gevrey-Chambertini, Chambolle-Musigny, Vougeot, Pommardi, La Tâche'i ja Vosne-Romanée suurejoonelisi õhusõidukeid. Côte de Nuits on eriti kuulus Pinot Noiri viinamarjast valmistatud punaste veinide poolest.
3. Beaune rannik : Otse Côte de Nuitsist lõuna poole jääb Côte de Beaune, alampiirkond, kuhu kuuluvad Cortoni, Corton-Charlemagne'i, Puligny-Montracheti, Meursault'i, Volnay ja Chassagne-Montracheti grand cru AOC-d. See allpiirkond moodustab 10 protsenti Burgundia toodangust ja toodab nii Pinot Noiril põhinevaid punaseid veine kui ka Chardonnay põhiseid valgeid veine. Need kaks alampiirkonda koos Côte de Nuitsiga moodustavad Burgundia veinipiirkonna südames asuva Côte d'Ori (nn kuldne nõlv).
   
4. Chalonnaise rannik : Jätkates lõunasse, on Côte Chalonnaise punase ja valge veini tootmise allpiirkond, kus asuvad suurejoonelised AOC-d, sealhulgas Rully, Mercurey ja Givry. See toodab viis protsenti Burgundia veini.
5. Mâconnais : Kõige lõunapoolsem alampiirkond, mis on koondunud Mâconi linna ümber, hõlmab grand cru AOC-sid Chardonnay, Crêches-sur Saône, Pouilly-Fuissé. See toodab kaheksa protsenti Burgundia veinidest.

Kuigi Beaujolais on lähedal, on sellel ainulaadne veiniajalugu ja kultuur ning seetõttu peetakse teda oma veinipiirkonnaks.

Lisateave

Kas soovite kulinaaria kunsti kohta rohkem teada saada? MasterClass'i iga-aastane liikmesus pakub eksklusiivseid videotunde peakokkadelt ja veinikriitikutelt, sealhulgas James Suckling, Lynnette Marrero, Ryan Chetiyawardana, Gabriela Cámara, Gordon Ramsay, Massimo Bottura ja palju muud.