Bordeaux'i veinipiirkonna juhend: 7 Bordeaux'i veini stiili

Lugege kõike maailma suurima ja võib-olla kuulsaima veinipiirkonna kohta: Bordeaux, Prantsusmaa edelaprovints.

Hüppa jaotisse

• Kus on Bordeaux veinipiirkond?
• Bordeaux 'piirkonna veinivalmistamise ajalugu
• Bordeaux alampiirkondade ülevaade
• Milliseid viinamarju kasvatatakse Bordeaux piirkonnas?
• 7 Bordeaux 'veinistiili
• Lisateave
• Lisateave James Sucklingi MasterClassi kohta

Maitse, aroom ja struktuur - õppige veinimeistrilt James Sucklingilt, kui ta õpetab teid igas pudelis lugusid hindama.

Kus on Bordeaux veinipiirkond?

Bordeaux on sadamapiirkond Prantsusmaa edelaosas Atlandi ookeani lähedal. Kaks jõge - Dordogne ja Garonne - kulgevad samuti läbi piirkonna, mõjutades mulda ja ilma (terroir). Piirkonna keskmes on Bordeaux 'linn, mis asub Garonne'i jõe ääres. Garonne jõgi viib Gironde suudmeni, mis annab oma nime Gironde osakonnale, mida peetakse Prantsusmaa suurimaks peenveini tootjaks.

Bordeaux 'piirkonna veinivalmistamise ajalugu

Bordeaux'i veinivalmistamine pärineb iidsetest roomlastest. Rooma luuletaja Ausonius (umbes 310–394 pKr) on esimene inimene, kes on teadaolevalt Bordeaux's veini kasvatanud, ja tema luuletustes kirjeldatakse Gironde jõekaldaid viinamarjadest üle kasvanud. Võimalik, et viinamarjakasvatus saabus piirkonda Lõuna-Prantsusmaal asuva Rhône'i oru kaudu, kus esimesel sajandil pKr kasvatas veini Allobroges'i hõim.

Piirkonna sadam aitas majandust turgutada ja veinitootmist 12. sajandil suurendada. Umbes sel ajal muutis kaubandusleping Inglismaaga (mis okupeeris Lääne-Prantsusmaa) Burgundia veinid taskukohaseks brittidele, kes jätkasid Burgundia veinide ostmist ka pärast seda, kui prantslased võtsid piirkonna tagasi 1453. aastal.

Juba 1600ndatel kujunesid välja erinevad piirkonnad ja kaubamärgid. 1885. aastal klassifitseeriti Bordeaux ajaloolised veinitootmise kasteed viie kvaliteeditaseme ehk kasvuga grand crus'iks, mis mõjutavad Bordeaux'i turgu ka tänapäeval. Viis esmaklassilist mõisat (nimetatakse ka premier crus) pakuvad kõrgeimaid hindu, nende veini müüakse sageli futuurina enne aastakäigu vabastamist. Kõik 61 salastatud lossi asuvad Médoci piirkonnas Gironde jõe vasakul kaldal. Pomeroli ja Saint-Émilioni paremkalda apellatsioonid, ehkki ei kuulu 1855. aasta klassifikatsiooni, on koduks vähestele sama kuulsatele tootjatele.

Bordeaux alampiirkondade ülevaade

Bordeaux on Garonne'i ja Dordogne'i jõe poolt jagatud kaheks põhiosaks, vasakule ja paremale kaldale.

1. Vasak kallas , mis asub Garonne'i ja Gironde jõest lõunas, on tuntud veinide poolest, mis on valmistatud peamiselt Cabernet Sauvignoniga. Vasakul kaldal on erinevad veinivalmistuspiirkonnad ja allpiirkonnad. Siin on mõned kõige olulisemad: Barsac, Graves, Pessac-Léognan, Médoc (sealhulgas Haut-Médoc), Margaux, St. Julien, Pauillac, Cérons.
2. Parem kallas , mis asub Dordogne'i ja Gironde jõest põhja pool, on järgmiste allpiirkondade koduks. Domineeriv viinamari on Merlot. Parempoolne kallas hõlmab Blaye, Côtes-de-Bourg, Fronsac, Pomerol, Saint Émilion.
3. Kahe mere vahel , mis tähendab kahe mere vahel, on kahe panga vaheline alampiirkond. Piirkond ise on koduks sellistele alampiirkondadele nagu Bordeaux-Haut-Benauge, Côtes-de-Bordeaux-Saint-Macaire, Sainte-Croix-du-Mont ja Sainte-Foy-Bordeaux.

Milliseid viinamarju kasvatatakse Bordeaux piirkonnas?

Valdav enamus Bordeaux'i veinist on punane vein, kuid valgeid on olemas, moodustades umbes 10 protsenti piirkonna toodangust. Sauvignon blanc ja Semillon on kõige olulisemad viinamarjad, mida kasutatakse piirkonna kuiva valge veini jaoks, samuti piirkonna magusa valge veini jaoks. Bordeaux's levinud punaste viinamarjade hulka kuuluvad cabernet franc, Cabernet Sauvignon (kõige traditsioonilisem), carménère , malbec, merlot (kõige tavalisem), muscadelle ja petit verdot. Bordeaux'is levinud valgete viinamarjade hulka kuuluvad sémillon, sauvignon blanc, ugni blanc, colombard ja merlot blanc.

MasterClass

Teile soovitatud

Veebitunnid, mida õpetavad maailma suurimad meeled. Laiendage oma teadmisi nendes kategooriates.

Õpetab veini hindamist

Õpetab kokandust I

Õpetab kokkamist

Õpetab kodutegemise kunsti

7 Bordeaux 'veinistiili

Mõtle nagu proff

Maitse, aroom ja struktuur - õppige veinimeistrilt James Sucklingilt, kui ta õpetab teid igas pudelis lugusid hindama.

Ligi 6800 tootjaga piirkonnas moodustab Bordeaux umbes 25 protsenti Prantsusmaa AOC veinitoodangust. Bordeaux võib olla kõige paremini tuntud nimekaimu punase segu poolest, kuid piirkonnas on peaaegu 50 erinevat nimetust.

1. Punane Bordeaux vein (aka klarett) on klassifitseeritud kui unikaalne segu vähemalt kahest kolmest viinamarjasordist, mida tavaliselt kasvatatakse Bordeaux piirkonnas: cabernet sauvignon, merlot ja cabernet franc. Kui viinamarjad on Bordeaux's traditsiooniliselt koos veinistatud, hõlmavad need ka cabernet, merlot ja petit verdot, võib see termin viidata sellele kogu maailmas kasutatavale kombinatsioonile. Bordeaux supérieur on nimetus punastele Bordeaux veinidele, mida toodetakse väiksemas koguses ja laagerdatakse tammevaatides.
2. Cabernet sauvignoni juhitud segud on mustsõstra ja uute tamme aroomidega, millel on maalähedased, taimsed maitsed ja tugevad tanniinid. Kabernette müüakse ka segamata.
3. Merloti juhitud segud kipuvad olema pehmemad ja ploomimad ning neid on kergem juua ilma pika vananemiseta. Merloteid müüakse ka segamata.
4. Cabernet frank on Bordeaux's populaarseim viinamarjasort (Cabernet Sauvignoni ja Merloti järel). See sort on eriti oluline paremal kaldal ning sellest saab taimsete nootide ja kerge tangiga veini.
5. Magusad valged Bordeaux veinid on tünnis laagerdunud sauvignon blanc'i (tavaliselt 20 protsenti) ja sémilloni (tavaliselt 80 protsenti) segud. Need maitsevad tavaliselt üsna puuviljaliselt. Sauvignon blanc'i kasutatakse üha enam segamata kuivvalges.
6. Sauternese magusad veinid on imalad magustoiduveinid, mis on valmistatud botrytis'e poolt mõjutatud viinamarjadest, mis tähendab, et hea seen mädaneb viinamarju kergelt, muutes need magusamaks ja põhjustades suurema alkoholisisalduse.
7. Bordeaux roosa on haruldane, kuid see on olemas. See on valmistatud punaste viinamarjasortidega (cabernet sauvignon, cabernet franc, carménère, petit verdot või merlot), mis on lühikese aja jooksul nende nahaga leotatud, enne kui mahl edasiseks kääritamiseks eraldatakse.

Lisateave

Kas soovite kulinaaria kunsti kohta rohkem teada saada? MasterClass'i iga-aastane liikmesus pakub eksklusiivseid videotunde peakokkadelt ja veinikriitikutelt, sealhulgas James Suckling, peakokk Thomas Keller, Gordon Ramsay, Massimo Bottura ja palju muud.

kuidas kirjutada õiget lõiku