Aurustatud piima juhend: aurutatud piima valmistamine ja kasutamine

Aurustatud piim on piimakonserv, mis lisab kreemjat tekstuuri erinevatele magusatele ja soolastele roogadele.

Hüppa jaotisse

• Mis on aurustatud piim?
• Aurustatud piim vs magustatud kondenspiim
• 5 aurustatud piimaga valmistatud magustoitu
• Kodune aurutatud piima retsept
• Lisateave Dominique Anseli MasterClassi kohta

James Beardi auhinnaga pärjatud peakokk Dominique Ansel õpetab oma esmakordses veebiklassis oma hädavajalikke tehnikaid maitsvate küpsetiste ja magustoitude valmistamiseks.

Mis on aurustatud piim?

Aurutatud piim on säilitusainetena kontsentreeritud piim, mida müüakse purkides. Aurustatud piim töötati välja 1890. aastatel, vahetult pärast magustatud kondenspiima leiutamist. See valmistatakse piima kuumutamisel vähendatud rõhul, kuni veesisaldus on vähenenud umbes poole võrra. Aurutatud piim steriliseeritakse pärast selle vähendamist ja homogeniseerimist. Riiulis püsiva alternatiivina värskele piimale kavandati aurustatud piim lahjendada võrdse koguse veega.

kuidas alustada oma riidesarja

Aurustatud piim vs magustatud kondenspiim

Enamikes toidupoodides leiate kahte tüüpi konserveeritud, kontsentreeritud piimatooteid: magustatud kondenspiim (sageli nimetatakse seda lihtsalt kondenspiimaks) ja aurutatud piim. Mõlemad tooted algavad lehmapiimast ja nende kõlblikkusaeg on tavalisest piimast palju pikem, kuid suhkrusisalduses ja värvuses on erinevusi.

Aurustunud piim on magustamata ja magustatud kondenspiim magustatakse lisatud suhkruga, mis toimib loodusliku säilitusainena. Aurustatud piim sisaldab umbes 10 protsenti suhkrut kaalu järgi - seda seetõttu, et värske piimapiim sisaldab loomulikult umbes 5 protsenti suhkrut, peamiselt laktoosina. Magustatud kondenspiim sisaldab tavaliselt 55 protsenti suhkrut. Aurustunud piim on küpsetamise ajal tekkiva laktoosi ja valgu kontsentratsiooni tõttu kollakaspruuni värvusega. Magustatud kondenspiim on suhkru kõrge kontsentratsiooni tõttu heledamat värvi.

5 aurustatud piimaga valmistatud magustoitu

Aurutatud piima saab kasutada raske koore või piima asendamiseks soolastes roogades, nagu maisipuder, kartulipuder, makaronid ja juust. See võib lisada magustoidu retseptidele ka siirupit tekstuuri ja piimamaitset, sealhulgas:

1. Tres leches kooki : Tres leches kook on a populaarne Ladina-Ameerika käsnkook . Selles magustoidus sisalduv käsnkook on leotatud siirupiga, mis on valmistatud kolme tüüpi piimast: aurutatud piim, magustatud kondenspiim ja täispiim. Kook on valmis paksu vahukoore kihi ja värskete marjade või maraschino kirsside lisandiga.
2. Kulfi : Seda India jäätist valmistatakse traditsiooniliselt piimaga, mis on paksendatud - kulinaarne protsess, mis on Indias populaarne juba tuhandeid aastaid. Poest ostetud aurutatud piima saab kasutada omatehtud versiooni kordamiseks.
3. Kõrvitsapirukas : Kõrvitsapirukas on traditsiooniline magustoit, mis on valmistatud sooja vürtsitatud kõrvitsakreemi täidise ja helbelise pirukakoorega. Seda serveeritakse tavaliselt (hea vahukoore kohevaga) sügiseste lõikuspühade ajal nagu tänupüha, kui kõrvitsad ja kõrvitsad on hooajal. Konserveeritud kõrvitsapüree ja aurutatud piima kasutamine on vanakreemi täidise valmistamise üks lihtsamaid viise.
4. Fudge : Lihtsa sepitsuse saamiseks ühendage aurutatud piim, suhkur, šokolaadilaastud ja pähklid kastrulis keskmisel kuumusel ja segage kuni sulamiseni. Seejärel saate segu jahutamiseks föödi seadmiseks.
5. Flan : Flan on kreemjas kreemjas kreemjas magustoit, mis on valmistatud aurutatud piimast, munadest, suhkrust, mõnikord maitsestatud vaniljega ja millele on lisatud karamellikastet. Tuntud ka kui karamellikreem , magusat vanillikreemi keedetakse õrnalt lahtise karamellipõhja sees. Serveerimisel pöörab pagar roa taldrikule ja karamell tilgub seatud kreemi külgedelt alla, luues visuaalselt meeldiva magustoidu.

MasterClass

Teile soovitatud

Veebitunnid, mida õpetavad maailma suurimad meeled. Laiendage oma teadmisi nendes kategooriates.

Õpetab prantsuse saia põhialuseid

Õpetab kokandust I

Õpetab kokkamist

Õpetab kodutegemise kunsti

Kodune aurutatud piima retsept

0 hinnangut| Hinda kohe

Teeb

Ettevalmistusaeg

Aeg kokku

Kokk aeg

Koostisosad

• 2 tassi piima
• Näpuotsatäis soola

1. Sega raskekujulise põhjaga kastrulis keskmisel kuumusel piim näpuotsatäie soolaga ja lase pidevalt segada kummilabidaga.
2. Jätkake segamist, kuni segu väheneb poole võrra, umbes 30 minutit.
3. Hoida õhukindlas anumas külmkapis ja lasta enne kasutamist toatemperatuurile tõsta.

Hakka paremaks kokaks koos MasterClassi aastane liikmelisus . Saate juurdepääsu eksklusiivsetele videotundidele, mida õpetavad kulinaaria meistrid, sealhulgas Gabriela Cámara, Niki Nakayama, peakokk Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja palju muud.