Mis on vasikaliha? Nõuanded ja nipid vasikaliha valmistamiseks ja küpsetamiseks

Vasikaliha varustab Prantsuse köögi hinge. Vasikaliha ei pruugi olla nii üldlevinud kui kana, veiseliha või köögivili, kuigi selle valmistamine on sama lihtne. Tulemused annavad teile rikkaliku, sametise aluse klassikaliste kastmete, sealhulgas espagnooli, demi-glace'i ja pannikastme valmistamiseks.

Mis on vasikaliha?

Vasikaliha valmistatakse vasikaluude keetmisel väikeses koguses vasikalihast, mirepoix'st (prantsuse kulinaarne termin sibula, porgandi ja sellerivarre segust) ja aromaatsetest ainetest (nagu loorberilehed või mustad pipraterad) vees. Tahked ained kurnatakse, jättes hautiste, suppide, hautiste ja kastmete jaoks põhivarustuse. Peakokk Thomas Kelleri vasikalihavarude retsept leiate siit.

Hüppa jaotisse

• Mis vahe on vasikaliha ja pruuni vasika varudel?
• Kas vasikalihavarud on tervislikud?
• 5 viisi vasikaliha kasutamiseks
• 5 nõuannet vasikaliha valmistamiseks
• Lisateave Thomas Kelleri MasterClassi kohta

Õppige auhinnatud peakokk ja prantsuse pesumaja omanikult köögiviljade ja munade küpsetamise tehnikaid ning pastade valmistamist nullist.

Mis vahe on vasikaliha ja pruuni vasika varudel?

Vasikalihapuljoneid on kahte tüüpi: valget ja pruuni, mille peamine erinevus seisneb selles, et pruuni vasikalihapuljongi koostisosad röstitakse enne puljongi valmistamist ahjus ning segule lisatakse sageli tomateid või tomatipastat.

Kas vasikalihavarud on tervislikud?

Vasikalihavarus on palju mineraale nagu magneesium ja kaltsium, mis aitavad teie luid üles ehitada ja tugevdada. Samuti sisaldab see liigeste kaitsmiseks palju muid tervislikke toitaineid, sealhulgas vitamiine, aminohappeid, asendamatuid rasvhappeid, kollageeni ja glükoosamiini.

5 viisi vasikaliha kasutamiseks

1. Hautised ja supp : Vasikaliha on rikkalik alus paljudele suppidele ja hautistele. Saate seda proovida prantsuse sibulasupis, vasikalihas või vasikaliha lihapallis ja köögiviljasupis.
2. Sütt : Kasutage vasikaliha, et lisada maitseaineid vasikaliha säärte hautamisel, näiteks osso bucos või brasato vitellos.
3. Itaalia risoto : Kasutades omatehtud vasikalihapõhja risoto paaride alusena, sobib see ka südamlikumate koostisosadega, näiteks metsaseente, lühikeste ribide ja vorstiga.
4. Kaste : Kasutage vasikaliha pruuni kastme valmistamiseks ja serveerige koos kalkuni, röstitud veiseliha või kartulipüreega.
5. Pajud : Vasikaliha saab kasutada selliste kastmete valmistamiseks nagu demi-glace, bordelaise ja chateaubriand.

5 nõuannet vasikaliha valmistamiseks

1. Külmuta kondid ette . Söögitegemisel või lihuniku külastamisel hoidke alla vasikaliha osso bucco, lihased kaelaluud, sõrmenukid või vasika jalad. Pange need kokku ja külmutage, kuni teil on piisavalt varu, vähemalt paar naela vasikaluud.
2. Rösti alati vasikaluud . Luude röstimine aitab liha ja luuüdi karamelliseerimisel luua sügavama, täidlasema ja rikkalikuma maitse.
3. Kurna see kaks korda . Kõigepealt kurnake suur varu ära marli või sõelaga vooderdatud kurnaga. Seejärel kurna see uuesti peene võrgusõelaga nagu chinoise. Eriti selge puljongi saamiseks võite puljongi veel kord läbi filtreerida läbi kohvifiltri (kõigepealt külma veega niisutatud).
4. Lahedad ja koorivad . Kui põhi on jahtunud, tahkub rasv pealmise kihina ja seda saab lusikaga hõlpsasti koorida.
5. Pakkige ja külmutage . Lao oma varud väiksematesse anumatesse või jääkuubikualustesse ja pista sügavkülma, nii et sul on see käepärast, kui mõni retsept seda nõuab.

Rohkem kulinaarseid võtteid leiate peakokk Thomas Kelleri MasterClassist.

MasterClass

Teile soovitatud

Veebitunnid, mida õpetavad maailma suurimad meeled. Laiendage oma teadmisi nendes kategooriates.

Õpetab toiduvalmistamise tehnikaid I: köögiviljad, makaronid ja munad

Õpetab kokandust I

Õpetab kokkamist

Õpetab kodutegemise kunsti

kuidas olla hea häälnäitleja