Barbeque 101: liha pakkimine fooliumisse vs lihuniku paber

Kuigi mitte kõik pitmasterid ei keera oma liha kokk lõppjärgus, on pakkimine tõhus viis pika küpsetise viimistlemiseks ilma liha kuivatamata. Võite oma liha mähkida kas fooliumisse või lihunikupaberisse. Mõlemal on eeliseid, olenemata sellest, kas küpsetate rinnatükki, sealiha tagumik või varuribid.

Hüppa jaotisse

• Mis on Texase kark?
• Mis kasu on rinnatise fooliumisse mähkimisest?
• Mis kasu on rinnatüki pakkimisest lihapaberisse?
• Kuidas pakkida rinnakorvi foolium- või lihunepaberisse
• Kuidas mässida sealiha tagumik fooliumisse
• Kuidas pakkida varu ribisid fooliumisse
• Kas soovite Barbeque kohta rohkem teada saada?
• Lisateave Aaron Franklini MasterClassi kohta

Aaron Franklin õpetab teile maitsega pakendatud Kesk-Texase grilli süütamist, sealhulgas tema kuulsat rinnatükki ja suussulavat suitsuliha.

Mis on Texase kark?

Grilliliigeste rinnatükkide retseptid kogu riigis erinevad pakkimisvõtete poolest, kuid grilliringides on fooliumisse mähkimine tuntud Texase karguna. Lihatüki, näiteks rinnatüki, fooliumimine on viis, kuidas tagada mahlane tekstuur ja täielik maitse.

Aarl Franklin ettevõttest Franklin Barbecue mähib sealiha ribid alumiiniumfooliumisse, kuid oma kuulsa suitsutatud rinnatüki mähistamata, toidukõlbliku roosa lihapaberisse, mida nimetatakse ka virsikupaberiks. Mõlemal juhul ostke kindlasti laiad rullid mis tahes materjalist, mida kasutate.

erinevus lahkneva ja konvergentse evolutsiooni vahel

Mis kasu on rinnatise fooliumisse mähkimisest?

Fooliumisse mähkimine haarab liha rasva ja mahlad kinni, nii et need saab uuesti imada, kui liha võetakse suitsetajalt puhkusele, tekitades hautava efekti. Tinfoili isolatsioonivõime võib vähendada küpsetusaega, kuid võib ka luua liiga niiske keskkonna, mis ähvardab koort, eriti varisemise ajal - puhkeperioodil, kui liha on küpsetamise lõpetanud ja toatemperatuurini naasnud. Fooliumiga küpsetades on võtmeks ajastus.

Mis kasu on rinnatüki pakkimisest lihapaberisse?

Lihapaber on hingavam ja hoiab vähem auru kinni, hoides rinnatükki niiskena, ilma et koor oleks märjaks muutunud. Kui eelistate ülimalt krõbedat ja krõmpsuvat koort, võite ka rinnatüki pakkimata jätta, kuigi peate olema ettevaatlik, et see ei kuivaks.

mida teeb showjooksja

Kuidas pakkida rinnakorvi foolium- või lihunepaberisse

Mähise jaoks vajate kahte laia foolium- või lihunikupaberit, mis on neli korda pikemad kui teie rinnakorv on lai.

1. Pange üks paberileht oma tööjaamale nii, et pikk serv kulgeks teiega risti. Pange teine ​​leht peale, nii et see kattuks umbes poole laiusest. Pange rinnatükk piki paberit üle esitluspool ülespoole, umbes üks jalg alumisest servast. Andke rinnatükile üks viimane õunasiidriäädikaga spritz, kuhu on vaja vähe niiskust, seejärel pritsige kergelt oma mähise pinda.
2. Pange paberi alumine serv rinnaosa ülaosale ja tõmmake see nii tihedalt kui võimalik. Iga tehtud voldik peaks vastama rinna kujule.
3. Pange paberi üks külg tihedalt üle tasase, nii et see vastaks rinnatüki kujule ja kulgeks teilt nüri nurga all. Siluge paber välja.
4. Pange osa paberist selle kinnitamiseks vastasküljele teraviku alla, seejärel murdke paber ülaosaga sisse, nii et see vastaks rinnale ja kulgeks teiest nüri nurga all. Siluge paber välja.
5. Rulli rinnaosa veel üks kord. Esitluspool peaks nüüd olema suunatud ülespoole, kahekordse mähiskihiga selle all ja mähisega, mis ümbritseb seda tihedalt igast küljest. Hoides mähist tihedalt ümber rinnatüki kõikidest külgedest, keerake rinnatükk üle ja tõmmake paberi kinnitamiseks tihedalt kinni. Pöörake uuesti külgedele.
6. Pöörake paberi ülemine ots selle paksuse kahekordistamiseks.

Siit leiate täieliku juhendi Aaron Franklini rinnakorvi pakkimise kohta .

MasterClass

Teile soovitatud

Veebitunnid, mida õpetavad maailma suurimad meeled. Laiendage oma teadmisi nendes kategooriates.

Õpetab Texase stiilis grillimist

Õpetab kokandust I

millist meiki kontuurimiseks kasutad

Õpetab kokkamist

Õpetab kodutegemise kunsti

Kuidas mässida sealiha tagumik fooliumisse

Mõtle nagu proff

Aaron Franklin õpetab teile maitsega pakendatud Kesk-Texase grilli süütamist, sealhulgas tema kuulsat rinnatükki ja suussulavat suitsuliha.

Mähise jaoks vajate kahte lehte laia alumiiniumfooliumi, mis on neli korda pikem kui sealiha tagumiku kõige laiem külg.

1. Asetage üks leht puhtale tööjaamale, läikiv külg ülespoole, nii et fooliumi pikem serv kulgeks teiega risti. Pange teine ​​fooliumileht oma tööjaamale nii, et see kattuks esimese tükiga umbes poole laiusest.
2. Pange sealiha tagumik fooliumile, rasvapool ülespoole, umbes kaheksa tolli kaugusel fooliumi alumisest servast. Sealiha kõhu pikem külg peaks kulgema paralleelselt fooliumlehtede alumise servaga. Andke sealihale viimane õunasiidri äädika spritz, seejärel piserdage oma fooliumi pind kergelt.
3. Keerake fooliumi põhi tihedalt üle sealiha tagumiku. Keerake fooliumi mõlemad küljed tihedalt enda jaoks nüri nurga alla, nii et liha oleks tihedalt mähitud, kuid külgi saaks veel kordagi kokku voltida.
4. Rulli sealiha tagumik üle ja voldi foolium mõlemad küljed uuesti sissepoole. Rulli sealiha tagumik veel üks kord üle, seejärel tõmba liigne foolium sisse.
5. Tundke ümbrist ja veenduge, et foolium oleks lihaga tihedalt kooskõlas ja sisemuses pole õhutaskuid.

Siit leiate täieliku samm-sammulise juhendi, kuidas Aaron Franklin seaprae mähkib .

Kuidas pakkida varu ribisid fooliumisse

Toimetajad valivad

Mõni pitmaster teeb oma varuribakokkadega nn 3-2-1: 3 tundi sisse, 2 tundi pakituna ja 1 tund lahti pakkimata. Aaron Franklin järgib pigem 3-3 mänguplaani, jättes ribid kogu toiduvalmistamise teiseks pooleks mähitud.

1. Pange fooliumi üks ots ribide kohale, seejärel teine. Mõlemad otsad peaksid keskel kattuma.
2. Lükake oma sõrmedega foolium tihedalt ümber riiuli alumise ääre, kuni foolium vastab selle kujule.
3. Leidke ribide diagonaalne koht, kus varem oli rinnaku, ja murra foolium ribide ülaosale. Siluge foolium välja ja kinnitage see tihedalt kinni. Korda sama nurka.
4. Lükake sõrmedega foolium tihedalt ümber ribide ülaosa, nagu teite seda mööda põhja, veendudes, et foolium vastab selle kujule.
5. Pange fooliumi ülemine serv ribide kohale. Voldi fooliumi mõlemad küljed tihedalt enda jaoks nüri nurga all nii, et liha oleks tihedalt mähitud, kuid küljed saaks ikka veel kokku voltida.

Siia ribide pakkimise kohta lugege meie täielikku juhendit siit .

Kas soovite Barbeque kohta rohkem teada saada?

Sõltumata sellest, kas töötate väikese põgenemispuudega hibachi või koduaias täissuuruses suitsetajaga, võtab grillikunsti valdamine palju kannatlikkust ja veelgi rohkem oskusi. Keegi ei tea seda paremini kui Franklin Barbecue James Beardi auhinna võitnud omanik Aaron Franklin, kus tema kuulsale suitsutatud rinnale on tunde pikk. Aaron Franklini filmis „MasterClass on Texas-Style BBQ“ õpetab pitmaster ise teile oma täpset madalat ja aeglast protsessi suhu tõmbavate ribide, sealiha tagumike ja rinnatükkide jaoks. Täiuslikult maitsestatud jaotustükkide ja optimaalse temperatuuriga saate õppida kompenseeritud suitsetajaga käituma nagu tõeline proff.

Kas soovite kulinaaria kunsti kohta rohkem teada saada? MasterClass'i iga-aastane liikmeskond pakub eksklusiivseid videotunde peakokkadelt, sealhulgas Aaron Franklin, Dominique Ansel, Massimo Bottura, peakokk Thomas Keller, Gordon Ramsay, Alice Waters ja palju muud.

mitu tassi vett gallonis