Põhiline Toit Vein 101: Portveini täielik juhend

Vein 101: Portveini täielik juhend

Magusaisu jaoks pole paremat öökapit kui portvein, tuntud ka kui portvein . Portugali kangendatud vein on valmistatud selgelt eristatavast viinamarjapiirituse segust, mis sobib hästi julgete juustude ja rikkalike magustoitudega nagu šokolaadikook.

Hüppa jaotisse


James Suckling õpetab veini hindamist James Suckling õpetab veini hindamist

Maitse, aroom ja struktuur - õppige veinimeistrilt James Sucklingilt, kui ta õpetab teid igas pudelis lugusid hindama.



Lisateave

Mis on portvein?

Portvein on Portugali magustoiduvein, mis on valmistatud punastest ja valgetest veiniviinamarjadest ning kangendatud brändiga. Tootjad kasutavad erinevaid vananemis- ja segamisperioode, et saavutada köitvad aroomid ja kõrge oktaanarvuga maitse, mis ületab magusa.

Kust tuleb portvein?

Portveini valmistatakse eranditult Portugalis Douro orus ja selle ümbruses. Sadamatootmine on koondunud Douro jõe äärsetesse linnadesse, nagu Porto ja Vila Nova de Gaia (koduks Sandeman, Taylor Fladgate ja selle sadamahooned, Fonseca Guimaraens, Croft ning Delaforce, Graham ja Cockburn's), kus viinamarjad on endiselt purustatud jalgsi.

Sarnaselt šampanjaga seotud nimetamispiirangutele väidetakse ka ELi seadustes, et selle nime all müümiseks peab sadam tulema Portugalist. Kuna väljaspool EL-i selliseid regulatsioone pole, on Portugali tootjad hakanud oma pudelitele lisama sertifikaadi, et tähistada selle päritolu ja legitiimsust.



Kuidas tehakse portveini?

Pärast algset kääritamisetappi rikastatakse baasvein brändiga, et käärimisprotsess peatada ja puuvilja maitsed tipus kinni haarata. See püüab kinni ka tavalisest suurema jääksuhkrute protsendi, mis annab portveinile magususe ja kõrge alkoholisisalduse. Seejärel viiakse sadam vaatidesse - või mõnel juhul otse pudelitesse - veidi alla kahe aasta, misjärel saab selle vananemise jätkamiseks segada teiste aastakäikudega.

James Suckling õpetab veini hindamist Gordon Ramsay õpetab kokkamist I Wolfgang Puck õpetab kokkamist Alice Waters õpetab kodukokkamise kunsti

Kuidas portvein maitseb?

Kõik portveinid on magusad, kuid olenevalt sellest, kui kaua see on laagerdunud, ja viinamarjadest, mida selle valmistamisel kasutatakse - kasutatud on 50 sorti ülespoole -, võib vein esile kutsuda palju erinevaid magususe toone.

Port on keskmise tanniiniga vein, milles on tunda küpseid, muskuslikke marju nagu vaarikas ja murakas, mõru šokolaad ja võine pähkline karamell. Vanemad portsud sisaldavad kontsentreeritud kuivatatud puuvilju, noored aga kergema kehaga punaseid puuvilju, näiteks maasikaid.



4 portveinistiili

Sadamaid on 4 peamist tüüpi:

  1. Rubiin : Valmistatud Portugali pärismaistest punaveiniviinamarjadest nagu Touriga Franca, Touriga Nacional, Tinta Roriz (Tempranillo) ja Tinta Barraco, on rubiinpunane portree taskukohane järeleandmine: helge, puuviljane, värske ja valmistatud koheseks tarbimiseks. Reserve rubiinisadamat peetakse vormi esmaklassiliseks versiooniks ja see on mõeldud kasutamiseks noorena. Late villitud aastakäigu (LBV) sadam pannakse jooma ka pärast suhteliselt lühikest, umbes viie aasta pikkust laagerdumisperioodi. Vintage rubiinpordid kajastavad ühe aasta või aastakäigu nüansse ja kõrgpunkte. Ühe aastakäigu rubiinist pudelitel lastakse teatud juhtudel vananeda nii kaua kui punakaspunased sadamad. Koorikuga märgistatud pudelid viitavad rohkem kui ühe aastakäigu segule, tõstes esile paljude antud aastakäikude atribuute, samas kui üksik quinta tähistab ühe pärandist pärit vintage sadamat.
  2. Roosa : Kuigi roosaport on tehniliselt rubiinist port, mis kasutab veidi vähem nahakontakte, et saada kahvatumat värvi nagu tavalistes roosides, on see Porto portfelli uus uus saabumine. Traditsiooniline rubiiniport on seotud tumedamate, küpsemate puuviljadega, kuid roosaport langeb punaste puuviljade spektri heledamasse otsa koos maasika, hapuka vaarika ja hautatud jõhvikate märkidega, mis tõstavad selle magusust. Rosét saab kõige paremini nautida väga hästi jahutatult.
  3. Valge : Valmistatud valgetest viinamarjadest, nagu Rabigato, Viosinho, Malvasia ja Gouveia, maitseb valge port peamiselt luuviljadest, nagu valge virsik ja aprikoos, samuti sidrunikoorest. Kui valge port võib olla vähem tuntud sellistes kohtades nagu Ameerika Ühendriigid, siis Portos on seda tavaliselt aperitiivina toonikuna või kokteilidesse lisatud.
  4. Tawny : Tawny port on punase veini port, mida on tünnis laagerdatud pikema aja jooksul, mille tulemuseks on merevaiguvärv ja keerulisem maitseprofiil. Colheita tawny sadamates on üks saagiaasta, mille vanus on lubatud vähemalt 10 aastat. Vananenud tawny-portveini võib leida 10-, 20-, 30- ja 40-aastaste sammudega, millel on kõik oksüdatiivsete veinide maitseomadused: soojad vürtsid, sarapuupähklid ja kontsentreeritud kuivatatud puuviljad, nagu kuupäev, viigimari ja ploom. Mida kauem istuvad tawny sadamad, seda sügavamaks nad muutuvad; 40-aastane tawny näiteks kaldub puhta vanilje vürtsi kangusesse ja muudab karamelli millekski, mis on võilillele lähemal.

MasterClass

Teile soovitatud

Veebitunnid, mida õpetavad maailma suurimad meeled. Laiendage oma teadmisi nendes kategooriates.

James Imetav

Õpetab veini hindamist

Lisateave Gordon Ramsay

Õpetab kokandust I

Lisateave Wolfgang Puck

Õpetab kokkamist

Lisateave Alice Waters

Õpetab kodutegemise kunsti

Lisateave

Toidud, mis sobivad portveiniga

Port on tuntud enamasti magustoiduveinina ja see pole mitte ainult selle magususe tõttu: Port sobib kõige paremini sarnaselt julgete roogade, koostisosade ja maitsekombinatsioonidega, millest enamik ilmub söögi lõpus. Funky laagerdunud juustud, Musta metsa kook, vaniljejäätis; võitja on kõik, mis rõhutab või jäljendab karamelli- ja šokolaadinoote vanuses tafis. Rubiiniportsude vähendused on ka röstitud liha puhul uskumatult dünaamilised, andes selle puuviljasuse happesuse rikkalikele, suitsustele või soolastele maitsetele.

Lisateave

Kas soovite kulinaaria kunsti kohta rohkem teada saada? MasterClassi aastane liikmesus pakub eksklusiivseid videotunde peakokkadelt ja veinikriitikutelt, sealhulgas James Suckling, Lynnette Marrero, Ryan Chetiyawardana, Gabriela Cámara, Gordon Ramsay, Massimo Bottura ja palju muud.