Mis on kardemon? Kardemoni vürtsi eelised ja kasutusalad

Vähesed maitsed selles maailmas on kardemoni aromaatse keerukusega. Hüüdnimega vürtside kuninganna, sellel on võime elustada küpsetatud kaupa, pakkuda lopsakat selgroogu tassitäie piimase ja magusa tee kõrvale ning soojendada leebe vihjega õitsvale.

Õppige parimatelt

Hüppa jaotisse

• Mis on kardemon?
• 2 kardemoni peamist tüüpi
• Mis vahe on kardemoni kaunadel ja jahvatatud kardemonil?
• Vürtsisegud, milles kasutatakse kardemoni
• Magusad ja soolased retseptid, mis kasutavad kardemonit
• Kardemoni kasu tervisele

Viige toiduvalmistamine järgmisele tasemele Gordoni esimeses põhiklasside, koostisosade ja retseptide meistriklassis.

Mis on kardemon?

Kardemon on vürts ingveriperekonnas ( Zingiberaceae ), mis on äratuntav väikeste mustade seemnetega trigonaalsete kaunade järgi. Ehkki see on pärit subtroopilisest Aasiast ja on India köögi silmapaistev koostisosa, toodetakse tänapäevast kardemoni ka Guatemalas, Malaisias ja Tansaanias. Seda müüakse tervete kaunadena, kooritud tervete seemnetena või pulbrina.

2 kardemoni peamist tüüpi

Kuna kaalust on üks kallimaid vürtse (kõrgemal kohal on vaid safran ja vanill), võib kardemonit leida kahes põhisordis: roheline kardemon ja must kardemon.

millised on klassikalise perioodi muusika tunnused?

1. Rohelised kaunad, electaria cardamomum , mida nimetatakse ka tõeliseks kardemoniks, on omadused, mida kõige enam tunnustatakse kardemoni maitsena: taimne soojus nagu lõhnav ristumine eukalüpti, piparmündi ja pipra vahel - rohkem tsitruseline kui apteegitill ja magusam kui köömned.
2. Ehkki mitte nii terav, jäljendab must kardemon oma tummisemate pruunide kaunadega, jäljendades ja valides alla rohelise kardemoni kaunade maitseprofiili, millele on lisatud koori- ja suitsuhõngu.

Mis vahe on kardemoni kaunadel ja jahvatatud kardemonil?

Tervetel kardemonikaunadel on terved kõvade krõmpsuvate kardemoniseemnete tükid, mis tavaliselt purustatakse uhmris ja pestilis, et need väliskestast eraldada. Kui mõned valmistised, näiteks riisiroad või saiakesed, nõuavad üksikuid seemneid, võib kogu purustatud seemnekausi lisada chai potti, et anda sellele täielik maitse enne ülejäänud lahtise tee ja muude vürtsidega pingutamist.

Kardemonipulber on kuivatatud ja jahvatatud kardemoniseemned - kardemonipulbreid, mis hõlmavad jahvatusse terveid kaunu, peetakse tavaliselt halvema kvaliteediga. Kuna suurem osa kardemoni lõhnavatest eeterlikest õlidest sisaldavad seemneid, kaotavad nad jahvatatult üsna kiiresti tugevuse, mistõttu on kõige parem kasutada seda võimalikult lähedal ostukuupäevale.

Vürtsisegud, milles kasutatakse kardemoni

Kuna see mängib kenasti näiteks kaneeli ja nelgiga, on kardemon mõlemas garam masala ja masala chai - kaks kohandatavat vürtsisegu, millel on India köökides igapäevaselt hindamatu roll, kuid see ilmub ka Maroko seitsme vürtsiga segus, mõnedes Tai karripastades, Liibanoni baharatis ja Türgi kohvis.

Magusad ja soolased retseptid, mis kasutavad kardemonit

Mõlemat tüüpi kardemoni kasutatakse soolastes ja magusates roogades Lähis-Idast kuni Skandinaavia köögini.

• Armas . Kas teate, mis on kardemoniga suurepärast? õunapirukas , või luuvilja galett: lisage oma järgmisesse vürtsikas puuvilja täidisesse teelusikatäis või kaks kardemoni, et lisada iseloomu ja lõigata kõik rasked magusused. Rootsi magusad kuklid, kardemmummbullar või soome keeles rahaga mõlemad on kardemoniseemnetega küpsetatud küpsetised, mis krõbistavad nauditavalt ja vabastavad suulae sooja, vürtsika selgusega.
• Soolane . Sarnane köömned , puistatakse kardemoniseemneid aeg-ajalt kogu basmati riisi aromaatseks toimeks ja lisatakse enamusele karritele garam masala kujul. Koreas kasutatakse kardemoni koos küpsemata ploomide ja sandlipuuga tees, mida nimetatakse tema-tang . See on ootamatu lisand marinaadidele, eriti sellisele lihale nagu lambaliha. Leidke peakokk Gordon Ramsay täiuslik lambaliha retsept siin .

MasterClass

Teile soovitatud

Veebitunnid, mida õpetavad maailma suurimad meeled. Laiendage oma teadmisi nendes kategooriates.

Õpetab kokandust I

Õpetab kokkamist

mida tähendab eeltähe kirjanduses

Õpetab kodutegemise kunsti

Õpetab toiduvalmistamise tehnikaid I: köögiviljad, makaronid ja munad

Kardemoni kasu tervisele

Kuigi kõnekeeles tuntud nii hingeõhu värskendajana kui ka seedetrakti abivahendina nii Hiina kui ka Ayurveda meditsiinis, on tõestatud, et kardemon aitab tervisele tänu kõrgele magneesiumitasemele vererõhku langetada ja veresuhkrut reguleerida.