Klassikaline õunakook on pehmete, kärtsakate vürtsidega õunte ja helbelise, võise, kuldpruuni koorega sama ajatu kui nad tulevad, mistõttu on see lemmik lohutav magustoit.
Meie kõige populaarsemÕppige parimatelt
Rohkem kui 100 klassiga saate omandada uusi oskusi ja avada oma potentsiaali. Gordon RamsayToiduvalmistamine I Annie LeibovitzFotograafia Aaron SorkinStsenarist Anna WintourLoovus ja juhtimine deadmau5Elektrooniline muusika tootmine Bobbi BrownMeik Hans ZimmerFilmide skoorimine Neil GaimanJutuvestmise kunst Daniel NegreanuPokker Aaron FranklinTexas Style Bbq Udune CopelandTehniline ballett Thomas KellerKeeduvõtted I: köögiviljad, makaronid ja munadAlustamaHüppa jaotisse
- Mis on õunakook?
- Millised on parimad õunad õunakooki valmistamiseks?
- 5 näpunäidet parimaks õunakooki koorikuks
- Parim ja lihtsaim õunakooki retsept
Mis on õunakook?
Õunakook on magustoit, mis sisaldab õunasegu ümbritsevat traditsioonilist hapukoort või pirukakoort. Seda serveeritakse sageli vahukoore, jäätise (tuntud kui à la režiim) või teatud piirkondades cheddari juustuga. Sellel on sageli dekoratiivne võre pealmine koor, kuid seda saab teha ka mureneva kattega.
Millised on parimad õunad õunakooki valmistamiseks?
Parimatel õunakoogi õuntel on hapukas magusus, mis on piisavalt hele, et see paistaks läbi hea pirukakoore rikkuse, kindla tekstuuriga, mis suudab küpsetamise vastu seista, lahustumata pudruks, õunakasteteks. Need sisaldavad:
- Granny Smithi õunad
- Honeycrisp õunad
- Cripps Roosad õunad
- Pink Lady õunad
- Braeburni õunad
- Roosa pärli õunad (nende õunte fuschia tooni liha muudab pirukaks küpsetamise eriti hämmastavaks visuaaliks!)
5 näpunäidet parimaks õunakooki koorikuks
Erinevus hämmastava omatehtud piruka ja keskpärase vahel tuleneb sageli suurepärasest pirukakoore retseptist. Siin on mõned näpunäited ja tehnikad, mis tagavad, et jõuate täiusliku õunakooki koorikuni.
- Pime-küpseta koor . Miski pole kurvem kui uhke kuldseks pragisevaks pirukaks lõigata ja pehme, märja põhjakoorega kokku puutuda. Suletud ülemise koorega pirukas märjaks saamise vältimiseks on enne täidise lisamist kõige parem tugevdada alumist koort pimeküpsetisega. Pimeküpsetamiseks pange üks tainakiht pirukavormi põhja. Kata küpsetuspaberiga ja kas pirukamasside või kuivatatud ubade või riisiga (see võimaldab vormil püsida), seejärel küpseta eelkuumutatud ahjus temperatuuril 375 ° F 15 minutit või kuni see on alles pruunistuma hakanud. Enne täidise lisamist eemaldage kaal ja laske toatemperatuurini jahtuda.
- Kasutage munapesu . Teie piruka ülaosa harjamine munapesuga aitab teie pirukataigna servi tihendada ja annab pirukale selle allkirja läikiva viimistluse. Meie munapesuretsept leiate siit .
- Ärge üle mudima . Suus sulava õunakooki koorikuks on jahu sisse töödeldud võikihid. Täiusliku tekstuuri saamiseks sõtkuge tainast just seni, kuni see kokku tuleb - liiga suur sõtkumine sulab ja hajutab võid, saades tiheda, kuiva ja küpsetatud taina.
- Jahutage tainas enne lahti rullimist ja küpsetamist . Pirukataigna jahutamine pärast kiiret sõtkumist annab aega ülesehitatud gluteeni settimiseks, mis hõlbustab rullimist ja vormimist. Samuti hoiab see ära võis oleva vee jahu liiga varajasest suhtlemisest, säilitades lõpptootes õhulised ja ketendavad taskud.
- Parema puru saamiseks sulata või . Sulatatud või lisamine pealispinnale annab tiheda puru, mis on lähemal muretainale. Ilma kreemitaolise täidisega, mis seda toetaks, võib puru olla liiga habras ja murenev, põhjustades selle vajumise ja koopa õunatäidise sisse.
Parim ja lihtsaim õunakooki retsept
Teeb
üks 9-tolline pirukasEttevalmistusaeg
2 tundi 30 minutitAeg kokku
3 tundi 30 minKokk aeg
1 tundKoostisosad
Maapõue jaoks :
milline oliiviõli on toiduvalmistamiseks parim
- 2 tassi universaalset jahu
- 1 tass (2 pulka) soolata võid, jahutatud ja väikesteks tükkideks lõigatud
- 1 spl suhkrut
- 1 tl koššersoola
- 3 supilusikatäit jäävett
- 1 spl valget äädikat või õunaäädikat
- 1 muna, pekstud 1 spl veega
- Demerara suhkur, täidiseks (valikuline)
* Õuna purunemiseks lõigake ülaltoodud taina retsept pooleks (või salvestage teine ketas hilisemaks) ja järgige retsepti nii, nagu kasutaksite ülemise kooriku asemel murenemist. Munapesu pole vaja.
Murenema :
- ¾ tassi universaalset jahu
- ⅓ tass pruuni suhkrut
- 6 spl soolamata võid, jahutatud ja väikesteks tükkideks lõigatud
- ½ tl soola
- ¼ tass terasest lõigatud kaerahelbed (valikuline)
Täidise jaoks :
- 4-6 keskmise suurusega õuna (Granny Smith või eelistus)
- 1 spl sidrunimahla
- 1 ½ tl jahvatatud kaneeli
- ¼ tass suhkrut
- Valmista õunakoogitäidis . Koori õunad, viska südamikud ära ja lõika umbes 1 tolli paksusteks viiludeks. Pange õunaviilud kaussi ja lisage kaneel, suhkur ja sidrunimahl. Viska kombineerima.
- Sega õunakook koor . Kombineerige jahu, sool ja suhkur suures kausis. Lisage võid ja töötage sõrmede vahel, kuni pole enam suuri tükke (tainas peaks käputäis kokku surudes lihtsalt kokku hoidma).
- Sõtku koor . Pöörake tainas puhtale tööpinnale ja lisage jäävesi ja äädikas. Kammige tainas sõrmedega läbi, kuni see on hästi ühendatud, seejärel hakake tainast sõtkuma. Tehke seda ainult mõni minut; tainas ei tundu sile ega veniv. Jagage ja vormige kaheks umbes 1-tolliseks paksuks karvaseks kettaks. Pange pirukataigen kilesse ja pange külmkapis vähemalt kaks tundi.
- Vormi ja küpseta pimekoor põhjakoorega . Kuumutage ahi temperatuurini 375 ° F. Eemaldage külmkapist üks tainaplaat ja rullige 9-tollise pirukaplaadi või pirukapanniga kokku. Pange tainas roogi põhja ja küpsetage pimedaks, kuni see hakkab pruunistuma. Lase jahtuda.
- Lisage täidis ja pealmine koor . Rulli teine tainaplaat lahti. Kui pimedaks küpsetatud koor on jahtunud, lisage täidis ja lisage teine koor. Koorige servad sõrmede või kahvli piidega kokku ja sulgege munapesuga. Lõigake ülemisse koorikusse pilud, et täidisest aur pääseks välja, ja pintseldage kergelt munapesuga. Soovi korral lisage peale piserda Demerara suhkrut.
- Küpseta õunakooki . Küpsetage pirukat 40 minutit või kuni koor on sügav, poleeritud kuldpruun, pöörates üks kord poole peal. (Kui servad hakkavad põlema enne, kui ülejäänud pirukas on valmis, katke see lihtsalt alumiiniumfooliumiga.)
- Lase jahtuda . Eemaldage ahjust ja laske enne lõikamist jahtuda vähemalt 30 minutit. Serveeri vahukoore või jäätisega või dekadentlikuks lisahoolduseks paku mõlemat!
Hakka MasterClassi aastaliikmega paremaks kokaks. Saate juurdepääsu eksklusiivsetele videotundidele, mida õpetavad kulinaaria meistrid, sealhulgas Alice Waters, peakokk Thomas Keller, Gordon Ramsay ja palju muud.
