Klassikaline pardikonfigurite retsept: kuidas parti konfigureerida

Siit saate teada, kuidas teha pardi confit, Prantsuse bistrooklassika, ja teil on kogu talve dekadentlikud konserveeritud pardijalad.

Õppige parimatelt

Hüppa jaotisse

• Mis on Confit?
• Kuidas teha part sobivaks
• 3 viisi pardi söödaks serveerimiseks
• Klassikaline pardikomplekti retsept

Viige toiduvalmistamine järgmisele tasemele Gordoni esimeses põhiklasside, koostisosade ja retseptide meistriklassis.

Mis on Confit?

Confit (prantsuse keeles 'säilitada') on traditsiooniline toiduvalmistamise tehnika, mis hõlmab liha küpsetamist ja säilitamist oma rasvas. Tuntuim näide on pardi confit (pardi confit), kuid võite konfigureerida igasuguseid toite, sealhulgas köögivilju. (Proovi Peakokk Thomas Keller pani baklažaani .)

Kuidas teha part sobivaks

Pardikoivad on liha hõlpsasti konfigureeritavad. Kuivatage pardi jalad üleöö (soolake), seejärel küpsetage neid aeglaselt rohkes pardirasvas. Pardinahk on eriti rasvane ja kogu pardi või röstimise eest saate sulatatud pardirasku päästa pannil röstivad pardirinnad . Pardirasva on saadaval ka enamuse lihunike käest. Kõik selle retsepti järgi saadav pardirasv on kartulipraadimiseks suurepärane.

3 viisi pardi söödaks serveerimiseks

Kuna pardi confit on säilinud, kestab see külmkapis kuid, mis teeb sellest viimase hetke suurepärase õhtusöögihinna. Proovige oma kodus valmistatud pardi confit:

1. Bistroo stiilis : Pange uuesti kuumutatud pardikoivad pardirasva röstitud kartulite ja äädikasalatiga, et segada rikkalikult konfitsi. Siit saate teada, kuidas täiuslikuks saada vinegrett siin.
2. Pasta : Hakitud pardi confit on ideaalne täidis täidisega pastade jaoks agnolotti .
3. Kassouletis : Pardi confit on selle klassika oluline koostisosa valge oahautis .

Klassikaline pardikomplekti retsept

0 hinnangut| Hinda kohe

Teeb

Ettevalmistusaeg

Aeg kokku

Kokk aeg

Koostisosad

• 4 kondiga, reitega nahaga pardikoiva
• 1 spl koššersoola
• 1 spl musta pipratera
• 4 oksakest värsket tüümiani
• 4 kadakamarja
• 2 loorberilehte
• 3 küüslauguküünt, kooritud ja poolitatud
• 4 tassi pardirasva (või oliiviõli või kana rasva)

1. Päev enne kokkamise plaani valmistage pardikoivad ette. Prantsustage jalad, lõigates sügava pilu kuni luuni, hüppeliigest kuni lihase osa alguseni. Lõigake kõõlused läbi ja eemaldage luu ümber nahk, kõõlused ja kõhred.
2. Pange pruunistatud jalad küpsetusnõusse ja maitsestage kõik soolaga. Lisage pipraterad, tüümian, kadakas, loorberilehed ja küüslauk. Kata ja pane ööseks külmkappi (kuni 24 tunniks).
3. Eemaldage vürtsid ja küüslauk ning korraldage pardikoivad ühes kihis Hollandi suures ahjus. Soe pardirasv eraldi kastrulis keskmisel-madalal kuumusel, kuni see on lihtsalt sulanud. Vala sulatatud pardirasv Hollandi ahju.
4. Keeda keskmisel kuumusel, kuni ilmuvad mõned mullid. Vähendage kuumust madalaks ja jätkake küpsetamist paljal hautamisel, kuni pardiliha eraldub luust kergesti, umbes 2–3 tundi.
5. Eemaldage tulelt ja laske rasvas toatemperatuurini jahtuda. Pange pardijalad kaanega keraamilisse või klaasnõusse. Kurna pardirasv peenesilmalise kurnaga suurde mõõteklaasi. Vala rasv pardikoibadele, nii et jalad oleksid täielikult vee alla vajunud. Kata kaanega ja hoia külmkapis kuni 6 kuud.
6. Soojendage parti keskmisel kuumusel malmist pannil. Kraapige liigne rasv maha ja asetage pardikoivad nahaga allpool kuumale malmpannile. Pange kilena mähitud tellis või teine ​​malmist pann kaaluna jalgadele. Prae, kuni nahk on krõbe ja hästi pruunistunud, umbes 10 minutit. Pöörake ja jätkake küpsetamist nahaga ülespoole (ilma raskuseta), kuni pardikoivad on veel umbes 5 minutit soojad.

Hakka paremaks kokaks koos MasterClassi aastane liikmelisus . Saate juurdepääsu eksklusiivsetele videotundidele, mida õpetavad kokakunstimeistrid, sealhulgas Gabriela Cámara, peakokk Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja palju muud.