Tonkotsu rameeni retsept: kuidas teha Tonkotsu rameni

Tonkotsu ramen on südamlik sealihapõhine supp, millest on saanud Jaapani rameni üks populaarsemaid sorte. Siit saate teada, kuidas seda kodus valmistada rikkaliku, kaua hauduva varuga.

kuidas teha riidesari

Õppige parimatelt

Hüppa jaotisse

• Mis on Tonkotsu Ramen?
• Tonkotsu vs Tonkatsu: mis vahe on?
• 3 rameeni peamist tüüpi
• 8 Klassikalist Rameni lisandit
• Klassikaline Tonkotsu Rameni retsept

Mis on Tonkotsu Ramen?

Tonkotsu ramen on a Jaapani nuudlisupp valmistatud sea kondipuljongist - sinu tähendab sealiha ja kotsu tähendab luu. Kui kollageenirikkad seaosad, näiteks sealiha traavid ja kaelaluud, keedetakse kõrge kuumusega vees, muundub sidekoes olev kollageen želatiiniks, mis annab luupuljongile siidise tekstuuri. Samuti vabanevad rasv, luuüdi ja mineraalid, andes läbipaistmatu puljongi. Tonkatsu ramen sai alguse Hakatas, Fukuoka prefektuuris. Puljongit serveeritakse traditsiooniliselt õhukeste sirgete nuudlitega ja mitmesuguste lisanditega.

Tonkotsu vs Tonkatsu: mis vahe on?

Neid kahte sealiharoogade nimetust eraldab vaid üks täht. Tonkotsu viitab sea kondiga puljongiga valmistatud ramenile. (Lihtne viis erinevust meelde jätta on mõelda luu o-le.) Tonkatsu on Jaapani roog praetud seakotletist, mida traditsiooniliselt serveeritakse hakitud kapsasalati, vürtsika sinepi ja dipikastmega.

3 rameeni peamist tüüpi

Rameni saab kategoriseerida tüübi järgi valjult või maitseaine, mis maitsestab supipõhja. Järgmised rameniroad on tavaliselt seotud chintan (selged) puljongid, mitte paitan (läbipaistmatud) puljongid, kuid kõik kolm tüüpi valjult saab kasutada maitsestamiseks tonkotsu Windows:

1. Miso ramen : Misopastaga (kääritatud oapastaga) maitsestatud ramenil on pähkline, umamirikas maitse ja see muudab iga supipõhja südamlikumaks.
2. Shio Windows : See on ramen peamiselt maitsestatud shio (sool). Sellel on mahedam maitse, mis laseb puljongil tõesti läbi paista.
3. Shoyu Windows : Seda tüüpi ramene on peamiselt maitsestatud shoyu (sojakaste), mis lisab puljongile soolasust, aga ka keerukamat umami maitset.

8 Klassikalist Rameni lisandit

Rameni kauss on valmistatud lisanditega. Mõned lemmikud hõlmavad järgmist:

1. Chashu : Rasvane sealiha kõht või seljatükk haudus sojakastmes ja surema (riisivein) kuni pehme.
2. Rohelised sibulad : Viilutage õhukeselt rohelist sibulat, tuntud ka kui sibul.
3. Pehmeks keedetud munad : Keetke kõvasti mune, marineerige need sojakastmes ja viilutage igaüks pooleks.
4. Oavõrsed Enne selle rameni puljongile lisamist blanšeerige või prae see krõmpsuv köögivilja.
5. seesamiseemned : Pähklise maitse saamiseks lisage seesamiseemneid või seesamiõli.
6. Shiitake seened : Rameni supi jaoks umami maitse saavutamiseks lisage shiitake seeni. (Kuivatatud shiitakesi saab kasutada ka dashi supipõhja osana.)
7. Bok choy : Veerutage see lehtkapsas enne rameni puljongile lisamist.
8. Nori : Lisage õhukesed kuivatatud lehed vetikad rameni juurde.

Klassikaline Tonkotsu Rameni retsept

0 hinnangut| Hinda kohe

Serveerib

Ettevalmistusaeg

Aeg kokku

Kokk aeg

Koostisosad

Supipõhja jaoks :

• 1 nael lõhestatud sea traavleid
• 2 rohelist sibulat
• ½ koorimata sibul, neljandik
• 1 1-tolline koorimata ingver

Koostama :

• Meresool, maitse järgi
• Ma olen maitse järgi kaste
• 7 untsi värsket rameni nuudlit
• 4 viilu chashu sealiha (seakõhus või seljatükis sojakastmes ja mirinis)
• ¼ tass enoki seeni
• 2 tükki menma (kääritatud bambusevõrsed)
• 2 tükki tahad
• 1 shoyu tamago (sojakastmuna) või pehme keedumuna, pooleks
• ¼ tass rohelist sibulat, õhukeselt viilutatud
• 1 spl jämedalt jahvatatud seesamiseemneid
• Maitseks Mayu (must küüslauguõli) või tšilliõli

1. Valmistage sealiha puljong. Viige traavlid suurde potti ja katke külma veega. Kuumuta suurel kuumusel keemiseni, eemalda seejärel tulelt ja nõruta kurn, vedelik visates ära.
2. Punaste või pruunide vere- või elutükkide eemaldamiseks puhastage kondid külma voolava vee abil söögipulkadega.
3. Viige puhastatud kondid puhtasse põhipotti.
4. Röstige suures malmist pannil keskmise ja kõrge kuumusega aeg-ajalt pöörates rohelist sibulat, kollast sibulat ja ingverit, kuni aromaatsed ained on kohati söestunud.
5. Lisage puhastatud luudega põhipotti söestunud aromaatsed ained ja kate külma veega.
6. Kuumuta suure kuumusega keemiseni, eemaldades pinnalt hõljuvad saastud. Jätkake keetmist ja koorimist 20 minutit, seejärel katke kaanega ja vähendage segu.
7. Jätkake hautamist, lisades nii palju vett kui vaja, et luud ja aroomid oleksid kaetud, kuni puljong on läbipaistmatu, umbes 6 tundi.
8. Katke see lahti ja keetke. Lase puljongil vähendada soovitud paksust.
9. Kurna puljong läbi peenesilmalise kurna ja pane ööseks külmkappi.
10. Jahedana peaks kondipuljong olema väga paks ja želatiinine ning puljongi peal peaks olema rasvakiht.
11. Tooge põhipotis keskmisel kuumusel sea kondipuljong ja searasv.
12. Maitsesta maitse järgi soola ja sojakastmega.
13. Vahepeal keetke suur pott vett.
14. Küpseta rameni nuudleid keevas vees vastavalt pakendi juhistele.
15. Jagage rameni nuudlid kahe kausi vahel ja kallake seapuljong nuudlite kohale.
16. Iga kausi peal aseta kaks viilu chashu sealiha, enoki seened ja menma .
17. Pange norileht kausi külje ja munapoole vahele.
18. Puista kausid rohelise sibula ja seesamiseemnetega üle ning nirista peale mayu ja / või tšilliõli vastavalt soovile.

Hakka paremaks kokaks koos MasterClassi aastane liikmelisus . Saate juurdepääsu eksklusiivsetele videotundidele, mida õpetavad kulinaaria meistrid, sealhulgas Niki Nakayama, Gabriela Cámara, peakokk Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja palju muud.

mida tähendab deus ex machina