Jalapeño paprika täielik juhend

Kõik, mida tahtsite teada saada USA populaarseima tšiili pipra kohta.

kuidas nimetatakse loo peategelast

Õppige parimatelt

Hüppa jaotisse

• Mis on Jalapeño pipar?
• Kui kuumad on Jalapeñod?
• Miks Jalapeño kuumuse tase varieerub?
• Kuidas Jalapeñost lõigata
• Jalapeñose kasutamine
• Kas soovite toiduvalmistamise kohta rohkem teada saada?

Viige toiduvalmistamine järgmisele tasemele Gordoni esimeses põhiklasside, koostisosade ja retseptide meistriklassis.

Mis on Jalapeño pipar?

Jalapeño paprika on üks tuntumaid sorte capsicum annum liigid. Neil on ere maitse, mis on rohulisem kui teistel piprasortidel, mistõttu jalapeñod on piisavalt mitmekülgsed, et neid saaks kasutada paljude köökide vürtsikaks toiduks ja mis sobib suurepäraselt universaalseks kuumaks kastmeks.

Kui kuumad on Jalapeñod?

Jalapeño paprika mõõdab Scoville skaalal 2500–8000, samasuguse kuumusega kui Fresno paprika (2500–10 000 Scoville'i soojuse ühikut) ja palju rohkem vürtse kui poblano (1 000–1 500 SHU) ja paprika (0 SHU).

Jalapeñod ei ole ülikuumad, võrreldes kuumemate paprikatega nagu serrano paprika (10 000–23 000 SHU), cayenne’i paprika (30 000–50 000 SHU), habanero paprika (100 000–350 000 SHU) ja kummituspiprad (855 000–1 041 427 SHU).

Miks Jalapeño kuumuse tase varieerub?

Osa põhjusest, miks jalapeñod (ja paljud teised paprikad) hõivavad nii suure skaalavahemiku, on see, et nende kuumus sõltub sellest, millal kasvuperioodil nad koristatakse (mõju on ka kuumusel ja vihmal). Ilmselt olete harjunud toidupoes nägema tumerohelisi jalapeño paprikaid: need koristatakse siis, kui need pole veel küpsed ja vähem vürtsikad.

Punastel jalapeñodel on seevastu lastud täielikult küpseda ja neil on natuke rohkem vürtsikust. Neid küpseid punaseid paprikaid kasutatakse suitsukuivatatud chipotle-paprikate valmistamiseks.

Kuidas Jalapeñost lõigata

1. Murdke jalapeño vars maha ja visake ära.
2. Peske pipart külma vee all.
3. Poolitage väike terav nuga (näiteks koorimisnuga) pipar pikuti.
4. Soovi korral raputage seemned välja ja nuga otsaga kraapige välja paprika külgedel asuvad platsenta ja pitsi ribid.
5. Viilutage või tükeldage jalapeño vastavalt oma retseptile.

Nagu kõik kuumad paprikad, võivad ka jalapeñod kipitada teie silmi, nina, suud ja nahka, nii et ärge puudutage jalapeñodega töötades tundlikke alasid. Selle põletustunde põhjustab kapsaitsiin - keemiline aine, mis käivitab kuumuse ja valu retseptorid - mis leidub pipra sees oleval aukul, mille külge seemned kleepuvad, kuid mis pääseb ka seemnetesse, puuvilja sisemusse ja isegi jalapeñosse taime varred ja lehed!

Soojuse vähendamiseks võite tekstuurilistel põhjustel eemaldada platsenta ja seemned, mida paljud jalapeño retseptid nõuavad. Kaaluge jalapeñode lõikamise ajal kummikinnaste kandmist, et saada lisakaitset ja pidage alati käsi pesema, isegi kui teil on kindaid. Peske noad, lõikelauad ja muud pinnad kuuma vee ja nõudeseebiga.

MasterClass

Teile soovitatud

Veebitunnid, mida õpetavad maailma suurimad meeled. Laiendage oma teadmisi nendes kategooriates.

Õpetab kokandust I

Õpetab kokkamist

Õpetab kodutegemise kunsti

alternatiivkulude suurendamise seadus ütleb, et as

Õpetab toiduvalmistamise tehnikaid I: köögiviljad, makaronid ja munad

Jalapeñose kasutamine

Mõtle nagu proff

Viige toiduvalmistamine järgmisele tasemele Gordoni esimeses põhiklasside, koostisosade ja retseptide meistriklassis.

Olenemata sellest, kas teete Super Bowli jaoks jalapeño poppereid või lisate oma guacamole'ile vürtsi, saab kergelt tuliseid jalepeñosid valmistada lõpmatul viisil:

1. Hapukurk . Tõenäoliselt olete Mehhiko toidupoes näinud konserveeritud marineeritud jalapeñosid, kuid seda on uskumatult lihtne ise valmistada. Hoides varre otsas tervet, värsket jalapeñot, viilutage õhukeselt rõngasteks. Pange purki ja katke valge äädika, vee ja soolveega ning jahutage külmkapis. Kasutage tacode, nachode ja kõige muu lisamiseks, mis võiksid kasutada natuke vihast kuumust.
2. Kraami . Täidisega jalapeñod on suurepärane peo eelroog. Täida jalapeño pooled juustuseguga (proovi kitsejuustu või terava cheddari juustu, toorjuustu ja toorjuustu kombinatsiooni), puista üle riivsaiaga ja vooderda täidisega paprika ahjuplaadile. Aseta broileri alla ja küpseta krõbedaks.
3. Grill . Jalapeõide grillimine toob välja osa nende magususest. Määri grill kergelt oliiviõli või keedupihustiga ning grillige terveid paprikaid pehmenenud ja hästi söestunud. (Alternatiivina võib paprika asetada gaasileegi kohale või broileri alla.) Lase paprikal toatemperatuurini jahtuda, seejärel eemalda põlenud väliskest. Spetsiaalse guacamole saamiseks haki kooritud grillitud jalapeño peeneks. Vahepeal puderage avokaado mõne laimimahla, soola ja küüslaugupulbriga. Sega juurde hakitud jalapeño ja mõni hakitud värske cilantro.

Kas soovite toiduvalmistamise kohta rohkem teada saada?

Hakka MasterClassi aastaliikmega paremaks kokaks. Saate juurdepääsu eksklusiivsetele videotundidele, mida õpetavad kulinaaria meistrid, sealhulgas Gabriela Cámara, peakokk Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja palju muud.