Menchi Katsu retsept: 3 näpunäidust jahvatatud lihakotlettide valmistamiseks

Menchi katsu on klassikaline näide yōshoku —Jaapani retseptid, mis on inspireeritud ja kohandatud lääne stiilis roogadest.

Õppige parimatelt

Hüppa jaotisse

• Mis on Menchi Katsu?
• 3 näpunäidet Menchi Katsu valmistamiseks
• Menchi Katsu retsept
• Lisateave Niki Nakayama MasterClassi kohta

Mis on Menchi Katsu?

Menchi katsu on paneeritud ja praetud hakklihakotlet. (Menchi on tuletatud ingliskeelsest sõnast mince.) Valmistamiseks menchi katsu moodustavad kokad ümmarguse liha - tavaliselt jahvatatud veise ja sealiha kombinatsiooni - küpsetiseks, paneerige see kihiga nisujahu , muna ja õhulised, krõbedad panko-leivapuru, seejärel praadige kuni kuldpruunini. Jaapanis, menchi katsu serveeritakse magusate ja soolastega tonkatsu kaste või Worcestershire'i kaste, mõnikord segatud ketšupiga.

Menchi katsu on hübriid korokke (Jaapani stiilis krokett, mis sisaldab liha, mereande või köögivilju koos kartulipüreega) ja tonkatsu (paneeritud ja praetud sealiha kotlet). Lihapihv on bentokastides populaarne toode või serveeritakse hakitud kapsa ja sidruni kõrvale.

3 näpunäidet Menchi Katsu valmistamiseks

Menchi katsu on põhiline iteratsioon katsu valem - selle omandamise võti on pudelis.

1. Kasutage nii veise- kui sealiha . Nii jahvatatud veiseliha kui ka sealiha loomine lisab maitset ja mahlasust. Alustage igaühe võrdsetest osadest või kohandage suhted eelistuste järgi. (Kui teie piirkonnas on Jaapani turg, võivad nad müüa isegi eelnevalt segatud jahvatatud liha, nn aibiki niku .)
2. Enne paneerimist pane liha külmkappi . Enne paneerimist liha jahutamine hõlbustab jahu, muna ja riivsaia vormimist ja katmist. Külmutus aitab lihasegus rasva tihendada sarnaselt jahutatud võiga pirukataignale, püüdes kogu pudelis oleva maitse kinni kohe, kui see on kuumuse käes.
3. Enne vormimist õlitage käsi . Nii nagu lihapallide valmistamisel, muutub ka käsitsi sõtkutud lihasegu lõpuks üsna kleepuvaks. Enne vormimist käte õlitamine muudab protsessi kiiremaks - see tähendab ka seda, et teie käte soojus sulatab käitlemise ajal tõenäoliselt kogu maitsva rasva.

Menchi Katsu retsept

0 hinnangut| Hinda kohe

Serveerib

Ettevalmistusaeg

Aeg kokku

Kokk aeg

Koostisosad

• 1 spl oliiviõli
• ½ peeneks hakitud kollane sibul
• ½ naela jahvatatud liha, võrdsetes osades jahvatatud veiseliha ja sealiha
• 2 tl piima
• ¼ tl koššersoola ja värskelt jahvatatud musta pipart
• ⅛ tl jahvatatud muskaatpähklit
• ½ tassi universaalset jahu
• 2 muna, pekstud
• 2 tassi panko riivsai, pluss 1 supilusikatäis
• Taimeõli, praadimiseks

1. Kuumuta pannil oliiviõli. Lisa sibul ja hauta umbes 6 minutit, kuni see on pehmenenud. Tõsta suurde kaussi ja lase jahtuda.
2. Lisage sibulaga kaussi liha, piim, oliiviõli, 1 spl pankot, sool, pipar ja muskaatpähkel. Sõtku puulusika või kätega, kuni see on hästi ühendatud ja kleepuv. Kui segu tundub liiga pehme, lisage veel veidi pankot.
3. Jagage lihasegu võrdsetes osades - 2 suurt või 4 väikest. Vormi vormiks ja pane poollehelisele pannile või taldrikule. Pange külmkappi vähemalt 30 minutiks.
4. Sel ajal, kui küpsised jahtuvad, pange jahu, lahtiklopitud munad ja panko eraldi taldrikutele või madalatele kaussidele. Enne pähkli välja võtmist soojendage taimeõli fritüüris või praepannil. (Pihvide uputamiseks peaks olema piisavalt õli.)
5. Määri jahvatatud lihapulber ettevaatlikult jahusse, koputades enne lahtiklopitud muna sisse kastmist ülejäägi ja seejärel riivsaia.
6. Kui töötate ükshaaval (või 2 korraga, kui teie kleepid on väiksemal küljel), praadige mõni minut mõlemalt poolt kuldpruuniks ja krõbedaks. Liigse õli eemaldamiseks viige küpsised paberrätikuga vooderdatud plaadile või riiulile, seejärel serveerige kuumana tonkatsu kastmega või Worcestershire'i kastmega.

Hakka paremaks kokaks koos MasterClassi aastane liikmelisus . Saate juurdepääsu eksklusiivsetele videotundidele, mida õpetavad kulinaaria meistrid, sealhulgas Niki Nakayama, Gabriela Cámara, peakokk Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja palju muud.