Mul on hea meel öelda, et praetud kana on tagasi, kusjuures mõned parimad kokad üle kogu riigi ja mõned parimad restoranid praevad kana. - peakokk Thomas Keller
mis juust on mehhiko juust
Kui peakokk Keller oli poisike, oli praetud kana, keda ta kõige paremini tundis ja armastas, kiirtoidukett. Tema maitse on sellest ajast peale arenenud.
Oma karjääri alguses leidis peakokk Keller, et praetud kana on paljudes köökides soosunud. Täna on see taas moes ja tugisammas paljudes tipprestoranides üle kogu riigi. Selle roa versioon on sama praetud kana, mida pakutakse igal teisel esmaspäeval Chef Kelleri restoranis Ad Hoc Californias Yountville'is.
Hüppa jaotisse
- Kuidas teha parimat praetud kana
- 1. Alustage kogu kana
- 2. Süvendamine jahusegus
- 3. Fritti maapähkliõlis
- Peakoka Thomas Kelleri praetud kana retsepti koostisosad ja varustus
- Lisateave Thomas Kelleri MasterClassi kohta
Thomas Keller õpetab kokandustehnikaid Thomas Keller õpetab kokandustehnikaid
Õppige auhinnatud peakokk ja prantsuse pesumaja omanikult köögiviljade ja munade küpsetamise tehnikaid ning pastade valmistamist nullist.
LisateaveKuidas teha parimat praetud kana
1. Alustage kogu kana
Peakokk Keller alustab terve kanaga, mille ta lõikab 10 tükiks ja seab 12 tunniks ürdi-sidruni soolvees. Soolveega pääsete vähemaks ajaks - näputäis piisab 8 tunnist, kuid mitte vähem. Kuid kindlasti ei soovi te soolveega töödelda kauem kui 12 tundi, sest ülekaristamine mõjutab kana tekstuuri, andes sellele potentsiaalselt tahke tekstuuri.
2. Süvendamine jahusegus
Kui see on soolvees, süvendage kanatükid maitsestatud jahus, kastke need petipiima, süvendage uuesti jahu ja prae seejärel, kuni koor muutub krõbedaks ja kuldpruuniks.
mis on näitlejatele mõeldud videorull
3. Fritti maapähkliõlis
Peakokk Keller soovitab praadida maapähkliõlis - neutraalse maitsega õlis, vähem küllastunud rasvasisalduses kui seapekk või lühenenud ning kõrge suitsupunktiga -, kuid kui probleemiks on maapähkliallergia, sobib mõni muu taimeõli. Olge ohutu, kui töötate kuuma õliga. Ja muidugi nautige oma toiduvalmistamise tulemusi.
