Korokke retsept: kuidas teha jaapani kartulikrokette

Jaapani kartulikroketid on maitsev eelroog või suupiste.

Õppige parimatelt

Hüppa jaotisse

• Mis on Korokke?
• Mis on Korokke päritolu?
• 7 Korokke tüüpi
• Jaapani kartulikrokettide retsept
• Lisateave Niki Nakayama MasterClassi kohta

Mis on Korokke?

Korokke on paljudes riikides populaarne kroketi Jaapani foneetiline õigekiri, mis on paneeritud, praetud kartulipuder ja / või jahvatatud liha-koorekaste. Jaapani versioon sellest yōshoku (Lääne mõjutustega roog) serveeritakse traditsiooniliselt tonkatsu kaste, Worcestershire'i kastmega sarnane maitseaine. Korokke süüakse tavaliselt söögipulkadega, välja arvatud juhul, kui neid müüakse tänavakaupmehelt ja pakitakse paberisse või serveeritakse pan korokke ( korokke võileib).

Mis on Korokke päritolu?

Sõna croquette pärineb prantsuse sõnast croquer (krõmpsuma), mis viitab roa krõbedale välimusele. Prantsuse kroketid toodi Jaapanisse tõenäoliselt XIX sajandil, sel ajal kehtestasid Jaapan ja Prantsusmaa diplomaatia ja kaubanduse. Korokke kiiresti kasvas populaarsus nii kiirtoidupoodidena, mis on saadaval lähikauplustes ja restoranides, kui ka bentokarbi ja tänavatoidu lemmikuna.

7 Korokke tüüpi

Korokke võib jagada kaheks põhistiiliks: lamedad kartulipüree ja palgikujulised korokke, mida seob a Bechamel -taoline kreemikas valge kaste. Korokke kõige populaarsemate sortide hulka kuuluvad:

1. Gyu korokke : See versioon korokke on täidetud kartulipudru ja jahvatatud veiselihaga.
2. Kabocha korokke : Kabocha korokke on täidetud kabocha kõrvitsaga, Jaapani talvekõrvitsaga, mis sarnaneb kõrvitsaga.
3. Yasai korokke : Seda tüüpi täidetakse kartulipudru ja köögiviljaseguga.
4. Kare korokke : Kare korokke on valmistatud Jaapani karripulbriga maitsestatud kartulipudruga.
5. Kani kurimu korokke : See palgikujuline sort on täidetud krabilihaga, mis on seotud koorekastmega.
6. Ebi kurimu korokke : See versioon on täidetud krevettide ja koorekastmega.
7. Kon kurimu korokk on : Maisi- ja koorekaste on täidiseks kon kurimu korokke .

Jaapani kartulikrokettide retsept

1 hinnangut| Hinda kohe

Teeb

Ettevalmistusaeg

Aeg kokku

Kokk aeg

Koostisosad

• Meresool, maitse järgi
• 1 nael tärkliserikast kartulit, näiteks jaapani Danshaku või American Russet
• Värskelt jahvatatud must pipar, maitse järgi
• Maapähkliõli või taimeõli praadimiseks
• ½ sibul, peeneks lõigatud
• ¼ nael jahvatatud veiseliha
• 1 tl suhkrut
• 1 tl sojakaste
• 1 tass universaalset jahu, süvendamiseks
• 1 muna, pekstud
• 1 tass panko riivsaia
• Tonkatsu kaste, serveerimiseks

1. Pange suur pott soolaga maitsestatud vett keskmisel-kõrgemal kuumusel keema.
2. Lisage kartulid keevasse vette ja keetke umbes 15 minutit, kuni see on pehme.
3. Viige kartulid puhtasse köögirätikusse. Kui käsitsemiseks on see piisavalt jahe, koorige nahad maha.
4. Püreesta suures kausis kartulipuru või kahvliga umbes kartulid ning maitsesta soola ja pipraga.
5. Kata kartulid soojaks hoidmiseks kilega või kergelt niiske rätikuga.
6. Kuumutage Hollandi ahjus keskmisel kuumusel taimeõli, kuni see lihtsalt virvendab.
7. Lisa kuubikuteks lõigatud sibul ja hauta korraks.
8. Lisage jahvatatud veiseliha ja segage.
9. Maitsesta segu soola, pipra, suhkru ja ma olen paju .
10. Jätkake hautamist, kuni sibul on läbipaistev ja veiseliha on küpsenud, umbes 7 minutit.
11. Lisage kartulipuder Hollandi ahju ja segage.
12. Jätkake küpsetamist, kuni kartul on väga kuiv, umbes 2 minutit.
13. Maitse ja reguleeri maitseaineid.
14. Tõsta ääristatud ahjuplaadile jahtuma.
15. Kui segu on toatemperatuurini jahtunud, katke see kilega või viige õhukindlasse anumasse ja hoidke üleöö külmkapis. See võimaldab maitsetel kokku sulada ja aitab korokke küpsetistel kuju säilitada.
16. Järgmisel päeval vormi korokke. Jagage kartulisegu kaheksaks võrdseks tükiks.
17. Katke oma käed taimeõlis ja vormige kaheksa tükki pulgadeks.
18. Valmista kolm eraldi madalat kaussi jahu, lahtiklopitud muna ja panko riivsai.
19. Süvendage kõik küpsetised jahusse, raputage ettevaatlikult liigne jahu.
20. Kastke iga jahuga küpsetatud lahtiklopitud muna.
21. Järgmisena katke iga küpsetis panko riivsaiaga.
22. Kuumutage fritüüris või suurel pannil vähemalt kolm tolli õli temperatuurini 350 kraadi Fahrenheiti.
23. Partiidena töötades praadige korokke kuni ühelt poolt kuldpruuniks, umbes 3 minutit.
24. Pöörake ja jätkake praadimist, kuni mõlemad pooled on kuldpruunid, kokku umbes 6 minutit.
25. Lase papsidel paberrätikutel nõrguda.

Hakka paremaks kokaks koos MasterClassi aastane liikmelisus . Saate juurdepääsu eksklusiivsetele videotundidele, mida õpetavad kulinaaria meistrid, sealhulgas Niki Nakayama, Gabriela Cámara, peakokk Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja palju muud.