Peakokk Wolfgang Pucki Béchameli kastme retsept

Sametise bešamelli valmistamise õppimine on igasuguse kokakoolihariduse nurgakivi, kuid ärge laske sellel lihtsal valge kastme retseptil end hirmutada. Kui olete selle alla saanud, saab selle lisada igale hulgale järeleandlikele showstoppijatele.

kuidas stsenaariumis mõtteid kirjutada

Hüppa jaotisse

• Mis on Béchamel?
• Klassikaline Béchameli alus: mis on Roux?
• Näpunäiteid täiusliku Béchameli valmistamiseks
• Mida serveerida Béchameli kastmega: retseptide ideed
• Wolfgang Pucki Easy Béchameli kastme retsept
• Lisateave Wolfgang Pucki MasterClassi kohta

Õppige 16 tunnis Spago ja CUTi peakoka käest eksklusiivseid retsepte ja toiduvalmistamise tehnikaid.

Mis on Béchamel?

Béchamel on mitmekülgne valge kaste ja mitmesuguste mugavate toitude põhi. Prantsuse köögis on üks viiest emakastmest, see on mitmekülgne ja hõlpsasti omandatav ning sisaldab vaid väheseid koostisosi - võid, piima, jahu, mune ja soola.

Selle valge põhikastme päritolu võib olla tegelikult Itaalia, sest renessansiajastu besciamella retsept jõudis Catherine de Medici kokkadega Prantsusmaale Louis XIV kohtutesse. Toona valmistati seda võist, jahust ja piimast ning lõpuks arenes see enne võile ja jahule lisamist piima sisse nii järske aromaatseid aineid nagu loorberileht ja šalottsibul. (See ei ole siiski sama mis tõeline alfredokaste, milleks on parmesani juustust ja võist valmistatud kastmega visatud pasta.)

Nendel päevadel valmib kaste kõige sagedamini natukese soola ja musta pipraga, lisaks mõned head riivid värsket muskaatpähklit - see selleks.

mis on show-jooksja?

Klassikaline Béchameli alus: mis on Roux?

Béchamel algab klassikalise prantsuse roux'iga: paar supilusikatäit jahu ja paar supilusikatäit rasva - tavaliselt võid -, mida keedetakse koos raskes potis enne piima lisamist paksuks pastaks. Béchamel on ehitatud valgest rouxist või sellest, mis on väga kiiresti keedetud, et säilitada selle heledat värvi ja peeneid pähkli maitseid. Piim vispeldatakse aeglaselt segusse ja keedetakse, kuni see saab kreemja konsistentsi.

Näpunäiteid täiusliku Béchameli valmistamiseks

Kõik kodukokad peaksid omandama emakastmed - ja nagu iga meisterlikkuse taotlus, teeb harjutamine ka meistriks. Siin on mõned asjad, mida peate oma ideaalse bešamelli otsimisel meeles pidama:

• Vältige tükke. Lisades oma piimale järk-järgult sooja piima, lubate rouxil vedelikku ühtlaselt ja kontrollitavas tempos vastu võtta. Kogu piima korraga lisamine tekitab pastas šoki, tekitades peaaegu kohe tükke, mida on raske välja vispelda.
• Lisage veel roux. Kui teie bešamell tuleb liiga õhuke välja, isegi pärast selle küpsetamist umbes 10 minutit, võite alati vahustada teise teise rouxi partii ja selle uuesti sisse ehitada. Teate, et bešamell on valmis ja õige konsistentsiga, kui see katab puulusika tagaosa.
• Tee sellest vegan. Vegan béchameli valmistamiseks vahetage piim ja või lihtsalt võrdsetes kogustes piimavabade alternatiivide nagu veganivõi ja sojapiim vastu.

Mida serveerida Béchameli kastmega: retseptide ideed

Põhikastmena võib bešamelli kreemja efekti saamiseks lisada igasse roogadesse:

• Peakokk Wolfgang Pucki Mac ja juust. Wolfgang muudab oma bešameli Mornay juustukastmeks, lisades cheddari ja mozzarella juustu, millest saab selle makaroni ja juustu alus.
• Peakokk Wolfgang Pucki kreemjas spinat. Béchamel annab ka aluse ühele Wolfgangi lapsepõlve lemmiktoidule: kreemjas spinat, millele on lisatud praemuna.
• Küpsetatud rigatoni
• Moussaka
• Seene- ja kitsejuustupizza
• Itaalia stiilis kartuligratiin
• Kihiline ragu värske pasta lehtede vahel lasanje bolognese jaoks
• Croque-monsieur
• Segatud vorstiga maalähedases valges kastmes

MasterClass

Teile soovitatud

Veebitunnid, mida õpetavad maailma suurimad meeled. Laiendage oma teadmisi nendes kategooriates.

Õpetab kokkamist

Õpetab kokandust I

Õpetab kodutegemise kunsti

kuidas kirjutada head taustalugu

Õpetab toiduvalmistamise tehnikaid I: köögiviljad, makaronid ja munad

Wolfgang Pucki Easy Béchameli kastme retsept

0 hinnangut| Hinda kohe

Teeb

Kokk aeg

Koostisosad

Täiusliku viskoossusega sileda kastme saamiseks järgige sammude täpset järjekorda ning õigeid temperatuure ja koguseid, mis on siin välja toodud.

• 5 spl soolata võid
• 1/4 tassi universaalset jahu
• 4 tassi täispiima
• 2 munakollast
• 2 tl koššersoola
• 1/2 tl jahvatatud muskaatpähklit

1. Soojendage või keskmisel kuumusel keskmisel kuumusel või kuni sulamiseni. Lisage järk-järgult jahu ja segage puulusikaga ühtlaseks massiks.
2. Keeda segu 2-3 minutit, jälgides seda soovimatu põletamise vältimiseks. Kuumutage eraldi kastrulis piima, kuni see alles keema hakkab.
3. Lisa kuum piim võisegule, pool tassi korraga, pidevalt vispeldades. Küpseta 12 minutit pidevalt segades. Lülitage kuumus välja.
4. Sega aeglaselt korraga 1 munakollane. Maitsesta soola ja muskaatpähkliga.