Kinpira Gobo retsept: 3 näpunäidet Kinpira Gobo valmistamiseks

Kinpira gobo on lihtne ja rahuldust pakkuv Jaapani koduköögi klassika.

Õppige parimatelt

Hüppa jaotisse

• Mis on Gobo?
• Mis on Kinpira Gobo?
• 3 näpunäidet Kinpira Gobo valmistamiseks
• Kinpira Gobo retsept
• Lisateave Niki Nakayama MasterClassi kohta

Niki Nakayama kahest Michelini tärniga pärjatud n / nakast õpetab värskete koostisosade austamist Jaapani koduste toiduvalmistamistehnikate innovaatilise võtte abil.

Mis on Gobo?

Gobo on takjajuure jaapanikeelne nimetus, takjasetaime pikk, kõhn söödav taproot, mis on mõrkjasmagusa, maalähedase maitsega ja kuumtöötlemisel nätske, krõmpsuva tekstuuriga. Jaapani köögis pakutakse gobot tavaliselt salatites ja suppides, näiteks misos või Windows või röstitud köögiviljadega hautatud.

Mis on Kinpira Gobo?

Kinpira gobo on populaarne Jaapani lisand või eelroog, mis koosneb takjajuurest ja porgandist praetud vedelikus. Lisandit lisatakse sageli bentokarpidesse või serveeritakse koos Miso supp .

Termin kinpira viitab kiirele praadimisele, millele järgneb hautamine vedelikus. Kinpira gobo rakendab seda tehnikat tükeldatud porgandi ja takjajuure tükikestele, mida segatakse seesamiõlis pehmeks, seejärel hautatakse soolases-magusas sojakastme ja miriini segus ning röstitud seesamiseemnetega.

3 näpunäidet Kinpira Gobo valmistamiseks

Värsket takjajuuri leiate Aasia toidupoodidest, kuid võite kasutada ka sarnaseid koostisosi, nagu lootosejuur ( renkon ) või pastinaaki roa valmistamiseks. Siin on mõned kasulikud näpunäited:

kuidas olla seksis alistuv

1. Leota gobo enne küpsetamist . Toores gobo on kibestunud või kokkutõmbav. Selleks, et juur ei oleks viimases roogis liiga tugevalt, leotage enne küpsetamist kooritud, lõigatud ribad.
2. Alustage praadimisega . Et tagada nii gobo - mille tekstuur on kindlam ja karmim - ja porgand küpseta sarnase konsistentsiga, praadige segades gobo enne porgandi lisamist paar minutit ribadeks, mis küpsevad kiiremini.
3. Julienne köögiviljad . Porgandi riivimine võib olla kiirem kui julienne'i tehnika kasutamine. Kinpira gobo on parim, kui mõlemad koostisosad lõigatakse ühtlasteks ribadeks - riivitud porgandid muutuvad märjaks ainult küpsetamise ajal.

Kinpira Gobo retsept

0 hinnangut| Hinda kohe

Serveerib

Ettevalmistusaeg

Aeg kokku

Kokk aeg

Koostisosad

• 1–2 takjasjuurt
• 1 keskmine porgand
• 1 spl sojakastet
• 1 supilusikatäis sake
• 1 supilusikatäis surnud
• Eelistatavalt ½ – 1 spl suhkrut
• Optional – ½ tl punast tšillipipra helbed või shichimi togarashi, valikuline
• 2 supilusikatäit seesamiõli või taimeõli
• Röstitud seesamiseemned, kaunistuseks

1. Koorige gobo kasutades lusika serva (sarnane ingveri koorimise tehnikaga) ja visake nahk minema. Koorige porgand köögiviljakoorijaga ja lõigake mõlemad tikkudeks.
2. Asetage gobo suures kausis ja täitke see külma veega, kuni juur on uppunud. Laske sellel istuda 5 minutit, seejärel loputage, tühjendage ja korrake veel 5 minutit.
3. Samal ajal kui gobo leotage, ühendage sojakaste, sake, mirin, suhkur ja tšillihelbed (valikuline) väikeses kausis või klaasist mõõtetassis ja vispeldage suhkru lahustamiseks.
4. Kuumutage seesamiõli suurel pannil keskmisel ja kõrgel kuumusel. Lisage gobo ribadeks ja hauta, kuni see alles pehmenema hakkab. Lisage porgandiribad ja jätkake küpsetamist, kuni mõlemad gobo ja porgand on õrnad, kuid siiski on natuke krõmpsud, umbes 7 minutit.
5. Lisage sojakaste-miriini segu ja keetke podisemist, kuni vedelik on aurustunud. (Selles viimases etapis maitske köögivilju ja kohandage vajadusel maitseaineid.)
6. Viige toit serveerimiskaussi ja asetage peale seesamiseemned.
   

Hakka paremaks kokaks koos MasterClassi aastane liikmelisus . Saate juurdepääsu eksklusiivsetele videotundidele, mida õpetavad kulinaaria meistrid, sealhulgas Niki Nakayama, Gabriela Cámara, peakokk Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja palju muud.