Mis on Miso? Lihtne Miso puljongirets kokk Gordon Ramsayga

Demostifitseeriv miso, lahutamatu Jaapani kulinaarne ehituskivi.

Õppige parimatelt

Hüppa jaotisse

• Mis on Miso?
• Mis Miso maitseb?
• Kuidas Miso valmib?
• Miso 6 levinumat tüüpi
• Kuidas Misoga kokkate?
• Mis on Miso kasulikkus tervisele?
• Kuidas Misot säilitada
• Miso supi valmistamine
• Peakokk Gordon Ramsay soe Miso puljongiretsept (salaküttimiseks)
• Lisateave Gordon Ramsay MasterClassi kohta

Viige toiduvalmistamine järgmisele tasemele Gordoni esimeses põhiklasside, koostisosade ja retseptide meistriklassis.

Mis on Miso?

Miso on Jaapanist pärit kääritatud sojaubapasta, mida kasutatakse maitsestamiseks kogu Aasia köögis. Misosupp võib olla selle kõige tuttavam rakendus, kuid see avaldub kõiges, alates salatikastmetest kuni marineeritud kurkide ja marinaadideni. See on isegi sojakastme üks üliolulisi komponente. Miso ajalugu on pärit tema iidsest Hiina kolleegist sojaubadest jiang , üks variatsioon paksude pastade žanris, mida nimetatakse jiang .

Mis Miso maitseb?

Miso on umami nime all tuntud maitseelamuse ülim võrdluspunkt - paks pasta on sügavalt soolane, röstise, funky soolase-magusa rikkusega. See umami maitse on aluseks paljudele Jaapani igapäevastele toitudele.

Kuidas Miso valmib?

Misopasta valmistatakse kaheastmelise kääritamisprotsessi abil. Esiteks, teravili - tavaliselt riis või oder, kuid mõnikord sojauba - kombineeritakse vormiga, mida nimetatakse Aspergillus oryzae looma mis . Koji, mis toimib siin nagu ensüüm-hüppajakaablid, kombineeritakse keedetud sojaubade, vee ja täiendava soolaga ning lastakse käärida kuni 18 kuud, vabastades pärmi ja piimhappe mõju. Saadud pasta on seejärel kasutamiseks valmis.

Miso 6 levinumat tüüpi

Miso erinevad tüübid on määratletud väikeste, kuid mõjusate kordustega: mitte ainult maitsed, aroomid, tekstuur ja värvus ei erine sesoonselt ja piirkonniti, käärimise ajal tehtud valikud (kestus, temperatuur, anum) ja maitseained (lisatud sool ja koji tüüp) ) tulemused on veidi erinevad.

milline on luuletuse riimiskeemi

• Shiro miso . Tuntud ka kui valge miso, on shiro miso kõige sagedamini toodetud miso tüüp. Valmistatud riisist, odrast ja sojaubadest, shiro miso on vormi pehmem, mahe ja magusa maitsega.
• Kome miso . Rice miso on üks levinumaid ja seda võib leida erinevates värvides (valge, kollane ja punane), mille tugevus ja magusus varieeruvad, lisades nüansse, olenemata sellest, kas pastas olevad sojaoad on keedetud või aurutatud.
• Aka miso . Punane miso vananeb kauem kui shiro miso, mis annab sellele sügavama tooni. Kui värv nihkub roostes punaseks (mõnikord isegi mustaks), siis soolasus süveneb ja maitsed intensiivistuvad.
• Ära jäta miso . Mis tähendab segatud miso, awase on just see, nagu see kõlab: segu paljudest erinevatest misodest, mis võimaldavad tüüpide vahel erinevaid maitsepermutatsioone.
  
• Mugi miso .Ortmiso valmistatakse odralinnastest. See helekollane miso kipub kandma sügavamat magusust kui midagi sellist nagu punane miso, millel on rohkem väljendunud linnaseline funk.
• Proua miso ja Hatcho miso on punakaspruunid tumedad misod, mis on valmistatud täielikult sojaubadest, ilma teradeta ei kasutata isegi koji.

MasterClass

Teile soovitatud

Veebitunnid, mida õpetavad maailma suurimad meeled. Laiendage oma teadmisi nendes kategooriates.

Õpetab kokandust I

Õpetab kokkamist

Õpetab kodutegemise kunsti

Õpetab toiduvalmistamise tehnikaid I: köögiviljad, makaronid ja munad

Kuidas Misoga kokkate?

Miso lahustatakse kas otse puljongis (mis on näha misosuppide retseptides ja teatud tüüpi rameenides) või kasutatakse määrde, dipina või glasuurina. Kasutage seda Jaapani koostisosa kalade sake ja miriiniga marinaadina, seejärel viimistlege broileris - misos sisalduvad pähklimaitsed ja marinaadis sisalduvad suhkrud karamelliseeruvad kenasti. Või lisage oma järgmisele salatikastmele 1 tl miso koos väikese värskelt jahvatatud ingveripasta, 2 spl seesamiõli ja 1 spl riisiäädikaga.

Mis on Miso kasulikkus tervisele?

Kuna miso on kääritatud, on see probiootikumide hea allikas, kuid üldine kasu tervisele on vaieldav peamiselt selle kõrge soolasisalduse tõttu, mis seab mõned inimesed ohtu kõrgenenud vererõhust. Odra koji abil valmistatud miso ei ole gluteenivaba, kuid mis on valmistatud riisikoji või sojaoa koji abil.

Kuidas Misot säilitada

Kuna miso on juba kääritatud, säilib see külmkapis umbes aasta - kuid veenduge, et parim oleks kuupäevade järgi.

Miso supi valmistamine

Mõtle nagu proff

Viige toiduvalmistamine järgmisele tasemele Gordoni esimeses põhiklasside, koostisosade ja retseptide meistriklassis.

kuidas luua fotoesseed

Misosupi valmistamiseks lisage väike lusikatäis misot sooja tassile dashi ja segage lahustumiseks. Peal asetage väikesed tofu kuubikud ja roheline sibul ning serveerige värske riisiga.

Peakokk Gordon Ramsay soe Miso puljongiretsept (salaküttimiseks)

1 hinnangut| Hinda kohe

Ettevalmistusaeg

Aeg kokku

Kokk aeg

Koostisosad

• 2 tassi köögiviljapulbrit
• 4 supilusikatäit valget misot

1. Kuumuta köögiviljapuljong keskmisel kuumusel suures roostevabast terasest pannil. Klopi sisse lusikatäis misopastat ja lase uuesti keema tõusta. Maitsesta maitse järgi soola ja pipraga.
2. Kui misopuljong on piisavalt vähenenud, et lusika tagaosa õhukeselt katta, on see salaküttimiseks valmis.

Vaata, kuidas peakokk Gordon Ramsay oma MasterClassis seda misopuljongit teeb.