Süvenege vanakooli klassikalise prantsuse köögi maailma liha jäätis .
Meie kõige populaarsemÕppige parimatelt
Rohkem kui 100 klassiga saate omandada uusi oskusi ja avada oma potentsiaali. Gordon RamsayToiduvalmistamine I Annie LeibovitzFotograafia Aaron SorkinStsenarist Anna WintourLoovus ja juhtimine deadmau5Elektrooniline muusika tootmine Bobbi BrownMeik Hans ZimmerFilmide skoorimine Neil GaimanJutuvestmise kunst Daniel NegreanuPokker Aaron FranklinTexas Style Bbq Udune CopelandTehniline ballett Thomas KellerKeeduvõtted I: köögiviljad, makaronid ja munadAlustamaHüppa jaotisse
- Mis on glace?
- Glace vs Demi-Glace: mis vahe on?
- Kuidas kasutada roogi toiduvalmistamisel
- Kas soovite toiduvalmistamise kohta rohkem teada saada?
Gordon Ramsay õpetab kokandust I
Viige toiduvalmistamine järgmisele tasemele Gordoni esimeses põhiklasside, koostisosade ja retseptide meistriklassis.
Lisateave
Mis on glace?
Lihajäätis on prantsuse lihaglasuur, mis on valmistatud puljongi (tume vasikaliha, veise- või kanaliha) vähendamisel umbes kümnendikuni selle algsest mahust, mille tulemuseks on kontsentreeritud pruun puljong, millel on paks läikiv konsistents. Tulemuseks on pigem siirup kui kaste - säiliv ja ülimaitseline lihakontsentraat, mis oli XIX sajandi lõpus Prantsusmaa kuulsaima professionaalse koka Auguste Escoffieri ajal hädavajalik professionaalsetes köökides. Võite ikkagi leida liha jäätis Prantsuse tipptasemel restoranides glasuuri või kastme koostisosana, kuid kodukokad ja kaasaegsed kokad kasutavad seda harva, kuna selle valmistamine on nii töömahukas.
näide satiirist kirjanduses
Glace vs Demi-Glace: mis vahe on?
Glace ja demi-glace on mõlemad pruunid kastmed, mida kasutatakse prantsuse toiduvalmistamisel, kuid siin on üks peamine erinevus: Demi-glace on õhem kui liha jäätis . Kui glace'i varu on vähendatud kümnendikuni selle algsest mahust, siis klassikaline demi-glace valmistatakse kas pruuni varude vähendamisega veerandini kuni pooleni selle algsest mahust või ühendades võrdsetes osades espagnoolkaste (üks emakastmed Prantsuse köögist , valmistatud pruuni rouxiga) ja pruuni puljongiga ning vähendades seda poole võrra. Demi-glace sisaldab tavaliselt lõhna- ja maitseaineid, nagu šerri või punane vein ja vürtse nagu loorberileht või pipraterad.
kuidas tüdrukut hästi sõrmitsedaGordon Ramsay õpetab kokkamist I Wolfgang Puck õpetab kokkamist Alice Waters õpetab kodukokkamise kunsti Thomas Keller õpetab kokandustehnikaid
Kuidas kasutada roogi toiduvalmistamisel
Sõna jäätis tähendab prantsuse keeles glasuuri, mida kasutatakse traditsiooniliselt liha jäätis - lisada läikiv viimistlus röstitud lihale, näiteks lambaliha sääred . Kui harjad soojalt liha jäätis liha pinnale tekitab see ligitõmbava läikiva pinna ja lisab umamile täiendava löögi. Glace'i pikk säilivusaeg muudab selle kasulikuks ka kastme valmistamise koostisosana: lisage lusikatäis pannikaste selle maitse tugevdamiseks. Kiire varu saamiseks võite lisada ka hautavale veele sära - mõelge sellele kui algsele puljongikuubikule.
Kas soovite toiduvalmistamise kohta rohkem teada saada?
Hakka MasterClassi aastaliikmega paremaks kokaks. Saate juurdepääsu eksklusiivsetele videotundidele, mida õpetavad kulinaaria meistrid, sealhulgas Gabriela Cámara, peakokk Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja palju muud.
